Toujours dans la retranscription des moments forts de Vinisud 2010, je vous parle aujourd’hui d’une animation qui s’est tenue le dernier jour du salon, sur le stand des vins du Pic Saint Loup et à laquelle j’ai eu la chance de participer. Cette animation fut orchestrée par Daniel Roche – créateur de l’épicuvin – qui proposa des accords étonnants et détonants entre les vins blancs et rosés des producteurs du Pic Saint Loup et les succulentes spécialités japonaises du cuisinier du restaurant concept le Sushi Bar à Montpellier.
Durant toute la durée de l’animation, les heureux participants ont pu juger de l’excellente qualité des mets créés par le cuisinier. Ses propositions furent sublimées par leurs accords avec les vins du Pic Saint Loup … Retour sur cette expérience exotique ! (Lire la suite…)

Rien de tel qu’un bon gratin pour réchauffer nos tables d’automne, et celui que nous vous proposons aujourd’hui ne vous décevra pas. A base de morue, la forme salée et séchée du cabillaud, de poireau et  pomme de terre, ca gratin constitue un plat complet. Attention, sa préparation commence la veille avec le dessalage du poisson, étape indispensable de la recette. Vous pourrez l’accompagner d’un Languedoc-Roussillon blanc, puissant, gras et rond (voir nos suggestions plus bas).

Pour 4 personnes :

• 800 g de morue
• 800 g de poireaux
• 1 kg de pommes de terres type BF15
• 2 oignons
• 2 grains d’ail
• 30 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• 1 bouquet garni
• huile d’olive

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Sélection vins blancs Midi-Vin été 2009

L’histoire d’amour entre les vins blancs et le Languedoc-Roussillon ne date pas d’hier. Ce sont les Grecs qui ont implanté le Muscat dans notre région. Cependant, la production de vins blancs n’a jamais dominé ici. Longtemps dans l’ombre de la “sur”production de vins rouges, elle achève actuellement sa révolution. Les volumes générés se sont quelque peu stabilisés. Aujourd’hui, deux grands profils ressortent : le vin blanc frais, vif, fruité, gouleyant et le vin blanc plus complexe, concentré et onctueux. Tout le monde semble y trouver son compte bien qu’il existe de nombreuses autres catégories. Les choses ne sont pas aussi simples et heureusement ! Nombreux sont les vignerons qui se sont lancés pour défi de faire un bon vin blanc en Languedoc-Roussillon. Les succès de certains vins sont aujourd’hui reconnus et récompensent le travail effectué par ces vignerons acharnés. Qu’ils soient associés aux fruits de mer, aux viandes blanches ou aux fromages, les vins blancs de la région sont de pures merveilles à partager à l’abri des rayons du soleil dont ils sont suffisamment gorgés.

Midi-Vin propose sa sélection de vins blancs du Languedoc-Roussillon. Des vins touchants, expressifs et diablement délicieux. Allez ! Partons ensemble faire un tour dans les vignes à l’ombre du « Bois Joli », marchand sur « Les Galets Dorés » et « Les Pierres Blanches » à dominante « Calcinaires » qui « Cascaille » sous nos pieds. (Lire la suite…)

Le Festibio in Fougasse samedi 4 juillet 2009

A l’occasion du Festibio in Fougasse organisé aux caves de Trinque Fougasse le samedi 4 juillet à Montpellier, 14 vignerons en agriculture biologique se sont donnés rendez-vous pour transmettre leur passion pour le vin. Soucieux de l’impact de la viticulture sur l’environnement, ces vignerons ont exposé fièrement leur couleur “rose biobio” ! Premier vignoble mondial producteur de raisins bio, le Languedoc-Roussillon montre l’exemple ! Les beaux discours ont été brefs, la dégustation a vite pris le dessus. Retour sur deux cuvées “coup de coeur midi-vin”, opposées certes mais délicieuses.

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L'élevage et le vieillissement des vins en barrique

Lors de la finition des vins, après l’étape des fermentations, le vin nouveau est élevé dans des cuves, des foudres ou des barriques.
Ce vin jeune n’est pas encore achevé: il est encore un peu dur et sa couleur n’est pas complètement stable.
Plusieurs étapes le séparent encore de la mise en bouteille. Les techniques de soutirage, de collage et de filtration sont des procédés qui permettent d’affiner les vins et de les préparer à la consommation.

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Les premières manifestations du printemps sont déjà là! Alors profitons des derniers frimas pour nous régaler de ce plat d’hiver. Ce gratin gourmand au fromage bleu sera parfaitement accompagné d’un vin blanc du Languedoc ou pourquoi pas d’un vin doux naturel du Roussillon.

Pour 4 personnes :

• 400 g de blancs de poulet
• 500 g d’épinards en branches surgelés
• 50 cl de lait
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 100 g de beurre
• 200 g de fourme d’Ambert
• 40 g de farine
• quelques pincées de muscade

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Incontournable en période de fêtes, l’huitre est très facile à cuisiner. Essayez donc cette recette toute simple qui se déguste au moment de l’apéritif (prévoir alors 3 huitres par personne au lieu de 6) ou plus traditionnellement en entrée. C’est aussi l’occasion de gouter un bon vin blanc du Languedoc Roussillon.

Pour 4 personnes :

• 24 huitres creuses
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 jaunes d’œufs
• poivre blanc

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