Ragoût d’escoubilles comme à Puimisson

recette ragout escoubillesSi je vous dis que le mot « escoubilles » en patois languedocien désigne tout ce qui est destiné à finir la poubelle, vous allez vite vous détourner de ma recette. Et bien vous auriez tort car il s’agit ici d’accommoder des restes (crus) de viandes et de légumes, et le résultat est simplement délicieux. Il y a plusieurs recettes du ragoût d’escoubilles, mais celle-ci est la meilleure puisque c’est celle de mon enfance, recette restituée grâce à ma tante et ma grand-mère, excellentes cuisinières s’il en est !

Pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet (ailes, cuisses ou hauts de cuisse)
  • 4 morceaux de saucisse de Toulouse fraîche
  • 2 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre
  • quelques cèpes (frais ou secs), à défaut, des champignons de Paris
  • 2 poignées d’olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de Picpoul de Pinet

  1. Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive puis la mettre de côté.
  2. Faire de même avec les champignons coupés en lamelles et tous les légumes taillés en gros dés (sauf les pommes de terres et les olives que l’on ajoutera plus tard), puis réserver.
  3. A feu doux et dans la même cocotte, faire tiédir l’ail coupé en petits dés puis y ajouter le concentré et cuire à peine une minute (la tomate doit chanter…). Mouiller avec le verre de Picpoul de Pinet et un verre d’eau très chaude. Rajouter la viande, les légumes, les olives et les pommes de terres coupées en gros dés. Cuire à feu doux environ 1 heure ( cuisson à surveiller car elle dépend de la grosseur des morceaux de viande et de la variété des légumes).

recette ragout escoubilles
Accord met et vin :

 

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