Tarte Tatin au Foie Gras

A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants. Cette recette de tarte tatin au foie gras étonnera vos convives : sachez l’accompagner d’un joli vin (un VDN ou une vendange tardive ou un blanc très fruité).

Pour 6 personnes :

• 300 g de foie gras de canard cru dénervé
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 6 pommes golden
• 12 morceaux de sucre
• 20 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180°C / th. 6. Peler, épépiner et découper les pommes en tranches épaisses. Couper le foie gras en tranches d’1 demi cm d’épaisseur, saler et poivrer.
2. Dans un poêle antiadhésive et à feu vif, saisir le foie gras quelques secondes de chaque côté. Dans la même poêle, dorer les pommes 5 min.
3. Beurrer un moule à bords assez hauts. Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. En napper le moule.
4. Disposer le foie et les pommes sur le caramel, saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire 25 min.

Accord met et vin :

• La Préceptorie de Centernach – Coume Marie Blanc