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Porc croustillant à l’ananas

Porc croustillant à l’ananas

Préparation : 30 minPorc Croustillant A L Ananas 275x300 recettes   Porc croustillant à lananas
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes : 400 g de filet mignon de porc • 200 g de riz basmati • 150 g de petits pois surgelés • 1 boîte (1/2 format) d’ananas au naturel • 2 poivrons rouges • 250 g de pois gourmands • 2 gousses d’ail • 1 morceau de gingembre frais (2 cm) • 2 cuil. à soupe de Maïzena • 4 cuil. à soupe d’huile • sel • poivre

Faites cuire le riz 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez. Pelez et hachezl’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Égouttez l’ananas, détaillez-le en éventails. Coupez
les poivrons en dés. Éboutez les pois gourmands. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée 5 min et les pois gourmands 2 min, égouttez-les et réservez. Détaillez la viande en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Poudrez-les de Maïzena des deux côtés. Faites chauffer un wok avec l’huile. Saisissez la viande 3 min à feu vif pour qu’elle soit croustillante, en remuant. Égouttez-la à l’écumoire, réservez. A sa place, faites sauter les poivrons 5 min, ajoutez l’ail, le gingembre et l’ananas. Faites-les revenir 2 min, versez le riz, les petits pois et les pois gourmands, remuez 2 min. Rajoutez la viande pour la réchauffer. Salez, poivrez, et servez ce merveilleux porc croustillant à l’ananas.

Vin conseillé : Le mariage de ce plat sucré-salé et d’un Sauvignon conjugue leurs intensités. Nerveux, vif et fruité, le sauvignon de la cuvée La Lionne Blanc du domaine de l’Engarran saura exhaler les saveurs de ce plat de porc croustillant à l’ananas.

Engarran Lionne Blanc MED recettes   Porc croustillant à lananas

Autre accord moins classique : la cuvée Utopie 5 du domaine Le Chemin des Rêves avec son assemblage de plusieurs cépages (dont Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache et Carignan) vous prépare une belle surprise tout en élégance. Un accord met et vin pour surprendre vos convives.

Le chemin des reves utopie3 2007 rouge MED recettes   Porc croustillant à lananas

Domaine Cailhol Gautran : excellents vins en Minervois

De très bons vins en Minervois

Le domaine Cailhol Gautran se situe sur les premiers contreforts du Massif Central. Le hameau de Cailhol est dans un vallon, creusé par une rivière : la Cessière. Comme sa grande sœur la Cesse, cette rivière découpe le Causse du Haut Minervois.

En 2006 Nicolas Gautran hérite du domaine. Avec son épouse Olivia, il fait partie de la quatrième génération de la famille à cultiver la vigne à Cailhol.

Les vignes, situées tout autour du domaine, poussent sur un plateau calcaire à 200 mètres d’altitude. Nicolas et sa femme y cultivent de nombreux cépages : Grenache Blanc, Muscat Petit Grain, Marsanne, Terret, Roussanne, Vermentino pour les blancs, et Syrah, Grenache Noir, Carignan, Cinsault pour les rouges.

Midi-Vin a sélectionné 3 vins du domaine : 1 blanc et 2 rouges. Le domaine ne vinifie ses raisins que depuis 1997 ; une cave a été spécialement construite pour accueillir la vendange autrefois apportée à la cave coopérative du coin.

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Nicolas Gautran sur son stand à Vinisud

Esperandieu 2011
Vin de Pays d’Oc
Grenache Blanc – Muscat petit grain – Marsanne – Terret

Esperandieu Caihol Gautran MED degustation   Domaine Cailhol Gautran : excellents vins en Minervois

Le premier nez est très expressif, sur le fruit et la fleur. L’aération laisse le muscat prendre sa place, des notes de litchi et de fruit de la passion explosent dans le verre. Un nez facile d’approche, très gourmand, qui sent le printemps.

L’entrée en bouche est très grasse, le vin est élevé sur lie 4 à 5 mois suivant la récolte. Nicolas Gautran nous conseille d’ouvrir la bouteille un peu avant pour que le vin « prenne du volume ».
Le milieu de bouche est très aromatique, on retrouve le litchi, le fruit de la passion. L’acidité est bien placée, désaltérante même. La finale est très florale, un mixe d’aubépine et de genêt. Un goût citronné persiste sur le palais, c’est très agréable et en parfaite adéquation avec la saison.

Carretal 2010
Vin Rouge – AOP Minervois

Syrah – Grenache – Carignan
Elevé 18 mois en cuve.

Carretal Domaine Caihol Gautran MED degustation   Domaine Cailhol Gautran : excellents vins en Minervois

Le vin s’ouvre sur un mélange de fruit noir et de chocolat. C’est très complexe, dominé par la mûre. L’aération nous porte sur le fruit rouge avec la fraise en particulier.

L’entrée en bouche est très gouleyante puis le vin nous montre très rapidement tout son potentiel, tout le potentiel du Minervois. Le milieu de bouche laisse place aux tanins, structurés qui remplissent la bouche. Du pur jus de Minervois en bouche à la finale riche et dominée par la Syrah ; la réglisse tapisse le palais, la longueur sublime l’assemblage. Un vin de garde par excellence, un vin pour une côte de bœuf.

Le dernier vin que nous vous proposons est, là aussi, un assemblage de Syrah, Grenache et Carignan. La différence se fait par la Syrah qui est dominante dans l’assemblage (plus de 50%) mais aussi par une macération carbonique effectuée sur la Syrah et le Carignan. Le Grenache est quant à lui, est vinifié traditionnellement.

Villa Lucia 2009
Vin rouge – AOP Minervois
Syrah (60%) – Grenache (30%) – Carignan (10%)

Cailhol Gautran Villa Lucia MED degustation   Domaine Cailhol Gautran : excellents vins en Minervois

 

Le premier nez présente un cocktail de fruits noirs intense, le vin est plus ouvert que le précédent, à boire plus jeune aussi.
L’aération nous porte sur la cerise au kirsch et des notes de violette.

L’entrée en bouche est ronde, rien ne dépasse, tout est équilibré, on perçoit rapidement la cerise. Le milieu de bouche est plus structuré, sur une saveur chocolatée et légèrement poivrée. La finale rebascule sur la cerise au kirsch, les tanins cadrent la bouche et donnent toute la mesure du terroir du Minervois.

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Nicolas Gautran et son père en pleine vendanges

Une fois de plus, ce domaine nous montre si il en est encore besoin, que le Languedoc Roussillon a réussi sa mutation. L’appellation Minervois et sa voisine des Corbières avaient une image négative parmi les amateurs de vins. Aujourd’hui, c’est un région où on peut dénicher des petites pépites d’un excellent rapport qualité / prix. Le domaine Cailhol Gautran fait partie de ces petits domaines qui méritent toute votre attention et sauront agrémenter vos dégustations.