Rougets au beurre d’anchois et au laurier

Rougets au beurre d’anchois et au laurier

Préparation : 30 minutes

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Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 4 rougets barbets de 200 g chacun – 8 feuilles de laurier – baies roses – sel – Pour le beurre d’anchois : 10 anchois au sel – 125 g de beurre – poivre

Préparez le beurre d’anchois :  rincez les anchois sous l’eau courante pour les dessaler. Ôtez l’arête centrale, partagez-les en filets et rincez-les à nouveau. Égouttez-les sur du papier absorbant, mettez-les dans le bol d’un robot avec le beurre en morceaux, poivrez et mixez. Videz, lavez et essuyez les rougets sans les écailler, salez légèrement à l’intérieur. Faites chauffer 2 litres d’eau dans le bas d’un cuit-vapeur. Dans le panier perforé, disposez les feuilles de laurier, mettez les rougets dessus, parsemez de baies roses. Faites cuire 10 minutes. Une fois les rougets cuits,  enlevez la peau avec les écailles des rougets et servez chaud avec le beurre d’anchois. Notre conseil : accompagnez d’une ratatouille ou d’une poêlée de courgettes à l’huile d’olive, parfumées d’un hachis d’ail et de persil.

Associé aux notes citronnées et de pamplemousse du Sauvignon, ce mets vous permettra de vivre un instant soyeux.

Vin conseillé : cuvée La Lionne du domaine de l’Engarran

Cuvée La Lionne Blanc du domaine de l'Engarran

Cuvée La Lionne Blanc du domaine de l’Engarran

Crédit Photo Recette : CVF / Catherine Madani

 

Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Sylvain.
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Créateur du site Midi-Vin et spécialiste achat en ligne de vin du Languedoc

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