Le sommelier est la personne qui, par ses connaissances en dégustation de vin et en gastronomie, sera la plus à même de conseiller le vin en fonction des plats servis.
Souvent présent dans quelques rares restaurants, le sommelier est avant tout connu pour sa capacité à reconnaître - parfois - un vin à l’aveugle.
Bien que ce dernier aspect soit assez spectaculaire cela ne résume pas du tout les métiers de la sommellerie. Le sommelier est surtout un professionnel du vin qui maitrise l’art - ô combien difficile - de parler du vin et de l’associer avec succès avec les mets.
Mais voyons donc l’origine historique de ce métier et sa définition actuelle…

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On parle de plus en plus de gastronomie moléculaire. Et quand on parle de gastronomie et de bonne chère, sur Midi-Vin.com on est sur le coup.
La gastronomie moléculaire - appelée aussi cuisine scientifique - est une discipline assez récente, à la croisée des chemins entre la cuisine et la science, et qui consiste à tenter de comprendre les mécanismes et les phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires.
Mais qu’es-ce donc exactement et quel est le rapport avec le vin?
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Si vraiment vous n’avez aucune idée de quels vins servir les soirs de vos réveillons ou si vous souhaitez surprendre vos convives en évitant le (trop) classique trio “Champagne-Sauternes-Bordeaux”, ce billet est fait pour vous.
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En cette période de fêtes, une question cruciale vient à se poser. Et cette question ne concerne pas seulement ce moment de l’année mais est familière pour les nombreux amateurs de vin au quotidien.
Le choix du vin est donc, de nos jours, une question existentielle.
Tout d’abord, pour choisir, il faut savoir ce qu’on veut, ce qu’on aime et comment on souhaite consommer notre vin.
Le vin parfait regroupant toutes les qualités n’existe pas.
Il y a seulement un “kaïros” (ΚΑΙΡΟΣ) ou temps de l’occasion opportune ainsi que des goûts et des couleurs, que de toute façon on ne discute pas.
C’est donc seulement en fonction de ces critères qu’on peut dire qu’un vin est bien choisi.
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Si vous êtes récemment passé dans un quartier commerçant vous avez sans doute remarqué que les échoppes et les boutiques se parent de leurs plus beaux habits de fête.
Désormais c’est la course, la cohue, pis encore: la marée humaine.
Vous en avez assez de ce marathon ?
Cependant, vous souhaitez tout-de-même accompagner vos festins le plus honorablement du monde (vous n’allez tout de même pas servir de l’eau du robinet le soir du réveillon) ?
Alors éloignez-vous doucement de ce vacarme et venez découvrir, bien assis dans votre fauteuil, depuis le calme de votre demeure, un vin qui se mariera parfaitement avec vos mets les plus élaborés…
Venez découvrir Les Calcinaires du Domaine Gauby sur notre boutique…
Ceci-dit, vous n’allez certainement pas acheter ce vin les yeux fermés - et je vous comprends - c’est pourquoi, si vous ne connaissez pas encore Le Domaine Gauby, je vous invite à lire la suite de ce billet, où la dégustation de ce vin vous sera détaillée, ainsi que les accords culinaires les plus appropriés.
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Si vous pensez qu’il n’est plus de saison de déguster des vins rosés ce billet s’adresse à vous…
En écho à mon précédent article sur les clichés associés aux vins du Sud et pour combattre un autre lieu commun qui dit qu’un rosé ne convient que pour les repas au soleil, je vous propose une dégustation originale d’un fameux domaine Languedocien.
Un vin que vous pourrez apprécier à votre guise, soit en été accompagné du chant des cigales, mais tout autant durant les mois plus frais, au coin de votre cheminée, accompagné cette fois-ci d’un repas adapté à la saison.
Ceci-dit, si vous n’avez dans votre entourage ni cigale, ni cheminée, vous apprécierez tout autant ce vin qu’il apportera chez vous un peu de la chaleur méridionale, vous aidant à supporter le froid et le manque de lumière de ces mornes journées d’hiver.
Alors que j’écris ces mots, un doux soleil montpelliérain me caresse le dos, il est 16h, la fenêtre est ouverte et j’entends presque les cigales…
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A propos du vin rosé, Ribéreau-Gayon et consoeurs écrivaient dans une des références de la littérature technique œnologique (le fameux “Traité d’Œnologie”) que ceux-ci étaient « des vins fruités, de structure légère et qui se boivent frais [mais] il n’en reste pas moins vrai qu’ils ne sont pas de grande classe […], on ne leur apporte pas toujours les soins nécessaires […] et surtout on leur réserve rarement les meilleures vendanges […]. Ce type de vinification peut être recommandé pour éviter certains défauts des raisins noirs manquant de maturité, atteints de pourriture […] ou pour obtenir un vin rouge plus concentré ».

Et c’est tout à fait vrai que, jusqu’à peu, ce type de vin ne jouissait pas d’une des meilleures réputations, tant il pouvait parfois être mal dégrossi, marqué par les défauts ou propice à provoquer d’irrémédiables céphalées (cf. les sulfites présents en plus ou moins grandes quantités).
Aujourd’hui les “néo-vignerons” ont su re-donner au “bâtard lésé” ses lettres de noblesses.

Mais qu’est-ce donc que le vin rosé et où en trouver de bons voire d’excellents ?

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Qui n’a jamais souhaité poser sur sa table le vin parfaitement adapté à sa préparation culinaire d’un soir ? Les accords entre mets et vins représentent une tâche qui paraît ardue au premier abord. Mais il existe des règles de base qui permettent d’éviter de faire d’irrémédiables erreurs afin de ne pas décevoir ses propres papilles gustatives ou celles de ses convives.
Nous souhaitons, grâce à ce billet,  vous aider à comprendre pourquoi tous les vins ne peuvent être servis qu’avec un seul plat, mais surtout nous nous proposons de vous donner quelques idées d’accords entre mets et vins.
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Certes, au niveau administratif, l’Aveyron fait partie de la région Midi-Pyrénées. Certes, aujourd’hui la vigne est quasi-absente des coteaux de la région. Mais historiquement et culturellement, l’Aveyron - et en particulier le Sud du département - peut être (à mon avis) assimilé à la région Languedoc-Roussillon.
En effet, loin des petites rivalités de clocher, loin de la bureaucratie et de ses décisions, il y a la langue, la gastronomie, l’esprit, les paysages. En un mot, la culture…

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