Si je vous dis que le mot « escoubilles » en
patois languedocien désigne tout ce qui est destiné à finir la poubelle, vous allez vite vous détourner de ma recette. Et bien vous auriez tort car il s’agit ici d’accommoder des restes (crus) de viandes et de légumes, et le résultat est simplement délicieux. Il y a plusieurs recettes du ragoût d’escoubilles, mais celle-ci est la meilleure puisque c’est celle de mon enfance…recette restituée grâce à ma tante et ma grand-mère, excellentes cuisinières s’il en est !
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de poulet (ailes, cuisses ou hauts de cuisse)
- 4 morceaux de saucisse de Toulouse fraiche
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- quelques cèpes (frais ou secs), à défaut, des champignons de Paris
- 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de Picpoul de Pinet
