Délice aux Reinettes du Vigan Caramélisées

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Un dessert léger et rapidement préparé aux saveurs d’automne qui allie tradition et modernité. Cette très ancienne variété de pomme est pour cette recette express confite au four à micro-ondes. Ce confit de pommes reinette du Vigan se prépare la veille et se nappe au dernier moment d’une sauce au caramel tiède. A servir avec un vin blanc demi-sec ou effervescent du Languedoc Roussillon – voir la sélection de notre oenologue plus bas.

Pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de pomme reinette du Vigan
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1/2 c à c de vanille liquide
  • 3 pincées de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu

  1. Dans un moule haut (type moule à charlotte) et non métallique, faire fondre 100 g de sucre dans 2 c à s d’eau. Cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale et pendant 3 min afin d’obtenir un caramel. Faire tourner le moule pour napper l’intérieur de caramel.
  2. Laver, peler et émincer les pommes. Les mettre dans un saladier, et les mélanger avec le jus de citron et le beurre en dés. Cuire les pommes 5 min à puissance maximale en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les épices et bien mélanger.
  3. Bien égoutter les pommes et les répartir dans le moule. Couvrir avec une assiette et cuire 10 min à puissance maximale. Laisser tiédir en tassant avec un poids (par exemple une petite assiette et une boîte de conserve). Récupérer le jus caramélisé rendu par les pommes. Réfrigérer au moins 12 heures.
  4. Démouler le gâteau sur un plat et faire tiédir la crème avec le jus tout en fouettant. Servir aussitôt en proposant la sauce au caramel à part.


Accord met et vin :

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