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Soutirage, Collage et Filtration du vin …

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L’élevage et le vieillissement des vins en barrique

Soutirage, Collage et Filtration du vin

Lors de la finition des vins, après l’étape des fermentations, le vin nouveau est élevé dans des cuves, des foudres ou des barriques.
Ce vin jeune n’est pas encore achevé : il est encore un peu dur et sa couleur n’est pas complètement stable.
Plusieurs étapes le séparent encore de la mise en bouteille. Les techniques de soutirage, de collage et de filtration du vin sont des procédés qui permettent d’affiner les vins et de les préparer à la consommation.

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Du raisin à la bouteille, que se passe-t-il ?

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Une cave en Languedoc-Roussillon

Récemment, j’entendais un œnologue qui disait: « Pour le commun des mortels l’élaboration vin se limite aux vendanges, puis à la barrique, et finalement à la bouteille de vin sur la table. Le reste n’existe pas aux yeux du consommateur de vin. »
C’est pour contrer cette triste constatation que je vous propose cet article.
J’entends bien que pour beaucoup d’entre nous, savoir précisément comment le vin est élaboré ne fait pas partie des « priorités prioritaires » et des « urgences urgentes ». Pourtant comprendre ce qu’est l’élevage, un collage ou une filtration vous permettra de passer maître dans l’art de choisir le vin…
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