Archives de catégorie : Recettes

Panna Cotta aux Fraises Coulis à l’Eau de Rose

Panna Cotta aux Fraises Coulis à l’Eau de Rose

Préparation : 10 min

Panna Cotta Aux Fraises
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Cuisson : 5 min
Congélation : 20 min
Réfrigération : au moins 6 h

Pour 6 personnes : 250 g de fraises • 80 cl de crème liquide • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 115 g de sucre • 1 gousse de vanille • 1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

Faites tremper 2 feuilles et demie de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines noires au-dessus d’une casserole. Versez-y la crème liquide et 90 g de sucre. Ajoutez la gousse, faites frémir 5 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, remuez, laissez tiédir. Faites tremper la dernière demie feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lavez les fraises et équeutez les, faites-les cuire dans une casserole 3 min avec le reste de sucre et 10 cl d’eau, en remuant. Hors du feu, ajoutez aux fraises la demi-feuille de gélatine essorée entre vos mains et l’eau de rose. Mélangez, puis filtrez la préparation au travers d’une passoire fine. Répartissez-la dans 6 ramequins et laissez prendre 20 min au congélateur. Passé ce temps, répartissez délicatement la crème tiède (après avoir ôté la gousse) dans les ramequins et laissez prendre au moins 6 h au réfrigérateur. Servez frais.

Vin conseillé : Le moelleux d’un Muscat Petits Grains (issus de vendanges tardives), la cuvée Elégance du Mas de Madame vous régalera avec le soyeux de la panna cotta : le tour est joué !

Mas de Madame - Elégance

Porc croustillant à l’ananas

Porc croustillant à l’ananas

Préparation : 30 min

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Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes : 400 g de filet mignon de porc • 200 g de riz basmati • 150 g de petits pois surgelés • 1 boîte (1/2 format) d’ananas au naturel • 2 poivrons rouges • 250 g de pois gourmands • 2 gousses d’ail • 1 morceau de gingembre frais (2 cm) • 2 cuil. à soupe de Maïzena • 4 cuil. à soupe d’huile • sel • poivre

Faites cuire le riz 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez. Pelez et hachezl’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Égouttez l’ananas, détaillez-le en éventails. Coupez
les poivrons en dés. Éboutez les pois gourmands. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée 5 min et les pois gourmands 2 min, égouttez-les et réservez. Détaillez la viande en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Poudrez-les de Maïzena des deux côtés. Faites chauffer un wok avec l’huile. Saisissez la viande 3 min à feu vif pour qu’elle soit croustillante, en remuant. Égouttez-la à l’écumoire, réservez. A sa place, faites sauter les poivrons 5 min, ajoutez l’ail, le gingembre et l’ananas. Faites-les revenir 2 min, versez le riz, les petits pois et les pois gourmands, remuez 2 min. Rajoutez la viande pour la réchauffer. Salez, poivrez, et servez ce merveilleux porc croustillant à l’ananas.

Vin conseillé : Le mariage de ce plat sucré-salé et d’un Sauvignon conjugue leurs intensités. Nerveux, vif et fruité, le sauvignon de la cuvée La Lionne Blanc du domaine de l’Engarran saura exhaler les saveurs de ce plat de porc croustillant à l’ananas.

Engarran - La Lionne Blanc

Autre accord moins classique : la cuvée Utopie du domaine Le Chemin des Rêves avec son assemblage de plusieurs cépages (dont Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache et Carignan) vous prépare une belle surprise tout en élégance. Un accord met et vin pour surprendre vos convives.

Domaine Le Chemin des Rêves - Utopie 5 - IGP Hérault