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Le domaine de Sigalière : toujours en Pic Saint Loup ?

Sur la commune de Carnas dans le Gard, un vigneron se bat tous les jours pour conserver ses 16 hectares de vignes. Après 32 ans passés en cave coopérative, André  Moulière, vigneron blogueur, s’apprête à fêter son dixième millésime au domaine de Sigalière.

Face à une conjoncture des plus difficiles, face au nouveau cahier des charges de l’INAO définissant l’aire de production des vins du Pic Saint Loup, André se bat et veut toujours y croire. Dans son article publié en début d’année : « Pic Saint Loup : Des vignerons solidaires ??? », André pousse un coup de gueule et dénonce, sans demi-mesure, les tourments des assemblées générales qui menacent son domaine et le travail d’une vie.

Quoiqu’il en soit, le millésime 2012 est en route, la vie continue et le fruit d’une année de travail à la vigne va se jouer en quelques jours de fermentations. Il faut rester vigilant, à chaque instant, un métier passionnant mais harassant.

Sigalière a 5000 ans !

André Moulière pensait être « le défricheur d’une partie de la garrigue et du vignoble qui composent le Domaine de Sigaliere ». Pourtant dans la garrigue environnant son domaine, il découvre un tas de pierres mystérieux. Ni une ni deux, André fait appel aux personnes compétentes pour tenter de percer l’histoire ce « tas » de cailloux. Quelle ne fût pas sa surprise quand il reçut le rapport rédigé en 1934 par deux archéologues. Il s’agit en fait d’une aire à incinération de l’époque néolithique.

Voici le rapport : « Un peu au sud-ouest de la côte 228, au quartier de la Clause, sis dans la commune de CARNAS (Gard) et non loin de la limite des départements du Gard et de l’Hérault, sur un mamelon formé par un affleurement des strates calcaires, recouverte comme à l’ordinaire d’un cailloutis et sur lequel a été a été élevée une de ces tours d’observation en pierre sèche pour bergers, si nombreuses dans la région, se trouve une aire à incinération préhistorique.
Les monuments de cette nature semble être fort rares, même dans la région de la garrigue méditerranéenne où cependan,t l’incinération a été la règle depuis le Néolithique le plus reculé et où les sépultures néolithiques par incinération abondent; c’est, à notre connaissance, le seul qui ait été signalé dans la région « 

L’histoire n’a pas d’âge, le domaine de Sigalière en a un. Voilà une raison supplémentaire pour André de continuer à faire vivre son domaine et sa garrigue environnante.

L’histoire du verre

Le domaine écrit sa propre histoire chaque année en produisant des cuvées qui portent toutes le nom d’une plante, d’un fossile ou d’une ère géologique. André Moulière était présent au Salon Vinisud 2012 ce qui nous a permis de déguster ses cuvées et papoter une bonne heure durant sur le salon, son domaine, l’avenir. En attendant, l’avenir se lit dans le verre, parce qu’à Sigalière, les cuvées sont faites pour rester. Preuve en est, André avait apporté une étonnante cuvée « Les Ammonites 2003 » ; arrivé à maturité, le croquant de son Grenache nous fait encore saliver ! Pour les vins blancs du domaine, même combat. Combien sont-ils à produire (dans les alentours), des vins blancs capables de tenir dans le temps ? Pas beaucoup.

Voici le compte rendu de nos impressions.

L’Hélianthème 2007
Sauvignon – Roussanne
Vin de Pays des Cévennes – Vin Blanc

Domaine Sigaliere Heliantheme MED rencontre avec degustation   Le domaine de Sigalière : toujours en Pic Saint Loup ?

La couleur se présente sous un jaune or légèrement évolué. Le premier nez est sur des notes balsamiques (sève), vient ensuite un côté toasté grillé pas désagréable. L’aération libère ce côté beurré apporté par l’élevage en barrique.

En bouche l’attaque est sur le gras immédiatement suivie par l’acidité très bien intégrée aux saveurs toastées. Ce vin est atypique, on se croirait en bourgogne ; une belle bouteille à faire déguster à l’aveugle, son côté beurré, toasté et cette acidité sont très bien intégrés et équilibrés les uns par rapport aux autres.

A faire déguster aux alentours de 15°Celsius pour ne pas bloquer les arômes de ce vin par un service trop froid.

Portlandien 2009
Grenache Blanc – Roussanne
AOP Languedoc

Sigaliere Portlandien MED rencontre avec degustation   Le domaine de Sigalière : toujours en Pic Saint Loup ?

Avec seulement 1500 bouteilles produites par hectare, cette cuvée se fait rare. Les vignes sont noyées dans un champ de calcaire et le vin produit respecte à la lettre son terroir : minéral. Si vous vous demandez ce qu’entendent des professionnels par le terme minéral, plongez le nez dans cette cuvée. Humez là, ressentez le caillou calcaire.

Dès le premier nez, pas de doute, nous sommes sur une minéralité affirmée, perceptible sans forcer. L’aération du vin nous porte sur des notes de pommes confites. Une impression d’équilibre et de finesse se dégage du verre.

 L’entrée en bouche est épicée, de l’anis tout d’abord puis des notes grillées en milieu de bouche. Le vin parcourt le palais très facilement, rien d’exubérant. L’élevage en barrique lui donne de l’allonge et distille des notes florales, légères comme l’est cette cuvée Portlandien 2009.

Les Ammonites 2007
AOC Pic Saint Loup – Vin Rouge
Syrah – Grenache – Carignan

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Premier vin de la gamme des Pic Saint Loup du domaine.

La couleur au fond du verre est noire. Impossible de voir à travers le vin. Le premier nez est très typé syrah. Il est complexe, mêlant la garrigue aux fruits noirs (mûre et cassis). L’entrée en bouche est d’une légèreté qui interpelle par rapport à la couleur du vin. La structure est très bien définie, c’est très volumineux en bouche. L’extraction a été parfaitement maîtrisée, ce n’est pas un vin bodybuildé, il livre des arômes de réglisse très typiques des terroirs du Pic et toujours ces fruits noirs qu’on avait à l’olfaction. La persistance en bouche laisse apparaître l’élevage en barriques, c’est très bon !

Les Ammonites 2009
AOC Pic Saint Loup – Vin Rouge
Syrah – Grenache – Carignan

La couleur est toujours aussi noire sur ce millésime, signe d’une richesse et d’une matière sans aucun doute prononcées.

Sur le 2009, le nez est encore un peu jeune, on sent tout le potentiel de cette cuvée mais ce nez nous semble timide, la majorité de Syrah ne distille que quelques notes épicées.

L’entrée en bouche est ample, le vin remplit la bouche en un instant. La matière est crayeuse, la syrah est puissante, l’assemblage est équilibré. Ce vin nous plonge en un dixième de seconde dans la garrigue du Pic Saint Loup. La finale s’étire sur la lie, signe que le vin n’est pas filtré.  André cherche à garder la personnalité de ses terroirs. La densité qu’offre Les Ammonites 2009 permettra à cette cuvée de vieillir tranquillement pendant au moins 10 ans.

Orchis 2009
AOP Pic Saint Loup – Vin Rouge

Carignan – Syrah

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La cuvée haut de gamme du domaine : entre 2000 et 3000 bouteilles produites selon le millésime.

La couleur est marquée par la syrah qui séjourne en barrique pour son élevage et prend une couleur violine très prononcée. Le premier nez est marqué par la barrique sans pour autant être désagréable. L’aération dévoile des notes de cuir et de réglisse suivie d’une cerise à l’eau de vie.

L’entrée en bouche est très veloutée. Le milieu de bouche est marqué par l’élevage et une grande concentration en matière tannique très intégrée. Des notes mentholées apportent de la fraîcheur. La finale est  plus marquée par un côté garrigue et  le marc de Cognac. La longueur laisse entrevoir une belle évolution dans le temps.

En espérant que tous ces tourments administratifs n’affecteront pas le domaine de Sigalière et nous permettront encore de déguster longtemps les vins d’André.

Les Vignes Buissonnières 2012

Midi-Vin a participé aux Vignes Buissonnières,  évènement épicurien qui a lieu chaque année sur le terroir de l’appellation Pic Saint Loup.

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Les Vignes Buissonnières XII édition

C’est en 2001 qu’a commencé cette belle aventure et cette année voyait la douzième édition. Parcours choisi du côté de Valflaunès au mas de Boisset, lieu-dit du domaine La Bergerie du Capucin, domaine du jeune président du syndicat des vignerons du Pic Saint Loup, Guilhem Viau, parcours privilégiant la deuxième côte du Pic Saint Loup. Nous avons eu le plaisir de passer cette agréable  journée aussi avec Yves Orliac du domaine de l’Hortus qui a répondu à toutes nos questions et s’est montré un excellent partenaire de dégustation.

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Carte Google Maps Vignes Buissonnières 2012

Cette deuxième côte est le résultat de la faille des Matelles. Cette ligne de fracture d’orientation SE/NE, passe par Valflaunès et Corconne, a cassé en 2 le causse de l’Hortus. Une sélection parcellaire existe sur l’appellation Pic Saint Loup : toutes les vignes positionnés sur ces côtes sont classées en appellation. Je vous conseille d’aller consulter l’atlas de la DREAL (Direction Régionale Environnement Aménagement Logement) du Languedoc Roussillon qui est une véritable mine d’informations pour les amateurs de paysage et d’explication géologique. Je n’ai retenu qu’un seul mot : valanginien.

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Carte géologique de l’Hérault

Mais passons aux choses plus futiles mais ô combien réjouissantes.

Nous allons essayer de vous faire visuellement revivre les étapes gastronomiques de ce parcours. Le menu a été concocté par le frères duo fils et père Régis et Jacques Marcon, chefs multi-étoilés du restaurant situé à St Bonnet le Froid dans la Haute Loire, chantres d’une cuisine régionaliste et de saison. Et la musique culinaire est toujours merveilleusement orchestré par Laurent Faure, le traiteur du Délice des Princes, pilier de la réussite de cette manifestation avec une organisation sans faille. Place aux images et aux sensations.

Mise en bouche :

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Cocktail 3 crèmes (gaspacho – chou-fleur – courgette), lard de montagne et fougasse

Un joli superposition colorée qui mélange aussi les textures (la crème au gaspacho étant plus compacte suite à l’usage de feuilles de gélatine). Une mise en bouche qui a été accompagnée par une belle sélection de vins des trois couleurs. Mon coup de coeur : Boca Loca du domaine Saint Daumary. Et de belles impressions laissées par le rosé du domaine de Pech-Tort et la cuvée Roches Blanches du Mas Gourdou.

Entrée Froide :

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Hure de saumon aux lentilles du Puy

Une véritable explosion de saveur en bouche : la texture du saumon (chair grasse et savoureuse) mise en valeur par le croquant de la lentille du Puy. C’est vraiment le plat qui nous a le plus surpris. Mes coups de coeur : Mortiès Blanc et Gueule de Loup du Chemin des Rêves. Et de belles impressions laissées par la cuvée Oiseau Blanc du Mas Foulaquier,  la cuvée Tour de Pierre de l’Ermitage du Pic Saint Loup et le rosé (cuvée J … vrai) du domaine de la Vieille.

Entrée Chaude :

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Tombée d’asperges et poêlée de girolles – Sabayon de cèpes

C’est la petite déception du menu. Mon coup de coeur : le Clos des Augustins avec la cuvée Les Bambins (déjà remarqué l’an dernier sur l’entrée Gambas – Pamplemousse). Et de belles impressions laissées par la cuvée Dame Jeanne en rouge de la Bergerie du Capucin, le rosé du Domaine Desvabre (excellent rapport qualité prix) et la cuvée Cascaille de Pierre Clavel.

Plat chaud :

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Cuisse de cochon cuite en croûte de foin – Millefeuille dauphinois aux cèpes

Mama mia : la cuisse de cochon a cuit 13 heures dont 12 heures à l’étuvée dans une croûte de foin. C’est ferme mais fondant, goûteux, juteux. Un véritable délice accompagné par ce millefeuille sublimement parfumé par des cèpes. Un véritable moment de gastronomie. Mon coup de coeur : les Grandes Costes 2009. Et de belles impressions laissées par la cuvée Regain de Marie Danièle Brubach (un nez de violette magnifique), la Grande Cuvée de l’Hortus, le Sang du Wisigoth du domaine de la Vieille. Et une belle découverte d’un nouveau domaine : Domaine Beauthorey .

Le fromage :

Pélardon accompagné de miel. Mon coup de coeur : Les Ammonites du domaine de Sigalière. Et de belles impressions laissées par Grain de Lune du Chateau de l’Euzière (blanc) et le Nombre d’Argent du Mas de Fournel (rouge). Mais je n’ai pas tout dégusté car mes papilles commençaient un peu à saturer.

Le dessert :

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Tranche de brioche aux fraises et myrtille – Glace à la verveine du Velay

C’est le genre de dessert que j’adore. Des contrastes de saveurs, une glace au léger parfum subtil de verveine, une brioche fondante : j’en salive rien que d’y repenser. Mon coup de coeur : la cuvée Les Eclats du domaine Mirabel. Et de belles impressions laissées par la cuvée Carline de Quentin Leenhardt (bientôt en vente sur Midi-Vin), la cuvée Gourmandises du Mas Gourdou et la cuvée Musardises rosé des Grandes Costes.

Journée commencée à 11 heures le matin pour se finir à 19h30 : autant dire une journée de plaisir et de convivialité à vivre absolument. Un grand merci à Irène Bonnot, chargée de relation presse par le syndicat des vignerons du Pic Saint Loup qui nous a invité.

Et pour finir un panneau pour méditer …

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Méditation sur le vin et le présent

PS : pour les personnes qui souhaitent s’inscrire dans les années à venir, le mieux est de s’adresser en pré-inscription (contact@pic-saint-loup.com) auprès du syndicat. Cette année, une première expérience de vente en ligne a été effectuée : il a fallu moins de 6 heures pour que la totalité des places mises à disposition soient vendues.