Parmentier au Confit de Canard

Parmentier au Confit de Canard
C’est grâce à Antoine-Augustin Parmentier, qui à la fin du XVIII ème siècle introduisit la pomme de terre en France, que nous pouvons aujourd’hui la savourer de mille et une façons. Oubliez le hachis parmentier de la cantine et dégustez cette variante gourmande au confit de canard.

Pour 6 personnes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de lait (1 verre et demi)
  • quelques brins de persil
  • 1/4 de cuillère à café de muscade moulue

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau bouillante salée environ 25 min. Les peler et les écraser à la fourchette. Ajouter 80 g de beurre, puis le lait chauffé. Saler, poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger.
  2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Réchauffer brièvement les cuisses de canard dans une poêle et à feu doux. Retirer la peau et effilocher la chair. Laver et ciseler le persil.
  3. Dans un plat à gratin, disposer une couche de canard, parsemer de persil, puis couvrir d’une couche de purée. Recommencer en terminant par une couche de purée. Parsemer du reste de beurre coupé en petits dés et enfourner pendant 20 min.


Accord met et vin :

 

Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Caroline.

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