Panna Cotta aux Fraises Coulis à l’Eau de Rose

Panna Cotta aux Fraises Coulis à l’Eau de Rose

Nous vous proposons un dessert délicat qui se déguste frais. L’appellation panna cotta veut dire crème cuite en italien. Ce dessert est originaire du Piémont mais on ne sait pas vraiment qui en est l’inventeur. On l’associe naturellement aux fruits rouges (ici la fraise) que l’on agrémente du délicat parfum de l’eau de rose. Un véritable délice qui fera plaisir à tous les gourmets.

Préparation : 10 min

Panna Cotta Aux Fraises
image-5349

Cuisson : 5 min
Congélation : 20 min
Réfrigération : au moins 6 h

Pour 6 personnes :

  • 250 g de fraises
  • 80 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 115 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

Faites tremper 2 feuilles et demie de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines noires au-dessus d’une casserole. Versez-y la crème liquide et 90 g de sucre. Ajoutez la gousse, faites frémir 5 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, remuez, laissez tiédir. Faites tremper la dernière demie feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lavez les fraises et équeutez les, faites-les cuire dans une casserole 3 min avec le reste de sucre et 10 cl d’eau, en remuant. Hors du feu, ajoutez aux fraises la demi-feuille de gélatine essorée entre vos mains et l’eau de rose. Mélangez, puis filtrez la préparation au travers d’une passoire fine. Répartissez-la dans 6 ramequins et laissez prendre 20 min au congélateur. Passé ce temps, répartissez délicatement la crème tiède (après avoir ôté la gousse) dans les ramequins et laissez prendre au moins 6 h au réfrigérateur. Servez frais.

Vin conseillé : Le moelleux et la minéralité d’un Muscat à Petits Grains de l’appellation Saint Jean de Minervois du domaine Barroubio vous régalera avec le soyeux de la panna cotta. Pensez à légèrement rafraîchir le muscat car le dessert sera très frais aussi.

Muscat Saint Jean de Minervois - Domaine Barroubio