Souris d’Agneau façon Languedocienne

souris d'agneau façon languedocienne

La souris est située à  l’extrémité de l’os du gigot d’agneau. C’est une découpe avec os, très tendre et savoureuse et qui se prête à de nombreuses préparations. Nous vous proposons ici une recette locale aux parfums d’anchois, olive et romarin. Et bien sûr, vous trouverez en fin de notre recette de souris d’agneau, les suggestions de notre oenologue pour accompagner sans fausse note ce plat languedocien.

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de souris d’agneau
  • 1 poivron rouge
  • 800 g de tomates pelées au jus en conserve
  • 30 g de filets d’anchois à l’huile
  • 25 olives noires dénoyautées
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 brins de romarin
  • Huile d’olive

  1. Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive, puis réserver.
  2. Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
  3. Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter 20 cl d’eau chaude. Chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
  4. Servir bien chaud accompagné de pommes de terres cuites à la vapeur.

souris d'agneau façon languedocienne

Accord met et vin :

Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Caroline.

2 réflexions au sujet de « Souris d’Agneau façon Languedocienne »

  1. SABATIER

    SABATIER Adrien
    Fédération Française de Cuisine Amateur
    Tel : 01 75 44 80 62
    1 rue craiova, 92000 Nanterre
    cuisam1@cuisineamateur.com

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