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Château La Dournie à Saint-Chinian : une Vinifille

On s’arrête à Saint-Chinian aujourd’hui, au Château La Dournie sur la commune de Saint-Chinian même.

Histoire de La Dournie à Saint-Chinian

ladournie1 300x225 degustation   Château La Dournie à Saint Chinian : une Vinifille

Ce domaine de 80 hectares de bois et de vignes produit des Vins de Pays d’Oc et des vins d’appellation AOP Saint-Chinian d’une finesse incroyable.

Aux mains de sa propriétaire Véronique Etienne Chalier, les 50 hectares consacrés à la vigne produisent une très belle gamme de vins, avec une signature incontestable de son terroir fait de schiste et de limon.

La Dournie c’est avant tout une histoire de filles : acquis en 1870, le domaine est géré de mère en fille, Véronique faisant partie de la sixième génération !

Une adhésion logique  à Vinifilles

Vinifilles c’est avant tout une façon originale de représenter ses vins et son terroir. Tout est dans leur définition officielle : créatures de sexe féminin engagées dans la viticulture en Languedoc Roussillon fédérées en 2009, adeptes du plaisir et de la richesse de leur métier, belles, rebelles, actives, gourmandes, sympas, sociables et dynamiques !

Vinifilles est représentée par 18 viticultrices qui ont pour habitude de se réunir sur différents salons, un bon moyen d’être vues et reconnues, de s’entraider et partager leur savoir-faire.
Vinifillles, c’est une solide envie d’avancer dans le respect de cette culture (de l’esprit ou de la terre) qui nous est si chère. Un bataillon au féminin qui s’engage dans un pied de nez à la morosité !

Nous vous invitons vivement à visiter leur site internet afin de découvrir qui sont ces filles qui  veulent « mobiliser leurs réseaux de femmes vigneronnes pour faire connaître et vendre leurs vins ».

Côté vin, un écrin de finesse

C’est à Vinisud que nous nous somme revus avec Véronique.

Nous avons eu la chance de déguster les nouveaux millésimes mais aussi le millésime encore en cuve. Quelques échantillons « brut de cuve » avaient été apportés.

Dégustation des vins du Château La Dournie Saint-Chinian

Les vins blancs de La Dournie

On commence la dégustation par Le Blanc de La Dournie 2011, un Vin de Pays d’Oc composé de Roussanne, Viognier et Vermentino.

La Dournie Le Blanc MED degustation   Château La Dournie à Saint Chinian : une Vinifille

Un premier nez un peu fermé, le vin n’avait qu’une semaine de mise en bouteille. On ne rappellera jamais assez ô combien la mise en bouteille «traumatise» le vin, qui après des semaines de repos bien mérité dans une cuve, est remué et envoyé dans une bouteille. Le vin est vivant, et mémorise cette étape qui le sort de son repos.

Un premier nez fermé donc mais que l’oxygène réveille sur une belle intensité et une belle expression de la Roussanne. Des notes de fruits à chair blanche (pêche en particulier) et d’agrumes comme le citron viennent se mêler à un abricot encore timide.

L’entrée en bouche est nette, l’acidité apportée par le Vermentino se place très vite et vient équilibrer l’onctuosité de la bouche. Le milieu de bouche est très floral et nous retrouvons les agrumes qui caractérisaient le nez. La finale se positionne sur le fruit à chair blanche, gourmand et désaltérant. Un très beau vin de pays tout en finesse et gourmandise.

NB : nous avons dégusté le vin récemment et le nez a retrouvé toute son expression aromatique du à l’exubérance du Vermentino. Notre perception de Vinisud était bien le résultat de la mise en bouteille assez proche.

Les vins rouges de La Dournie

Nous commençons par la cuvée La Dournie 2009 en AOP Saint-Chinian.
Syrah 60% – Carignan 25% – Grenache 15%

chateau dourmie 2008 rouge MED degustation   Château La Dournie à Saint Chinian : une Vinifille

Un premier nez marqué par le fruit rouge, on identifie la fraise, très veloutée puis un mélange d’épices avec de la muscade et un léger poivré très bien fondu. Une approche agréable et facile pour ce vin.

L’entrée en bouche est très équilibrée, tout en finesse. Des notes de cassis en milieu de bouche sur un tanin des plus légers. La dégustation continue avec les mêmes notes d’épices que l’on avait sur le nez. Je reste conquis par l’équilibre général qui se dégage de ce vin, la finale est très gourmande, une pointe d’anis vient rafraîchir le palais. Ce vin pourrait convertir les personnes qui ont des préjugés sur les vins rouges (âpres et tanniques) par son velouté et sa structure gouleyante.

Château Etienne La Dournie 2008
Syrah majoritaire – Grenache – Carignan
AOP Saint-Chinian

La Dournie Etienne MED degustation   Château La Dournie à Saint Chinian : une Vinifille

Cette cuvée reçoit un élevage de 12 mois en barrique après une vinification classique d’une vingtaine de jours. Midi-Vin commercialise actuellement le millésime 2006, qui a parfaitement digéré les nuances boisées, prêt à boire, il accompagnera vos grillades estivales, particulièrement des côtes d’agneau délicatement parfumées aux herbes de Provence.

Le premier nez fait honneur à la famille dite empyreumatique : beaucoup de fumé qui laisse place à l’aération aux fruits rouges et à la cerise griotte en particulier. Une pointe de réglisse apparaît aussi.

L’entrée en bouche est ample sur des notes fumées. Le milieu de bouche délivre des tanins soyeux, très biens patinés par l’élevage, le fruit rouge fait son apparition, la cerise toujours puis en finale un léger parfum de cassis, tout en finesse vient clore la dégustation.

Cuvée Elise 2008
80% de Syrah – 20% de Grenache
AOP Saint-Chinian

chateau dourmie elise 2007 rouge MED degustation   Château La Dournie à Saint Chinian : une Vinifille

Petite particularité : la Syrah est vinifiée en grappes entières, c’est-à-dire que les raisins n’ont pas été séparés de leur rafle. Là aussi, le vin est élevé 12 mois en barriques.

Le vin dégage des senteurs mentholées, de type eucalyptus. C’est très frais, très bon et complexe. Le nez évoque aussi la résine puis l’herbe séchée après aération. Un bouquet de fruits rouges biens mûrs vient clore l’analyse olfactive.

L’entrée en bouche est dense, très équilibrée. Le vin remplit la bouche de sa texture riche qui balance entre la résine et le poivre de la Syrah. On aime ce côté confituré de l’assemblage qui patine les tanins. Un vin incroyable qui pourra vieillir sans problème ou satisfaire les envies de côte de bœuf au barbecue dès à présent. Assurément le vin du domaine qui montre une poigne de fer dans un gant de velours !

Des vins sublimes, capables de satisfaire tous les palais. Il serait facile de faire le raccourci entre la finesse de toutes les cuvées et l’empreinte féminine qui règne au domaine. On retiendra encore ce magnifique terroir de Saint-Chinian qui n’a pas fini de faire parler de lui.

Chateau Coujan : on se régale à Saint-Chinian

C’est à Murviel les Béziers que le Château Coujan veille sur les 40 hectares de vignes qui entourent le domaine. Propriété de la famille Guy depuis 1868, c’est Florence qui, depuis 1990, s’occupe des cuvées du château.

paon 02 300x225 degustation   Chateau Coujan : on se régale à Saint Chinian

Le Paon du Chateau Coujan

C’est l’emblème du domaine présent sur toutes les étiquettes. Il y en aurait plus de 80 dans le parc du château.

Une grande diversité de cépages qui produisent des vins en AOP Saint-Chinian et des vins de Pays tous plus gourmands les uns que les autres. Les vignes sont plantées sur des coteaux à une altitude de 140 mètres. Le vignoble est converti en agriculture biologique depuis 2011.

Les vins blancs bénéficient d’une macération pelliculaire de quelques heures avant d’être pressurés. Les 2 cuvées que nous vous proposons sont diamétralement opposées. Cépage Rolle fermente en cuves inox alors que Bois Joli fermente en demi-muids. Deux profils gustatifs que vous découvrirez dans nos commentaires.

Pour les rouges, tous les raisins sont égrappés. Les temps de macération diffèrent selon la cuvée. La Cuvée Terrasses voit les cépages qui la composent macérer 8 jours, la cuvée Gabrielle de Spinola, 15 à 20 jours tandis que la cuvée Bois Joli reste 25 à 35 jours en cuve. Seule cette dernière reçoit un élevage en demi-muids.

C’est à l’occasion du salon des vins méditerranéens Vinisud, que les vins du domaine ont été dégustés. Voici notre compte rendu.

Les vins de Chateau Coujan

Rolle 2012
100% Rolle (Vermentino)
VDP Coteaux de Murviel
Vin Blanc

Le premier nez se fait attendre, le vin vient d’être mis en bouteille et il a sans doute besoin de se reposer un peu. L’aération lui fait le plus grand bien, une sensation de sucrosité se dégage du verre, des notes beurrées et vanillées s’échappent. Vient ensuite l’anis, le tout très frais révélateur d’une belle acidité à attendre en bouche, typique de ce cépage.

L’entrée en bouche est légèrement sucrée, c’est agréable mais surprenant. Le milieu de bouche se positionne sur l’agrume, l’ananas en particulier et une très belle acidité qui fait saliver, c’est très désaltérant. La finale est d’une belle longueur, le vin se dévoile et l’équilibre entre le sucre et l’acidité présent est très gourmand !

Bois Joli 2012
40% Grenache Blanc -  40% Rolle – 20% Roussanne

AOC Saint-Chinian
Vin blanc

Le vin s’ouvre sur des notes d’agrumes, très présentes, une sensation de fraicheur parcourt les papilles ainsi qu’une légère sucrosité.
L’aération porte le vin sur le litchi et quelques notes de vanilles très douces, très fondues.

L’entrée en bouche est onctueuse, le boisé diffuse son parfum sans agressivité, c’est très intégré et le tout porte le milieu de bouche sur une très belle acidité. Ce mélange d’onctuosité et d’acidité est un délice ! La finale laisse le fruit s’exprimer, les agrumes en particulier puis la gourmandise d’une pêche blanche. Un superbe Saint-Chinian blanc !

Terrasses 2011
69% Syrah – 24% Mourvèdre – 7% Merlot

VDP Coteaux de Murviel
Vin Rouge

Le premier nez a besoin d’air, la bouteille vient d’être ouverte et cette syrah couplée au Mourvèdre doit être passée en carafe.
Après quelques minutes d’attente le vin dévoile enfin son potentiel. Je suis content d’avoir attendu parce que le mélange de cassis et de violette proposé est un régal ! Ce vin en a sous la pédale, c’est sûr, des notes de ronces viennent se mêler au tout, un nez des plus complexes qui évoluera sur une palette aromatique interminable.

L’entrée en bouche est fraîche, l’extraction est légère et les tanins apparaissent fondus. Tout s’accorde et se déguste facilement. Un vin que l’on peut boire facilement en été sur une grillade. Le servir à 14/15°C.

Gabrielle de Spinola 2011
AOC Saint-Chinian
75% Syrah – 20% Mourvèdre – 5% Grenache Noir
Vin Rouge

Le premier nez fait honneur au Mourvèdre, le vin s’aère peu à peu dans le verre et des notes d’humus apparaissent. Le tout est dense, encore très serré, aux notes de sève. Un vin qui s’attend.

L’entrée en bouche est marquée par une légère sucrosité. Le milieu de bouche est sur la sève, des goûts de cèdre, un tanin très bien extrait qui nous plonge sur une finale épicée avec le poivre noir et le clou de girofle. Un très bon Saint-Chinian, facile à boire et qui a tout d’un grand vin sur la complexité et la densité de son tanin.

Bois Joli 2011
55% Syrah – 45% Mourvèdre
AOC Saint Chinian
Vin Rouge

Bois Joli, c’est l’expression même de Saint-Chinian. C’est le vin rouge du domaine, avec une majorité de Syrah couplée au Mourvèdre. Une macération de 25 à 35 jours pour 14 mois d’élevage en demi-muid de 600 litres.

Le premier nez est très dense et mentholé. C’est très bon, complexe et poivré par la suite. C’est le nez d’un grand vin, qui s’apprécie dans le temps.

La bouche est marquée par la rondeur du tanin, l’élevage a été parfaitement maîtrisé. Le milieu de bouche s’exprime sur un mélange de vanille et de poivre. Aucun élément grillé ou toasté n’est apporté par la barrique, c’est agréable. La finale nous montre ô combien cette cuvée est faite pour durer dans le temps. Des tanins intégrés, une structure très ample qui saura s’apprécier après 1 heure de carafe ou plus tard après un temps de repos en bouteille.

Des cuvées de Saint-Chinian à boire dès à présent ou qui peuvent attendre sagement quelques années pour moins de 13€, c’est à coup sûr des vins qui procurent du plaisir.