Archives de catégorie : Recettes

Cette catégorie recense un ensemble de recettes que l’équipe du blog a déjà mise en pratique. L’objectif de cette catégorie est de vous proposer les meilleurs accords de ces recettes avec des vins du Languedoc Roussillon. De plus, vous trouverez dans cette catégorie, des recettes typiquement languedociennes telles que le ragout d’escoubilles comme à Puimisson, la bourride à la Sétoise, le petit pâté de Pézénas, la tielle sétoise, la rouille à la Sétoise, le cassoulet de Castelnaudary, la brandade de morue de Nîmes, la crème catalane, les boles de picolat, les rousquilles catalanes, le gâteau à la farine de châtaigne, la brasucade de moules, gardiane de taureau de Camargue, la fougasse d’Aigues-Mortes, les torsades aux anchois de Collioure, le caviar d’aubergine, les tapenade d’olives vertes et noires, l’anchoïade. Notre objectif est de vous faire découvrir la gastronomie languedocienne et roussillonnaise en accord avec les vins du Languedoc Roussillon. La diversité gastronomique languedocienne et des vins de notre région sont faites pour vous plaire.

Que boire avec un chapon pour le repas de Noël ?

Le chapon, c’est la pièce de volaille qui se trouve le plus souvent sur nos tables à Noël. Mais qu’est ce donc que le chapon ? Le chapon est un coq castré que l’on a engraissé. L’Europe a même émis une règle sur son alimentation (75% de céréales jusqu’à 1 mois de son abattage puis avec des produits laitiers) . Lors de l’achat, il doit encore avoir sa tête qui sera sans crête. Le chapon est une spécialité de la Bresse (région française très connue pour la qualité de ses volailles élevées en liberté). A la différence du poulet, le chapon a une chair assez grasse, plus moelleuse (un beau chapon pèse aux environs de 3 kg) qui peut aussi bien supporter les vins blancs que les vins rouges peu tanniques. Mais alors que boire avec un chapon ? Nos réponses sont à suivre.

On dit souvent (à raison) que le meilleur accord met et vin est régional. Sauf que la Bresse n’est pas spécialement connue pour ses vins. Donc nous allons tenter d’accorder votre chapon de Noël avec des vins languedociens, histoire de révéler la diversité incomparable de notre Languedoc Roussillon. Notre première sélection s’applique à un accord simple entre la viande sans artifice et le vin.

Que boire avec un chapon ? Plutôt un blanc ?

C’est l’accord traditionnel des volailles de qualité : un vin blanc (on associe souvent les grands bourgognes blancs tels que les meursaults) est plutôt proposé sur les volailles telles que le poulet de Bresse, la poularde ou le chapon. Un vin blanc gras, sec (évidemment), si possible légèrement évolué (de 3 à 5 ans) avec une certaine longueur en bouche, une minéralité voire une salinité salivante et je me dirige plutôt vers le Roussillon pour vous proposer :

Domaine de La Rectorie – L’Argile (AOP Collioure) :

La Rectorie - L'Argile 2015 - AOP Collioure

Une très belle expression du Grenache (Gris et Blanc) avec un élevage subtil qui lui fait prendre un volume impressionnant.

Que boire avec un chapon ? Plutôt un rouge ?

Si l’on est partisan des vins rouges sur les viandes blanches, il faut surtout éviter les vins à la présence tannique marquée. Donc on va aller chercher dans des cépages rouges qui peuvent donner des notes florales et des vins avec peu d’extraction comme peuvent l’être les vins du Val de Loire comme le Saumur Champigny ou les Bourgueils. On vous propose 2 vins dans 2 approches différentes.

Mas d’Espanet – Freesia Mas d'Espanet - Freesia Rouge 2015 - IGP Pays d'Oc

 

C’est un Cinsault presque pur (un petit ajout de Grenache selon les années). Ce n’est pas un vin d’une grande complexité mais d’une fluidité remarquable. C’est très juteux avec des notes florales (de rose ancienne) et de petits fruits rouges (grenade, groseille). C’est un vin qui n’écrasera pas la chair tendre et goûteuse du chapon. Si vous souhaitez un Cinsault plus haut de gamme avec un élevage tout en restant sur une finesse bourguignonne :

La Terrasse d'Elise - Le Pradel 2014 - IGP Pays d'Hérault

La Lionne Rouge – Chateau de l’Engarran

L'Engarran - La Lionne Rouge 2014 - IGP Pays d'OC

C’est un assemblage qui fait la part belle au Cabernet Franc. Attention : nous ne sommes pas sur les bords de Loire : de plus, le Cabernet Franc est contre-balancé par des cépages sudistes (Syrah, Carignan et Cinsault). Mais c’est un vin vinifié pour être charnu, avec un fruité gourmand.

Chapon farci ? Chapon en sauce ?

Le chapon est souvent farci ou en sauce crémée avec des champignons (morille, girolle, trompettes de la mort) : cette farce va profondément changer l’accord met et vin. Vous pouvez toujours aller consulter la page ci-dessous sur le site du Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse pour y trouver des recettes de grands chefs à base de ces produits merveilleux.

que boire avec un chapon