Commentaires sur : “Contient des sulfites” http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-0037 Faire connaître et reconnaître les vins du Languedoc Roussillon Fri, 21 Nov 2008 15:41:47 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.2 Par : Clément Léguistin-Maire http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-0037#comment-14 Clément Léguistin-Maire Mon, 19 May 2008 18:55:44 +0000 http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-37#comment-14 En fait, les levures consomment le SO2 ajouté avant la fermentation alcoolique. Mais par ailleurs ces levures forment du SO2 à partir des composés soufrés présents dans le raisin (environ 20mg/l). Or pour ne pas inscrire la fameuse mention "contient des sulfites" il faut avoir moins de 10mg/l de SO2 dans le vin. Le vin sans soufre n'existe donc pas, non plus, au sens légal du terme... En fait, les levures consomment le SO2 ajouté avant la fermentation alcoolique.
Mais par ailleurs ces levures forment du SO2 à partir des composés soufrés présents dans le raisin (environ 20mg/l). Or pour ne pas inscrire la fameuse mention “contient des sulfites” il faut avoir moins de 10mg/l de SO2 dans le vin.
Le vin sans soufre n’existe donc pas, non plus, au sens légal du terme…

]]> Par : Stéphane VILLETTE http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-0037#comment-13 Stéphane VILLETTE Wed, 30 Apr 2008 13:28:30 +0000 http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-37#comment-13 Bonjour Clément, Tous les viticulteurs que j'ai pu visiter qui revendiquaient le "Sans Souffre", sulfitaient au moins au départ de la vendange vers la cuve. Ce qui équivaut à dire que le "Sans Souffre" au sens littéraire n'existe pas ! Après c'est une question d'interprétation. ;o) @micalement. Stéphane. Bonjour Clément,

Tous les viticulteurs que j’ai pu visiter qui revendiquaient le “Sans Souffre”, sulfitaient au moins au départ de la vendange vers la cuve. Ce qui équivaut à dire que le “Sans Souffre” au sens littéraire n’existe pas ! Après c’est une question d’interprétation. ;o)

@micalement.

Stéphane.

]]> Par : Clément Léguistin-Maire http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-0037#comment-7 Clément Léguistin-Maire Fri, 11 Apr 2008 19:02:26 +0000 http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-37#comment-7 Depuis 2005 il est donc obligatoire de mentionner la présence de sulfites dans le vin pour cause de risques allergènes. Cependant la loi est en train d’évoluer et bientôt certains adjuvants devront être mentionnés sur l’étiquette. Les adjuvants sont des produits utilisés pour l’élaboration mais qu’on ne retrouve, a priori, pas au final à la différence des additifs tels que les sulfites. Et c’est là qu’il y a débat (voir à ce sujet ce lien sur le site <a href="http://www.allergique.org/spip.php?article1615" target="_blank" rel="nofollow">allergique.org</a>). Bref, « dura lex, sed lex » et comme « le risque zéro n’existe pas », « il vaut mieux prévenir que guérir » ! Cette loi s’appliquera pour les vins embouteillés à partir de juin 2009 et concerne les adjuvants suivant : les œufs et produits dérivés, le lait et produits dérivés. Ces produits étant largement utilisés pour le « collage » des vins. En effet, tout le monde a déjà entendu parler du collage au blanc d’œuf dans les grands crus bordelais... L’allergie au vin, ou plutôt à l’un de ses composants, concernerait environ 2 personnes sur 1000. Notons que des recherches sont en cours pour trouver des colles à bases de protéines végétales, le gluten étant allergène ce sont les protéines de pois qui sont concernées. Tout ceci éviterait de mettre la mention obligatoire « contient du lait » ou « contient des œufs » sur les étiquettes de vin. A bientôt pour un article technique sur le collage des vins... Depuis 2005 il est donc obligatoire de mentionner la présence de sulfites dans le vin pour cause de risques allergènes.
Cependant la loi est en train d’évoluer et bientôt certains adjuvants devront être mentionnés sur l’étiquette. Les adjuvants sont des produits utilisés pour l’élaboration mais qu’on ne retrouve, a priori, pas au final à la différence des additifs tels que les sulfites. Et c’est là qu’il y a débat (voir à ce sujet ce lien sur le site allergique.org).
Bref, « dura lex, sed lex » et comme « le risque zéro n’existe pas », « il vaut mieux prévenir que guérir » !

Cette loi s’appliquera pour les vins embouteillés à partir de juin 2009 et concerne les adjuvants suivant : les œufs et produits dérivés, le lait et produits dérivés. Ces produits étant largement utilisés pour le « collage » des vins. En effet, tout le monde a déjà entendu parler du collage au blanc d’œuf dans les grands crus bordelais…
L’allergie au vin, ou plutôt à l’un de ses composants, concernerait environ 2 personnes sur 1000.

Notons que des recherches sont en cours pour trouver des colles à bases de protéines végétales, le gluten étant allergène ce sont les protéines de pois qui sont concernées. Tout ceci éviterait de mettre la mention obligatoire « contient du lait » ou « contient des œufs » sur les étiquettes de vin.

A bientôt pour un article technique sur le collage des vins…

]]> Par : Elodie http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-0037#comment-6 Elodie Fri, 11 Apr 2008 15:23:55 +0000 http://blog.midi-vin.com/technique/contient-des-sulfites-37#comment-6 Les sulfites sont ils les seuls produits allergénes ajoutés au vin ? Les sulfites sont ils les seuls produits allergénes ajoutés au vin ?

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