La méthode (usuelle) de dégustation.

Le matériel.
Des verres normalisés (dits INAO ou ISO) sont les accessoires minimums pour une bonne dégustation. On ne déguste pas dans des verres à moutarde!
Avoir un crachoir peut également être fort utile. Il arrive parfois que l’on déguste beaucoup de vins ou que l’on apprécie pas un vin une fois en bouche. De plus, le fait d’avaler ne permet pas de favoriser nos perceptions et l’alcool, au bout d’un moment aurait même tendance à provoquer l’effet inverse. On essayera - tant que faire se peut - de cracher le plus dignement possible. Notez qu’il existe même des concours du meilleur cracheur de vin dans certaines manifestations viticoles.
Une chaussette permettant de déguster à l’aveugle est un outil très intéressant car nos sens sont corruptibles. Une étude dans laquelle le même vin était mis dans des bouteilles aux étiquettes différentes a montré que notre préférence allait au vin le plus réputé.

Le lieu.
Un espace aéré, sans odeurs parasites, disposant d’une bonne lumière - naturelle si possible - et aux mûrs/mobilier plutôt clairs est le plus favorable à une dégustation objective (ou pas trop subjective).
Même si déguster dans une cathédrale ou au milieu d’un champ de tulipes doit être très agréable, cela risque - encore une fois - d’influencer notre jugement. D’ailleurs, combien d’entre nous ont eu l’impression que le vin dégusté chez un vigneron - avec tout le cérémonial que cela implique - était différent (moins bon) une fois à la maison. Je vous rassure, ce n’est pas que le producteur soit malhonnête, c’est tout simplement que nous avons été influencés par l’ambiance et le discours du viticulteur.

La méthode.
Pour bien déguster, suivez ces trois étapes:
- Observez la robe.
Couleur et intensité vous renseignent à l’avance sur le vin que vous allez déguster. Par exemple une couleur profonde pour un rouge annonce généralement une belle structure alors que dans un vin blanc cela peut signifier que le vin a trop vieilli.
- Sentez en mettant votre nez à l’embouchure du verre.
Une première fois sans effectuer de mouvement préalable. Vous pourrez alors percevoir l’intensité olfactive, la complexité et les familles d’arômes présentes dans le vin. Un “deuxième nez” effectué après avoir fait tourner le verre de façon circulaire permettra aux arômes de s’épanouir pleinement et de préciser des senteurs particulières au sein des familles que vous avez découvertes auparavant. Le nez permet, entre autre, de se renseigner sur l’évolution du vin: des notes aigres, madérisées (odeur de vin cuit) ou une absence d’arômes sont de mauvaise augure.
- Mettez enfin un petit volume de vin dans votre bouche.
Vous observerez alors les différents goûts (principalement sucré, acide et amer), leur équilibre et pourrez apprécier les arômes de bouches (par la voie rétro-nasale).

Maintenant que vous maîtrisez la technique de base, cliquez sur “lire la suite” et notez quelques idées originales pour organiser des “soirées dégustations” avec vos amis.

Lire la suite >>

<< Revenir en arrière