Que boire avec un agneau de 7 heures ?

Que boire avec un agneau de 7 heures ?

On approche à grand pas du lundi de Pâques traditionnellement marqué par le repas de famille. Midi-Vin vous propose une recette qui est le summum de la gourmandise avec de la viande d’agneau : l’agneau de 7 heures. Une viande tellement fondante, un confit gourmand et savoureux qui vous fera oublier la viande rosée d’agneau servie avec des flageolets telle qu’on la sert si souvent pendant ce repas de fête. Alors que boire avec un agneau de 7 heures ?

Accord met (agneau de 7 heures) et vin (Roc des Mates - Cazeneuve - Pic Saint Loup)

La cuvée Roc des Mates est basée sur une grosse majorité de Syrah vinifié en cuve et élevé en barrique pendant plus de 15 mois. Ce sont les vieilles vignes de Syrah qui se retrouvent dans cette cuvée, ce qui lui amènent un grain très soyeux. Ce sont sur des éboulis calcaires qu’ont grandi ces vignes. Un nez de fruits rouges relevé de notes florales fugaces (lilas), la bouche est suave et ample, légèrement épicée (poivre) avec de jolies notes de réglisse. Le confit de la viande se marie à merveille avec les notes douces de ce vin.

Les ingrédients de l’agneau de 7 heures

  • 2 kg d’agneau (épaule désossée)
  • 20 tranches de lard
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 25 cl de fond de veau
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • romarin (2 / 3 brins)
  • 1 pâte morte qui servira à luter votre cocotte

La recette de l’agneau de 7 heures

  • Ficeler votre épaule. Salez et poivrez.
  • Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Détailler le lard en tranche fine.
  • Préparer votre fond de veau.
  • Faire chauffer l’huile et saisissez l’agneau sur tous les côtés.
  • Retirer l’agneau et réservez le.
  • Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail en chemise sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
  • Dans le fond, déglacez avec le verre de vin blanc. Ajoutez le fond de veau et le romarin.
  • Ajoutez l’agneau sur les légumes.
  • Luter la cocotte en vous assurant que c’est hermétiquement fermé.
  • Enfournez pour 7 heures dans un four préalablement chauffé à 120°C.
  • Servir la viande avec une purée maison si possible truffée.
Cette entrée a été publiée dans Recettes le par Sylvain.
À propos Sylvain

Créateur du site Midi-Vin et spécialiste achat en ligne de vin du Languedoc

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