On parle de plus en plus de gastronomie moléculaire. Et quand on parle de gastronomie et de bonne chère, sur Midi-Vin.com on est sur le coup.
La gastronomie moléculaire - appelée aussi cuisine scientifique - est une discipline assez récente, à la croisée des chemins entre la cuisine et la science, et qui consiste à tenter de comprendre les mécanismes et les phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires.
Mais qu’es-ce donc exactement et quel est le rapport avec le vin?
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