Fréderic Jeanjean, caviste à Montpellier

Classé dans Rencontre avec... | par Clément Léguistin-Maire | Tags : caviste, Languedoc, Montpellier, rencontre, Roussillon, vin

Voilà maintenant 7 ans que Frédéric Jeanjean tient la Cave des Arceaux (7 rue Marioge) à Montpellier.

Au travers de ses sélections de vins -principalement du Languedoc et du Roussillon - “Fred”, pour les intimes et les habitués de la cave, est un des ambassadeurs les plus actifs des vins de la région.

Cette interview est l’occasion de faire le point sur son activité et sa vision des vins du Midi.

Midi-Vin : Pourquoi les vins du Languedoc ?

Frédéric JeanJean : La première raison tout naturellement parce que nous sommes à Montpellier. La seconde parce que c’est le vignoble en devenir au niveau mondial.

Midi-Vin : Qu’est-ce qui est caractéristique du Languedoc ?

Frédéric JeanJean : Cette richesse, cette complexité du terroir. D’un arc de cercle de Nîmes à Perpignan, incluant le Roussillon, on va partir sur des terroirs complètement différents, des sols géologiques différents également et des altitudes qui partent de zéro jusqu’à 300 à 400 m. Il y aura donc une grande variété et une typicité personnelle selon les terroirs.

Midi-Vin :Y’a-t-il un trait commun des vins du Languedoc dans votre cave ?

Frédéric JeanJean : Je ne dirais pas qu’il y a un trait commun au Languedoc. Je dirais qu’il y a un trait commun dans la cave, la finesse avant tout. Le vin ce n’est pas fait pour gagner des concours, c’est fait pour être bu.

La cave en elle-même est atypique car on ne représente pas tous les vins du Languedoc. On aime bien cultiver la différence.

Midi-Vin : Et cette finesse c’est quoi par exemple ?

Frédéric JeanJean : Le cépage. On peut faire différents vins avec du carignan. Comme en Bourgogne avec le Pinot noir ! Ici, en Méditerranée, c’est une terre d’assemblage, encore plus riche et complexe.

Donc c’est un avantage commercial, je pense.

Dans le Bordeaux, on va se restreindre surtout au merlot et cabernet alors que les appellations du Languedoc c’est au moins 5 cépages sachant que le Languedoc ne se résume pas aux AOC. On a de très bons vins de pays avec une plus grande liberté d’action.

Midi-Vin : Derrière les vins dans la cave, ce sont des vignerons que vous avez choisis ?

Frédéric JeanJean : Tout à fait, des terroirs, des vignerons, des vins ; c’est un triptyque fondamental.

Midi-Vin : Vous les avez tous rencontrés ? Ca se passe comment ?

Frédéric JeanJean : Non seulement, on a goûté tous les vins pour savoir s’ils sont bons. Mais ensuite, on a rencontré les vignerons pour pouvoir développer une véritable politique commerciale avec eux.

Il y a plusieurs points de rencontres des vignerons. Le plus simple c’est d’aller au domaine si on a le temps. Le plus rapide, c’est les salons professionnels avec un concentré au m² de vignerons que l’on veut rencontrer. Il y a aussi ceux qui poussent la porte de la cave. Et après, il y a les fruits du hasard, où des gens nous font rencontrer des vignerons.

Midi-Vin : Depuis quand avez-vous ouvert la cave ?

Frédéric JeanJean : Ca fait 7 ans. C’est une cave qui a évolué. Au départ, on voulait être sur un métier de commerçant de quartier, tranquille, qui fait ses heures, qui discute avec son voisin et qui attend son client.

Parce que je sortais peut-être d’une vision naïve du vin. Mais on s’est orienté, depuis deux ans, dans la partie plus professionnelle de distribution de vins. La partie caviste est la partie visible de l’iceberg avec les vins du Languedoc en vitrine, du conseil, une clientèle particulière. Et il y a la partie submergée de l’iceberg, en volume de vente de vin aux professionnels.

Midi-Vin : Quel type de clientèle avez-vous à la cave ?

Frédéric JeanJean : Très large. Ca va de la personne qui vient chercher un litre de vrac à la personne qui vient cherche la bouteille d’exception.

Midi-Vin : C’est une clientèle particulière de Montpellier centre ?

Frédéric JeanJean : Oui, c’est essentiellement Montpelliérain.

Midi-Vin : Quel type de conseil vous demande-t-on ?

Frédéric JeanJean : Si on veut faire un cadeau on n’attend pas le même type de conseil que si on vient chercher un vin pour boire le soir à table. Par contre, on vient toujours chercher du conseil chez un caviste, du conseil et un produit. C’est une relation à trois entre un acheteur, un vendeur et un produit. Le conseil se forge par rapport à la question posée. Les gens qui travaillent avec moi vont mettre en avant un accord entre mets et vins. Si c’est pour un cadeau, on va demander des renseignements sur la personne. Si c’est pour une cave déjà bien outillée, on va rechercher l’équilibre des vins par exemple entre les vins prêts à boire de suite et ceux à garder.

Midi-Vin : Est-ce qu’il y a un accord privilégié entre cuisine et vins du Languedoc ?

Frédéric JeanJean : Oui c’est assez vaste, déjà parce que l’on a tout les types de vins : blanc, rouge, rosé, effervescents, vins doux naturel et vins de liqueur. Donc automatiquement on va couvrir une palette d’accord mets et vins extrêmement large. Les accords horizontaux sont des plus classiques comme par exemple, le Picpoul de Pinet avec des huîtres de Bouzigues. Nous, on aime bien faire prendre des risques aux gens. Ca s’avère toujours payant, parce que l’on ne se trompe pas, parce que l’on connaît notre métier.

Midi-Vin : Quel contenant faites vous ?

Frédéric JeanJean : Je fais du vrac, du bib, de la bouteille, du magnum. Je fais aussi des eaux de vie, du whisky, des anis, des jus de fruit, du vinaigre et de l’huile.

Midi-Vin : Vous faites des promotions à la cave ?

Frédéric JeanJean : Non, car les vins prennent de la valeur chaque année.

Midi-Vin : La nouvelle génération pour vous à la cave, elle est comment ?

Frédéric JeanJean : J’ai une clientèle très jeune et très féminine. L’acte d’achat est majoritairement fait par une femme. C’est une clientèle qui partage, qui ne boit pas seule, qui découvre, qui veut de l’émotion plus que des étiquettes qui entre guillemets rassurent et qui se fait plaisir.

Midi-Vin : C’est une clientèle qui a une préférence pour une couleur ?

Frédéric JeanJean : Le rouge prédomine toujours, pour toute la clientèle, partout en France et dans le monde entier.

Midi-Vin : Est-ce que l’augmentation de la clientèle féminine cela vous surprend ?

Frédéric JeanJean : Non, ça m’a étonné au début mais après analyse c’est normal. C’est elle qui fait les achats. On joue ici véritablement notre rôle de caviste de quartier.

Midi-Vin : Organisez-vous des animations ?

Frédéric JeanJean : Je fais des dégustations tous les samedis avec les vignerons. Ce sont des vignerons qui sont depuis longtemps présents dans la cave. C’est le vigneron qui fait déguster ses vins, qui parle de son terroir. On fait venir la vigne à Montpellier.

Midi-Vin : Comment vous communiquez sur la cave ?

Frédéric JeanJean : Je ne fais pas de pub. J’envoie des e-mails à mes clients. Je fais de l’affichage dans le quartier. Je fais une lettre d’information à la disposition de mes clients.

Midi-Vin : Est-ce que votre cave aujourd’hui correspond à votre cave idéale ?

Frédéric JeanJean : Non, jamais.