Aujourd’hui, je vous laisse entrevoir une partie de l’énorme potentiel de deux domaines du Roussillon qui cultivent – à 60 km l’un de l’autre – des vignes qui produiront entre autres des succulents Vin Doux Naturels (VDN) véritables richesses de notre région. L’association de plusieurs familles de vignerons est à l’origine de la complicité qu’il existe entre ces deux domaines. Le Domaine de la Rectorie produit d’excellents vins secs et de prodigieux VDN Banyuls sur les terroirs de Banyuls et Collioure qui surplombent la Méditerranée. Le Domaine de la Préceptorie de Centernach – plus dans les terres, sur le terroir de Maury – élaborent des vins rouges, blancs et rosés d’excellente qualité. Il se spécialise aussi dans la production de VDN Maury blanc et rouge tout aussi bons. A travers son interview – Aurélie Pereira du domaine de la Préceptorie de Centernach où elle officie – nous présente ces deux domaines. Elle revient aussi sur les spécificités d’élaboration des VDN puis nous propose un accord met/vin gourmand pour cette fin d’année. Enfin, je vous livre mes impressions sur les quatre cuvées que j’ai dégustées en sa présence.
Interview d’Aurélie Pereira de la Préceptorie de Centernach :
Midi-Vin : Présentez-nous les domaines de la Rectorie et de la Préceptorie de Centernach ?
Aurélie Pereira : « La Rectorie est le domaine historique familial fondé par les frères Parcé qui existe depuis le milieu des années 80. Il est situé à Banyuls sur Mer. Ils produisent donc toute une gamme de vins doux autour des Grenaches (noir, blanc et gris). Ils furent d’ailleurs les premiers à vinifier le cépage Grenache gris en vins secs. Ils sont sortis du modèle 100% VDN.
La Préceptorie de Centernach, c’est la petite sœur qui est de la « famille Parcé élargie ». Née en 2001, sur le terroir de Maury, 40 km à l’intérieur des terres. Un terroir très différent ».
Midi-Vin : Expliquez-nous les spécificités de production des vins doux naturels (VDN) ?
A. Pereira : « Pour élaborer des VDN, le principe est d’aller cueillir des parcelles dont les raisins sont un petit peu plus mûrs que ceux ramassés pour élaborer des vins rouges secs classiques. Les degrés potentiels flirtent avec les 15%. Les premières étapes de la vinification sont classiques avec égrappage et mise en cuve. Les levures vont transformer les sucres en alcool. Lorsqu’on arrive à une quantité de sucres résiduels optimale, on arrête la fermentation par un ajout d’alcool neutre purifié, c’est quasiment le même procédé qui est utilisé pour le Porto. Les levures ne supportent pas la présence d’alcool rajouté et arrêtent de travailler. La fermentation s’arrête quasi-instantanément ».
Midi-Vin : Que proposez-vous comme accords mets/vins pour les repas de fin d’année ?
A. Pereira : « Un accord assez atypique mais qui nous correspond bien, et que nous avons inventé avec un chef récemment : le rosé Coume Marie 2008 associé à du foie gras poêlé avec sa compote de figue. Le côté très gras et gourmand du vin était assez original, différent des associations que l’on fait avec le foie gras habituellement.
Un rôti, quelque chose de très juteux, assez goûteux avec Coume Marie rouge 2008 ! Assez charpenté ce vin proposera un bel équilibre avec le juteux de la viande (une belle viande) ».
Commentaires de dégustation :
« L’Argile » 2008 – AOC Collioure
Grenache gris majoritaire
Vin blanc – 20,30 €
La brillance de la robe jaune pâle, très claire, rappelle la limpidité de la mer à Collioure. Des reflets argentés peignent le verre.
Le nez dévoile beaucoup de senteurs plus subtiles les unes que les autres. Des notes végétales de fenouil, de menthol et d’eucalyptus s’expriment au début. Puis l’aération laisse échapper des senteurs fruitées de citrons confis. Enfin, une note minérale – caractérisée par une touche de silex – vient ponctuer les débats. Une belle complexité au nez, une intensité remarquable, la grande classe !
En bouche, le vin offre toute sa générosité et son onctuosité dès l’attaque. La rondeur caresse nos papilles et des arômes caramélisés les stimulent. Le velouté de cette cuvée est fort agréable. La longueur offre une belle perspective d’avenir à ce vin. Mariée avec des fromages de chèvres, cette cuvée devrait surprendre ! A découvrir absolument.
Domaine de la Préceptorie de Centernach
« Coume Marie rosé » 2008 – AOC Côtes du Roussillon
Grenache – Syrah – Carignan
Vin rosé – 11,90 €
La robe rose framboise intense et marquée indique que l’on a affaire à un rosé gastronomique.
Le nez est exubérant. La rose et le litchi domine au début pour laissés place à des senteurs plus florales, légèrement mielleuses.
L’attaque en bouche est ronde, ample puis fruitée. Les arômes sont gourmands et rappellent les fraises sucrées. Une belle longueur pour ce vin rosé qui prend de la place en bouche et dont la longueur aromatique est vraiment plaisante ! Pour accorder ce vin je vous laisse tester la suggestion d’Aurélie Pereira exposée plus haut.
« Muté sur Grain » 2007 – Vin de Liqueur
Grenache noir majoritaire
Vin rouge – 15 €
Le vin se présente sous une épaisse robe grenat aux reflets rouge brique.
Le nez est subtil. Des senteurs de raisins frais surgissent au début. S’en suivent des notes de prune à l’alcool, de fruits noirs (myrtille) macérés. Une bonne sensation olfactive.
En bouche, l’attaque reste onctueuse, portée par la richesse en sucre. Une bonne concentration, des tanins enrobés, une pointe de chocolat, voilà ce qui ressort en bouche. La quantité de sucre présent en bouche est bien dosée. Cette sucrosité est agréable, sans rentrer dans l’écœurement. Une bouche qui est aussi caractérisée par la présence d’arômes de fruits secs macérés qui prolonge agréablement les sensations gustatives. Une bonne expérience à découvrir sur un dessert au chocolat !
« Le Maury Blanc » 2007 – VDN Maury
Grenache Blanc et gris majoritaires
Vin blanc – 50 cl – 12,95 €
La robe de ce VDN blanc est jaune pâle, très brillante. Les reflets sont argentés.
Les senteurs sont intenses. Elles évoquent la poire, la pomme fraîche puis, les agrumes avec la mandarine. La complexité est agréable. Ces notes fruitées sont rehaussées par une pointe minérale plus subtile.
Son passage en bouche dévoile une attaque ronde et ample (un point commun aux vins de ces deux domaines). La richesse du vin est portée par une sucrosité bien fondue qui fait ressortir des arômes de fruits mûrs (poire, pomme, mangue). Le boisé s’associe à la fin de bouche et nous laisse sur des arômes de chocolat blanc et de confiture de lait. A déguster avec un joli foie gras !
Voilà exposées quelques unes des innombrables cuvées délicieuses des domaines de la Rectorie et de la Préceptorie de Centernach. Une invitation entre terre et mer pour découvrir la richesse des VDN de Maury, l’exubérance du rosé Coume Marie et la finesse des vins blancs de Collioure. Les cuvées de ces deux domaines vont pouvoir redonner des couleurs et du goût aux mets que vous préparerez et qui plus est en cette fin d’année. Bonne dégustation !