Carafer un vin : oui ? non ? Explications

Carafer un vin : oui ? non ? ExplicationsCarafer un vin : oui ? non ? dans quel but ?

Beaucoup de gens affirment que déboucher un vin quelques heures avant sa consommation améliore les arômes de celui-ci. En réalité, cela a peu d’effet. Car la surface d’échange avec l’air est si faible que cela n’aura pratiquement aucune influence sur l’amélioration de la qualité du vin.
Une solution : la carafe !
Faut-il ou non décanter un vin ? Quelles différences entre passage en carafe et décantation ? Comment procéder pour carafer un vin ?

Voici quelques conseils pour réussir le service de vos vins …

Que faire alors si vous souhaitez exprimer pleinement les qualités organoleptiques (sensorielles) de vins que vous servez ?
La solution est simple, c’est de carafer votre vin. En effet, le contact avec l’air va permettre d’arrondir ou encore d’oxygéner votre précieux nectar.

Dans quel cas carafer un vin ?
Vous pouvez pratiquer cette technique pour des vins concentrés mais qui n’ont pas encore atteint leur pleine maturité. Des vins puissants mais jeunes, en somme.
Ou encore pour des vins présentant un léger caractère de réduction (plus d’explication sur les arômes de réduction dans les vins).
En principe donc, une grande majorité de vin acceptera avec bénéfice, un passage en carafe. Peu importe la couleur du vin, l’important sera sa capacité à supporter l’aération et le contact avec l’oxygène.

Quel type de carafe utiliser ?
La forme de la carafe aura une réelle influence sur l’expression future de votre vin.
Pour un vin jeune et puissant que vous souhaiterez aérer pleinement, choisissez une carafe au fond évasé (avec une surface de contact importante).
Pour un vin déjà à son optimum (vins vieux ou vins blancs jeunes frais et fruités) préférez plutôt une carafe qui va limiter les échanges avec l’air, de forme la plus verticale possible.

Combien de temps doit durer le carafage d’un vin ?
Cela est également très variable. Sachez que dans la plupart des cas vous perdrez en qualité au delà de 24 heures. Le plus souvent quelques heures (1 à 3) suffiront.
Après, tout dépend du type de vin que vous servez et de son aptitude à supporter l’aération.

Mais quelle est donc la différence entre passage en carafe et décantation ?
Eh bien la décantation concerne les vins présentant un léger dépôt et va permettre d’éliminer celui-ci. Mis à part quelques détails, le principe est assez identique. En effet, pour décanter un vin, en plus de la traditionnelle carafe, vous aurez besoin d’une source de lumière (la fameuse bougie permettant de percevoir l’apparition du dépôt dans la bouteille) et éventuellement d’un entonnoir en métal assorti d’un tissu propre (pour éliminer les morceaux de bouchon ou les quelques dépôts qui auraient échappés à votre vigilance).
Attention cependant avec l’entonnoir en métal car celui-ci risque d’augmenter l’oxygénation du vin. Or si le vin est déjà âgé vous risquez de lui faire perdre ses précieux arômes, et ce à jamais !

Et dans quel cas faut il éviter de carafer un vin ?
Vous l’avez bien compris, on évitera de carafer un vin trop vieux ou trop léger. En un mot un vin qui ne supportera pas l’aération. En effet, dans ce cas ils risqueront de perdre leurs arômes au contact de l’air.
Si vous devez ouvrir une vieille bouteille (7 ans et plus) et que vous craignez de trop l’oxygéner en la carafant, vous pourrez la placer verticalement sans la bouger pendant 24 à 48 heures. Tout l’art sera de la servir sans mettre le dépôt en suspension.

Le reste n’est que pratique et maîtrise de soi …

Carafer un vin ou pas

Cette entrée a été publiée dans Histoire de la Vigne et du Vin le par Sylvain.
À propos Sylvain

Créateur du site Midi-Vin et spécialiste achat en ligne de vin du Languedoc

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