Que boire avec un agneau de 7 heures ?

Que boire avec un gigot d’agneau de 7 heures ?

On approche à grand pas du lundi de Pâques traditionnellement marqué par le repas de famille. Midi-Vin vous propose une recette qui est le summum de la gourmandise avec de la viande d’agneau : l’agneau de 7 heures. Une viande tellement fondante, un confit gourmand et savoureux qui vous fera oublier la viande rosée d’agneau servie avec des flageolets telle qu’on la sert si souvent pendant ce repas de fête. Alors que boire avec un agneau de 7 heures ?

Accord met (agneau de 7 heures) et vin (Roc des Mates - Cazeneuve - Pic Saint Loup)

La cuvée Roc des Mates du château de Cazeneuve en appellation Pic Saint Loup est basée sur une grosse majorité de Syrah vinifié en cuve et élevé en barrique pendant plus de 15 mois. Ce sont les vieilles vignes de Syrah qui se retrouvent dans cette cuvée, ce qui lui amènent un grain très soyeux. Ce sont sur des éboulis calcaires qu’ont grandi ces vignes. Un nez de fruits rouges relevé de notes florales fugaces (lilas), la bouche est suave et ample, légèrement épicée (poivre) avec de jolies notes de réglisse. Le confit de la viande se marie à merveille avec les notes douces de ce vin.

Les ingrédients de l’agneau de 7 heures

  • 2 kg d’agneau (épaule désossée)
  • 20 tranches de lard
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 25 cl de fond de veau
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • romarin (2 / 3 brins)
  • 1 pâte morte qui servira à luter votre cocotte

La recette de l’agneau de 7 heures

  • Ficeler votre épaule. Salez et poivrez.
  • Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Détailler le lard en tranche fine.
  • Préparer votre fond de veau.
  • Faire chauffer l’huile et saisissez l’agneau sur tous les côtés.
  • Retirer l’agneau et réservez le.
  • Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail en chemise sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
  • Dans le fond, déglacez avec le verre de vin blanc. Ajoutez le fond de veau et le romarin.
  • Ajoutez l’agneau sur les légumes.
  • Luter la cocotte en vous assurant que c’est hermétiquement fermé.
  • Enfournez pour 7 heures dans un four préalablement chauffé à 120°C.
  • Servir la viande avec une purée maison si possible truffée.

Quelques spécificités de la viande d’agneau

La viande d’agneau a une texture très souple avec un goût prononcé. La cuisson de 7 heures lui confère un confit à nul autre pareil. Le gigot d’agneau peut se cuisiner au four aussi bien avec des notes sucrées ou salées. L’ail est un excellent compagnon du gigot d’agneau. Pour accompagner la viande d’agneau, on a besoin d’un vin assez souple aux tanins bien fondus alliant les notes de fruits rouges ou noirs, qui n’écrase pas le goût de la viande d’agneau. D’où vient la tradition de l’agneau pascal ? Bien sûr de la Bible et plus particulièrement de l’Ancien Testament en faisant référence au sacrifice d’Abraham demandé par Dieu. L’agneau symbolise parfaitement la douceur et l’obéissance devant la puissance divine.

Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Sylvain.
À propos Sylvain

Créateur du site Midi-Vin et spécialiste achat en ligne de vin du Languedoc

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.