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Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.

Spaghettis de courgettes carbonara

Spaghettis de courgettes carbonara

Préparation : 30 minutesSpaghettis courgettes carbonara 275x300 recettes   Spaghettis de courgettes carbonara
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes : 1 kg de petites courgettes • 100 g de lardons fumés • 100 g de lard fumé en fines tranches • 75 g de parmesan fraîchement râpé • 2 jaunes d’oeufs • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 15 cl de crème liquide • poivre mignonnette

Préchauffez le four à 210° (th 7). Faites dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Lavez les courgettes. Râpez-les à la grosse grille, pour former des “spaghettis”. Posez les tranches de lard sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min environ, pour qu’elles soient dorées. Égouttez les lardons. Dans la même poêle, faites sauter les courgettes avec l’huile 3 min sur feu vif. Dans un plat de service chaud, mélangez bien la crème et les jaunes d’oeufs, ajoutez les lardons et les courgettes, mélangez encore, saupoudrez de parmesan, poivrez et décorez des tranches de lard. Servez aussitôt.

Vin conseillé : ce plat riche en saveurs s’accordera parfaitement avec la générosité de la Syrah «Rosé» du Domaine des Deux Ruisseaux aux arômes éclatants.

Deux Ruisseaux Rose MED recettes   Spaghettis de courgettes carbonara

La Syrah Rosé du domaine des Deux Ruisseaux

Autre accord moins classique : misez sur les notes de vanille et épices douces finement boisées de la cuvée d’assemblage Camille du Mas d’Espanet.

mas espanet camille 2003 blanc MED recettes   Spaghettis de courgettes carbonara

Cuvée Camille du Mas d’Espanet

Crédits Photo : CVF / Pierre Lous Viel