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Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.

Panna Cotta aux Fraises Coulis à l'Eau de Rose

Panna Cotta aux Fraises Coulis à l'Eau de Rose

Préparation : 10 minPanna Cotta Aux Fraises 277x300 recettes   Panna Cotta aux Fraises Coulis à l'Eau de Rose
Cuisson : 5 min
Congélation : 20 min
Réfrigération : au moins 6 h

Pour 6 personnes : 250 g de fraises • 80 cl de crème liquide • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 115 g de sucre • 1 gousse de vanille • 1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

Faites tremper 2 feuilles et demie de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines noires au-dessus d’une casserole. Versez-y la crème liquide et 90 g de sucre. Ajoutez la gousse, faites frémir 5 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, remuez, laissez tiédir. Faites tremper la dernière demie feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lavez les fraises et équeutez les, faites-les cuire dans une casserole 3 min avec le reste de sucre et 10 cl d’eau, en remuant. Hors du feu, ajoutez aux fraises la demi-feuille de gélatine essorée entre vos mains et l’eau de rose. Mélangez, puis filtrez la préparation au travers d’une passoire fine. Répartissez-la dans 6 ramequins et laissez prendre 20 min au congélateur. Passé ce temps, répartissez délicatement la crème tiède (après avoir ôté la gousse) dans les ramequins et laissez prendre au moins 6 h au réfrigérateur. Servez frais.

Vin conseillé : Le moelleux d’un Muscat Petits Grains (issus de vendanges tardives),Lumière d'Automne du château de Stony, avec le soyeux de la panna cotta et le tour est joué !

Stony Lumiere Automne MED recettes   Panna Cotta aux Fraises Coulis à l'Eau de Rose

Lumière d'Automne du Chateau de Stony

987zzz321
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