Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Voilà une belle recette qui associe des saveurs exotiques (gambas, gingembre) à un croustillant délicat (feuilles de brick). Nous vous proposons deux accords met et vin pour accompagner merveilleusement ce joli plat délicieux.

Préparation : 30 minCroustillants de Gambas au Gingembre - Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes :

  • 36 grosses gambas
  • 18 feuilles de brick
  • 4 oignons nouveaux
  • 10 cm de gingembre frais
  • 2 citrons verts bios
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive
  • Tabasco

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Accord Met et Vins conseillés : l’accord classique sera un vin blanc sec, vif et fruité mais qui n’écrasera pas la chair et les saveurs délicates de la gambas. Une pointe de minéralité sera la bienvenue aussi.

Premier accord Met et Vin : la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière : un assemblage de Marsanne (majoritaire) Roussanne et Vermentino font de ce vin, un excellent compagnon pour vos croustillants de gambas au gingembre.

Les Muriers du Mas Bruguière

Deuxième accord Met et Vin : on va plutôt aller chercher de la minéralité et un beau volume en bouche en proposant cette cuvée de Limoux (Toques et Clochers) de la Haute-Vallée de l’Aude qui produit de sublimes chardonnays au passage en barrique maîtrisé.

Toques et Clochers - Haute Vallée de l'Aude - Limoux

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.

Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Sylvain.

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