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Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.

Cote de Boeuf grillée au barbecue galettes de mais

Cote de Boeuf grillée au barbecue galettes de mais

Cote de Boeuf Grillee au Barbecue Galettes de Mais 294x300 recettes   Cote de Boeuf grillée au barbecue galettes de mais

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min

Pour 4 personnes : 1 côte de boeuf de 1,5 kg • 200 g de maïs en boîte • 40 g de
gruyère râpé • 1 oeuf • 2 cuillère à soupe de farine • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 1 h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Allumez un barbecue. Préparez les galettes de maïs : dans le bol d’un robot, mixez le
maïs égoutté avec l’oeuf entier, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez la farine et mixez à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez dans la poêle des petits tas de pâte et laissez dorer 1 à 2 min de chaque côté. Réservez au chaud. Poivrez la viande et badigeonnez la d’huile. Posez-la sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 à 20 min sur chaque face, selon que vous l’aimez saignante ou à point. Veillez à la cuire sur des braises, en évitant les flammes directes. Une fois la viande cuite, salez, laissez-la reposer sous du papier alu 5 min. Servez avec les galettes de maïs bien chaudes.

Vin conseillé : le Cabernet Franc du domaine Gayda

Gayda Figure Libre MED recettes   Cote de Boeuf grillée au barbecue galettes de mais Autre accord moins classique : le rosé du Mas du Novi Lou Rosat

Mas du Novi Lou Rosat MED recettes   Cote de Boeuf grillée au barbecue galettes de mais