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Aubergines farcies oeuf au nid

Aubergines farcies oeuf au nid

Préparation : 30 minAubergines farcies oeuf au nid 278x300 recettes   Aubergines farcies oeuf au nid
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes : 2 aubergines • 4 oeufs • 4 tomates • 2 oignons • 3 cuillères à
soupe d’huile d’olive • sel • poivre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur. Huilez légèrement la face coupée et enfournez pour 20 min. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les un peu puis coupez la chair en dés. Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d’un couteau, sortez-les du four (ne l’éteignez pas) et évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère sans percer la peau.
Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à fondre 5 min, puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez, poivrez et laissez compoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Répartissez la compotée à la tomate dans les coques d’aubergines. A l’aide d’une cuillère à soupe, faites une petite cavité au centre et cassez-y un oeuf.  Glissez délicatement les aubergines ainsi garnies environ 5 min au four (juste le temps que le blanc des oeufs soit pris) et servez aussitôt.

Vin conseillé : le Pinot Noir du domaine de l’Aigle

Domaine Aigle Pinot Noir MED recettes   Aubergines farcies oeuf au nid

Le Pinot Noir du domaine de l’Aigle

Crédit Photo : CVF / Pierre Louis Viel

Rougets au beurre d’anchois et au laurier

Rougets au beurre d’anchois et au laurier

Préparation : 30 minutesRougets Beurre Anchois Laurier 278x300 recettes edito   Rougets au beurre danchois et au laurier

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 4 rougets barbets de 200 g chacun – 8 feuilles de laurier – baies roses – sel – Pour le beurre d’anchois : 10 anchois au sel – 125 g de beurre – poivre

Préparez le beurre d’anchois :  rincez les anchois sous l’eau courante pour les dessaler. Ôtez l’arête centrale, partagez-les en filets et rincez-les à nouveau. Égouttez-les sur du papier absorbant, mettez-les dans le bol d’un robot avec le beurre en morceaux, poivrez et mixez. Videz, lavez et essuyez les rougets sans les écailler, salez légèrement à l’intérieur. Faites chauffer 2 litres d’eau dans le bas d’un cuit-vapeur. Dans le panier perforé, disposez les feuilles de laurier, mettez les rougets dessus, parsemez de baies roses. Faites cuire 10 minutes. Une fois les rougets cuits,  enlevez la peau avec les écailles des rougets et servez chaud avec le beurre d’anchois. Notre conseil : accompagnez d’une ratatouille ou d’une poêlée de courgettes à l’huile d’olive, parfumées d’un hachis d’ail et de persil.

Associé aux notes citronnées et de pamplemousse du Sauvignon, ce mets vous permettra de vivre un instant soyeux.

Vin conseillé : cuvée La Lionne du domaine de l’Engarran

Engarran Lionne Blanc MED recettes edito   Rougets au beurre danchois et au laurier

Cuvée La Lionne Blanc du domaine de l’Engarran

Crédit Photo Recette : CVF / Catherine Madani