Domaine Les Eminades 
Aujourd’hui je vous emmène au cœur du terroir de Saint-Chinian, là où les cailloux se chevauchent, là où les nuits sont fraîches, là où le Carignan excelle. Au domaine Les Eminades, Patricia et Luc Bettoni ont bien compris les qualités de ce terroir. En respectant les principes de l’agriculture biologique et en laissant leurs vins s’exprimer sans artifices, ils font de leur domaine une des petites de l’appellation Saint-Chinian.
En cette fin de matinée – lors d’une dégustation – j’ai découvert des vins sincères, expressifs, et dont mes sensations sont exprimées à la fin de cet article. Avant cela, laissons la parole à Luc Bettoni, vigneron du Domaine Les Eminades et créateur de ces vins splendides.
Interview de Luc Bettoni – Vigneron du Domaine Les Eminades :
Midi-Vin : Quel a été votre parcours avant de vous installer ?
Luc Bettoni : « J’ai eu mon Diplôme d’œnologue à Toulouse. Je suis ensuite parti chez Alain Brumont à Madiran ou j’ai vinifié pendant 3 ans, puis je suis devenu directeur technique de La Croix Belle pendant 4 ans. L’envie de faire mon vin me pris en 2002. Nous avons acheté la même année 12 hectares sur Saint-Chinian. Et l’aventure a commencé ».
Midi-Vin : Pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre terroir de Saint-Chinian ?
Luc Bettoni : « Si nous avons décidé de nous fixer sur Saint-Chinian, c’est avant tout parce que nous avons eu un vrai coup de foudre pour cette mosaïque de sol : silex, calcaires schisteux, grès rouge, argilo calcaire, galets roulés… comment ne pas craquer !!! « .
Midi-Vin : Présentez-nous brièvement votre domaine et votre philosophie de travail ?
Luc Bettoni : « Nous avons créé ce domaine en janvier 2002. C’est avant tout une petite cave de 120 ans dans le cœur du village de Cébazan et 18 parcelles différentes à cheval sur les villages de Cébazan et Villespassan. Les altitudes des différentes parcelles varient de 170 à 270 mètres environ. Celles-ci se composent en grande majorité de très vieux Carignans (de 50 à 110 ans), de Grenache (de 25 à 60 ans), de Syrah et de Cinsault (de 25 à 60 ans) et d’un hectare de Sauvignon blanc.
Côté vigne, nous sommes en 3ème et dernière année de conversion en Agriculture Biologique (certifié par Ecocert). Nous travaillons dans le plus grand respect de la vigne. En cave, le matériel est assez sommaire et nous vinifions nos vins dans de petites cuves en béton (de 90 à 120 hectolitres (Hl)) et en fibre (de 50 Hl et 20Hl) en faisant confiance aux levures indigènes qui réalisent nos fermentations. Nous adoptons une utilisation parcimonieuse du soufre, nos vins contiennent en général 50 mg/l de soufre total (alors que la réglementation autorise 200 mg/L au maximum pour les vins rouges), et la majorité des cuvées ne sont ni collées, ni filtrées, pour garantir l’expression la plus pure du terroir ».
Midi-Vin : Quelle est la typicité de vos vins ?
Luc Bettoni : « Tous nos vins ont le même fil conducteur : la minéralité, ce qui leurs apporte tension et fraîcheur ».
Midi-Vin : Quelle est votre association préférée entre un met et l’un de vos vins?
L. Bettoni : « La cuvée Cebenna sur une petite souris d’agneau confite aux petits légumes… ».
Voici mes impressions sur les vins du Domaine Les Eminades dégustés :
Cuvée « La Pierre Plantée » 2012 – AOC Saint-Chinian
Cinsault – Grenache – Syrah
Vin rouge – 7,90 €
La robe de ce vin est plus légère que le vin précédent. Elle tire sur le rouge cerise aux reflets rubis.
Le nez – plus flatteur – propose de franches effluves épicées (poivres, réglisse) auxquelles se mêlent de subtiles notes fruitées (cerise, kirsch) qui évoluent à l’aération sur les fruits secs (pruneau).
En bouche l’attaque est ample et onctueuse. Les tanins sont souples et bien fondus. Ils offrent une bonne tenue au vin. Des arômes chocolatés, cacaotés, ressortent en bouche et offrent une longueur aromatique agréable. Un profil différent, plus exubérant, plus flatteur, qui présente une gourmandise toujours aussi agréable.
Cuvée « Cebenna » 2012 – AOC Saint-Chinian
Grenache – Carignan – Syrah
Vin rouge – 10,90 €
Plus dense, ce vin se présente sous une robe noire rappelant la cerise bien mûre.
Le vin s’ouvre sur de délicates notes de cuir associées aux fleurs de garrigue (thym, romarin). Il offre aussi une senteur singulière de pierre chaude, vous savez cette odeur qui s’échappe des pierres calcaires surchauffées par le soleil d’été ! Très agréable, surtout l’hiver !
En bouche, l’attaque est dense, les tanins sont tactiles, granuleux. Une impression de concentration ressort. La bouche est extrêmement aromatique. Elle renvoie les arômes de garrigue et propose des fruits noirs confiturés suivis d’une pointe de praline. La finesse de la fin de bouche est remarquable. Elle est portée par la minéralité, l’acidité et des arômes d’épices douces. Un vrai plaisir !
Cuvée « Sortilège » 2011 – AOC Saint-Chinian
Syrah – Grenache – Carignan
Vin rouge – 16,30 €
Là aussi, la robe noire et profonde traduit la belle concentration du vin.
Le nez est singulièrement plus fruité. Il propose des senteurs de cerise à l’eau de vie qui évoluent vers la myrtille. Le boisé subtil s’associe à la réglisse. Des notes de pétales de fleurs séchées s’échappent du verre après aération. Une belle complexité de senteurs !
L’attaque en bouche dévoile une fraîcheur soutenue. Les tanins sont arrondis mais restent solidement liés. La concentration du vin se traduit par une sensation de plénitude en bouche. La longueur – sur les arômes boisés et fumés (tabac blond) – est d’une gourmandise réjouissante.
Cuvée « Vieilles Canailles » 2010 – AOC Saint-Chinian
Dominante Carignan – une pointe de Syrah
Vin rouge – 26,10 €
Une robe noire intense et profonde qui traduit encore une fois une concentration sans faille.
Les notes de pierres chaudes se retrouvent dans cette cuvée. Elles se marient aux senteurs fumées, cacaotées, de praline, de fruits rouges cuits, de pétale de fleurs séchées. Une complexité que seuls les grands vins peuvent offrir. Bravo !
En bouche, l’attaque est fraîche et très dense. Elle reste néanmoins assez ronde, bien cousue. Les tanins sont présents et supportent un équilibre harmonieux. Les arômes de cacao se retrouvent en bouche. La gourmandise, l’opulence aromatique et la fraîcheur de l’acidité offre à ce vin une finale savoureuse et gourmande…ainsi qu’un potentiel de garde intéressant. Ce vin ne devrait pas tarder à « truster » les hauteurs du classement des grands vins de la région ! A suivre …
Cuvée « Silice » 2008 – Vin de Pays des Coteaux de Fontcaude
100 % Sauvignon
Vin blanc – 14,70 €
Ce vin n’a pas été filtré (très rare sur les vins blancs et rosés). Il présente donc un trouble qui ne modifie en rien la qualité de ce vin et ne constitue aucun risque pour le consommateur. Ce choix de Patricia et Luc Bettoni s’explique par la volonté de proposer un vin au plus proche du terroir. Le vin en bouteille révèle le véritable état du vin à sa sortie des barriques. Voilà pourquoi il est trouble.
Au nez, des notes minérales de silex, de pierre à fusil s’expriment avec justesse. Elles laissent place à des senteurs fruitées de poire pochée. Après aération et ouverture du vin, les agrumes font leurs apparitions (citron, mandarine confite).
L’attaque en bouche est onctueuse et se laisse porter par la fraîcheur. Les arômes que l’on ressent en bouche se rapprochent plus des agrumes perçus au nez (mandarine et citron confit). La concentration est perceptible et nous laisse sur une longueur portée par l’acidité. Un vin blanc particulier à découvrir absolument !
Les vins de Patricia et Luc Bettoni offrent une vision juste des vins concentrés et singuliers. Au plus près de leur terroir, ces cuvées vous transportent sur le terroir de Saint-Chinian qui apporte fraîcheur, minéralité et tension dans les vins. A vous de saisir le bon wagon, et ce n’est pas ça qui manque ici ! Je vous souhaite d’agréables découvertes avec les vins du Domaine les Eminades. Bonne dégustation !