A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.

Pour 6 personnes :

• 300 g de foie gras de canard cru dénervé

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 6 pommes golden

• 12 morceaux de sucre

• 20 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180°C / th. 6. Peler, épépiner et découper les pommes en tranches épaisses. Couper le foie gras en tranches d’1 demi cm d’épaisseur, saler et poivrer.
2. Dans un poêle antiadhésive et à feu vif, saisir le foie gras quelques secondes de chaque côté. Dans la même poêle, dorer les pommes 5 min.
3. Beurrer un moule à bords assez hauts. Faire un caramel blond avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. En napper le moule.
4. Disposer le foie et les pommes sur le caramel, saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire 25 min.

Accord met et vin :

• Château de l’Engarran - Folie de l’Engarran 2005

• Mas d’Espanet - Camille 2004

• La Préceptorie de Centernach - Coume Marie 2007

/

Pour ne pas tomber dans les clichés - et accessoirement, pour briller en société - voici quelques “lieux communs” à éviter à tout prix, à propos des vins du Languedoc Roussillon …

Premier cliché : le vin du Languedoc Roussillon c’est du “picrate”.
Si le Languedoc Roussillon fut pendant longtemps un vignoble de masse (pieds productifs, plantation dans les plaines fertiles, fertilisation à outrance…) ce n’est plus le cas aujourd’hui. La mutation a bien été effectuée au tournant des années 90 et continue d’avoir des effets conséquents.
D’ailleurs, historiquement cette région viticole n’était pas une région de production de masse : la viticulture faisait partie des multiples activités des paysans et était implantée seulement là où rien d’autre ne pouvait pousser. C’est après la seconde guerre mondiale et lors de l’avènement de la mécanisation que les coteaux les plus qualitatifs ont été abandonnés au profit des plaines productives.
Aujourd’hui, les derniers vignerons de “l’ancienne école” se sont adaptés ou sont en passe de s’adapter. Les installations de jeunes agriculteurs correspondent une vision plus qualitative des vins. Les coteaux en friches sont peu à peu recolonisés afin d’y produire les meilleurs nectars.
De même, aujourd’hui, le Languedoc Roussillon est la première région viticole d’implantation de l’agriculture biologique. Et si - comme nous l’avons vu - ce n’est pas forcément un gage de qualité, cela implique - au minimum - de faibles rendements par pieds. En effet, une faible charge par pied sera nécessaire pour juguler les maladies de la vigne (principalement des champignons).
Fi donc du “rouge qui tache” et de la production de masse en Languedoc Roussillon. Si vous souhaitez en être convaincu essayez donc Domaine Canet-Valette, Une et Mille Nuits.

Deuxième cliché : les vins du Languedoc Roussillon sont lourds, trop peu acides ou trop forts en alcool.
Si vous pensez que les vins du Sud sont trop forts en alcool et trop peu acides, bref qu’ils sont lourds ou déséquilibrés, vous avez tout faux.
Les progrès de la viticulture et une meilleure connaissance des terroirs permettent aujourd’hui une détermination optimale de la date de récolte. Ainsi les raisins sont récoltés un peu plus tôt que dans les régions plus tardives et conservent leur équilibre.
Fi donc des vins trop alcooleux et manquant de vivacité. Si vous voulez un exemple pourquoi ne pas tester Château Font-Mars, Picpoul de Pinet ou encore (dans un autre style) un Château de L’Engarran, cuvée Adélys

Troisième cliché : la viticulture du Languedoc Roussillon ne possède pas sa propre originalité.
Si pour vous le Languedoc-Roussillon est seulement le lieu de récupération des cépages d’autres régions (Chardonnay, Chenin, Sauvignon, Merlot, Cabernet, etc.) vous vous fourvoyez complètement.
S’il est vrai que ces cépages “étranger” s’adaptent bien au climat méridional et on été implantés massivement il y a quelques années, il existe ici une importante diversité de cépages d’origines locales: Carignan, Mourvèdre, Cinsault et plus largement Syrah, Grenache, Viognier, Marsanne et Roussanne.
Pendant longtemps ces cépages ont été montrés du doigt comme étant trop productifs et pas assez qualitatifs, mais sous l’impulsion de viticulteurs attachés au terroir ces cépages traditionnels ont été replantés puis valorisés par une viticulture de haut niveau.
Aujourd’hui ces cépages autochtones cohabitent avec les cépages allogènes pour le plus grand bonheur de nos papilles. Testez donc cet exemple d’un assemblage traditionnel, Domaine Olivier Pithon, Cuvée Laïs, ou bien goutez à ce vin issu d’un assemblage de Vermentino (cépage plus ou moins régional) et de Chenin, un cépage d’origine du Val de Loire: Domaine Alain Chabanon, Les Trélans.

Quatrième cliché : les vins du Languedoc Roussillon manquent d’originalité.
Enfin, si vous voyez dans le Languedoc Roussillon un vaste ensemble viticole empreint d’une certaine uniformité, vous avez tout faux.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon n’est pas seulement le plus vaste ou un des plus anciens au monde. C’est aussi un gigantesque territoire au paysage tourmenté. C’est une énorme diversité géologique. C’est un climat à dominante méditerranéenne, plus ou moins atténué par des spécificités locales et des microclimats.
Cet immense vignoble est le lieu unique d’une quantité et d’une qualité de terroirs différents.

Et comme ici, en Languedoc Roussillon, les actes valent plus que les écrits, soyez-en convaincus en visitant l’ensemble de notre sélection sur notre boutique.

A propos du vin rosé, Ribéreau-Gayon et consoeurs écrivaient dans une des références de la littérature technique œnologique (le fameux “Traité d’Œnologie”) que ceux-ci étaient « des vins fruités, de structure légère et qui se boivent frais [mais] il n’en reste pas moins vrai qu’ils ne sont pas de grande classe […], on ne leur apporte pas toujours les soins nécessaires […] et surtout on leur réserve rarement les meilleures vendanges […]. Ce type de vinification peut être recommandé pour éviter certains défauts des raisins noirs manquant de maturité, atteints de pourriture […] ou pour obtenir un vin rouge plus concentré ».

Et c’est tout à fait vrai que, jusqu’à peu, ce type de vin ne jouissait pas d’une des meilleures réputations, tant il pouvait parfois être mal dégrossi, marqué par les défauts ou propice à provoquer d’irrémédiables céphalées (cf. les sulfites présents en plus ou moins grandes quantités).
Aujourd’hui les “néo-vignerons” ont su re-donner au “bâtard lésé” ses lettres de noblesses.

Mais qu’est-ce donc que le vin rosé et où en trouver de bons voire d’excellents ?

Comme nous le savons tous, le rosé ce n’est pas du vin rouge mélangé à du blanc (sauf en Champagne qui fait encore figure d’exception). Les vins rosés sont donc toujours issus de raisins rouges auxquels on a fait subir une macération plus ou moins longue et c’est d’ailleurs ce qui en détermine la couleur. On a donc une multitude de “rosés” différents, du jaune pâle au saumon, du fuchsia à la framboise.
Au niveau aromatique, le rosé se rapproche plus des vins blancs que des vins rouges, cependant, par rapport à son cousin doré, le rosé exprimera par ailleurs des arômes de fruits rouges plus caractéristiques des vins rouges légers.

Il existe deux manières d’obtenir du rosé.

La première est semblable à l’élaboration du vin blanc où on presse le raisin - noir - directement après sa cueillette. On obtient donc des vins assez pâles du fait d’une très courte macération avec pour la dégustation une bouche plutôt sur la fraîcheur et la finesse.

La seconde méthode consiste à soutirer une partie du jus des cuves destinés à l’élaboration de vin rouge après une macération d’une durée variable. Cette technique combinant cet autre avantage de permettre une plus forte concentration dans les vins rouges auxquels on aurait fait subir cette “saignée”. Le vin ainsi obtenu jouit d’arômes plus marqués et d’une couleur plus franche - allant jusqu’au fameux “clairet” (ou “vin d’une nuit”) dont le rose est d’une belle et profonde intensité.

La différence avec avant - du temps où boire du rosé consistait à avoir un cubitainer en plastique marron au pied de la caravane - c’est que désormais, des vignerons ont fait le choix de faire du rosé un produit à part entière. C’est à dire avec des parcelles, des modes de conduite et des processus de vinification dévouées à la valorisation de ce type de vin.
Ainsi, faire du rosé ne se résume plus seulement à un moyen pour “éviter certains défauts”.

De ce fait, le rosé est en passe de devenir un vin à part entière, plus seulement destiné à arroser vos grillades estivales. Si, si ! Vraiment!

Laissez-vous par exemple tenter par une salade de chèvre chaud, pignons et miel accompagnée d’un Clos Marie rosé.

Une truite fumée sur pain de seigle et crème à l’aneth. Laissez-vous tenter par un Mas Cal Demoura “Ques aquo”.

Ou essayez donc un Mas Jullien rosé avec de la cuisine orientale et/ou méditerranéenne. La fraicheur équilibrée par une certaine rondeur viendra contrebalancer le côté relevé de ce type de plat.

Pourquoi pas un melon bien mur (cherchez la goutte de sucre séché près de la queue) accompagné de fines tranches de jambon sec et servi avec “Dino de Clémence” de Château Font-Mars.

Les desserts seront également tout à leur aise avec certains rosés. Le summum à mes yeux: une tarte aux framboises accompagné d’un Château Coujan rosé.

Et vous pouvez toujours vous amuser à accorder la couleur de vos tables avec l’infinie palette de couleur des vins rosés.

Alors convaincus ?

C’est Bonaparte qui est indirectement à l’origine du nom de ce plat qu’il a dégusté le 14 juin 1800, au soir de la bataille de Marengo. Comme pour tous les mets traditionnels, il en existe de multiples variantes. En voici une toute simple, très facile et surtout délicieuse.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de veau pour sauté (épaule, tendron)
• 1 gros oignon
• 6 petites carottes
• 200 g de champignons de de Paris
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 demi cuillerée à café de thym

1. Découper la viande en gros cubes, la fariner et la faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Réserver.
2. Hacher l’oignon, le saler et le faire suer dans la cocotte jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les 2 gousses d’ail écrasées. Cuire quelques secondes puis ajouter le concentré de tomate. Cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et 20cl d’eau bouillante.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et ajouter les carottes en rondelles, le thym et la feuille de laurier coupée en deux. Poivrer.
4. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons tranchés.
5. Servir chaud avec du riz blanc et des petits pois frais nature.

Petit conseil :  pour une sauce savoureuse la viande ne doit pas être trop maigre et le vin cuisiné doit être de qualité.

Accord met et vin :

• Domaine les Grimaudes - Les Grimaudes 2005
• Domaine les Grandes Costes - La Sarabande 2006
• Mas Cal Demoura - Infidèle 2005

Actuellement, la France compte près de 300 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) pour le vin. Multipliez cela par chaque couleur (rouge, rosé ou blanc) puis ajoutez les lieux dits, grands crus, villages et autres spécificités locales et vous obtiendrez pas moins de 3 000 appellations clairement définies et identifiées par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAOQ). Tout ça sans compter les AOVDQS, VDP et autres VDT.
Alors quand on dit que le consommateur a du mal à s’y retrouver c’est un doux euphémisme…
Pour résoudre ce problème de lisibilité nos têtes pensantes ont élaboré une réforme profonde du système d’appellation, au risque éventuel de dénaturer ce qui fait cette spécificité à la française. Cette réforme est dans les tuyaux depuis quelques temps mais peine à voir le jour. Et ce n’est pas un hasard si le Languedoc-Roussillon semble avoir pris une certaine avance par rapport aux autres régions.
Explications…

Le système d’appellations français est historiquement un des premiers puisqu’il date du début du XX° siècle. Basé sur “les usages loyaux et constants” son principal objectif était la défense du consommateur. En effet, à l’époque il était difficile de garantir l’origine et la qualité d’un produit. Mélanges frauduleux et falsification n’étaient alors pas rares.
Une fois le marché assainit par ces mesures (je vous laisse présager que cela ne c’est pas fait en un jour),  la notion de terroir pouvait s’exprimer pleinement. On pouvait ainsi parler d’une typicité pour les vins de Loire, du Jura, de Bordeaux… Cette notion prenant toute son ampleur dans certaines régions, Bourgogne en tête, où certains terroirs/appellations sont limités à quelques centaines de mètre carrés.
Le système d’appellation a donc connu un large succès et du fait de ce succès c’est développé un nombre considérable d’appellations.
Le problème aujourd’hui c’est que, d’une part un nombre élevé d’appellations - ne reflétant pas forcément un terroir - a tendance à perdre le consommateur et que d’autre part les producteurs se plaignent des restrictions imposées par les systèmes d’appellations d’origine.
Il serait donc tentant de dire que l’AOC a vécu et de supprimer ce système obsolète - conformément aux préconisations de l’Organisation Mondiale du Commerce - pour laisser la place à un système plus libéral où le “vin de marque” serait la norme. Cependant, même si cette hypothèse est tentante et si de nombreux vins de marque peuvent justifier d’une grande qualité, il serait dommage sinon désastreux, de perdre le bénéfice du travail de dizaines de générations dans la définition et la délimitation des grands terroirs (au risque de décevoir l’OMC).
Après de nombreuses tractations il a donc été décidé de ménager la chèvre et le chou et le résultat est assez intéressant car il laisse la place aux vins de terroirs tout en permettant une certaine libéralisation des pratiques pour les autres vins.
La décision a donc été prise de repositionner les différentes appellations - Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), Vin de Pays (VDP), Vin de Table (VDT) - les unes par rapport aux autres selon une organisation pyramidale (suppression de certaines appellations redondantes, différentiation par une redéfinition des pratiques autorisées…). Notons que les restrictions (rendements, cépages autorisés…) devraient être conservées - sinon accentuées - pour les appellations du haut de la pyramide (AOC, AOVDQS) qui seraient par là même remplacées par une seule dénomination : l’AOP ou Appellation d’Origine Protégée.

Et le Languedoc-Roussillon dans tout ça…

Le Midi, lui, fait partie des régions où le système d’appellation d’origine est un des plus récents. Ceci s’explique sans doute par une certaine tradition orale qui fait qu’il n’y avait pas (ou peu) d’écrits pour attester des “usages loyaux et constants” (et donc pour définir des terroirs) mais également par l’orientation productiviste qu’avait pris le vignoble pendant la période des trente glorieuses.
Le Midi donc, se doit d’aller de l’avant. Et c’est ce qui a été fait…

Une nouvelle définition des AOC du Languedoc-Roussillon a été mise en place.
Ainsi, au niveau régional une nouvelle appellation est née, l’ AOC Languedoc.  Celle-ci, basée sur le décret d’appellation des Coteaux du Languedoc remplacera les appellations régionales du Languedoc et du Roussillon. Viennent ensuite les appellations sous-régionales (Roussillon, Limoux, Minervois, Corbières, Cabardès, Fitou, Faugères, Saint Chinian …), puis les appellations communales (Minervois-La Livinière, Corbières-Boutenac…) et enfin les crus (La Clape, Picpoul de Pinet, Pic Saint Loup, Grès de Montpellier, Terrasses du Larzac…) qui devront être accompagnés de la mention “AOC Languedoc”.

Le Midi se dote donc d’une nouvelle AOC qui encadre l’existant et permet une différentiation accrue tout conduisant à une simplification du marché. Espérons que dès ce millésime 2008 les producteurs de la région utilisent ce nouvel outil.

Environ 1700 ans avant Jésus-Christ des prêtresses de Babylone étaient enterrées vivantes pour avoir consommé des boissons alcoolisées. Aujourd’hui en France 78% des achats de vin en grande surface sont effectués par des femmes.
Les femmes sont-elles en train de devenir l’avenir du vin?

“Surfant sur la toile” je me suis insurgée en lisant ces lignes tirées de la Bible (Livre des Juges, chapitre 13) ” L’ange de l’Eternel répondit à Manoah: La femme s’abstiendra de tout ce que je lui ai dit. Elle ne mangera rien du produit de la vigne, et elle ne boira ni vin ni boisson enivrante, et elle ne mangera rien d’impur. ”
Et oui, pour moi qui suis une femme et qui, en plus, travaille dans la production vitivinicole, il y a de quoi être effrayée.
Saviez-vous qu’au début du siècle dernier l’entrée des chais de vinification était  interdite aux femmes et plus encore durant leurs “périodes”. On disait alors qu’elles feraient “tourner” le vin.
Et puis il y a eu les années vingt, où la cigarette et l’alcool sont devenus plus populaires chez les femmes afin de s’imposer au même niveau que les hommes, même si cela constituait encore un tabou et que ces pratiques étaient réservées à une élite artistique et provocatrice.
Pourquoi cette réticence des hommes à laisser boire les femmes?
D’après Jean-Pierre Corbeau, Professeur de Sociologie de la consommation et de l’alimentation à l’Université de Tours, cela reposerait sur trois gandes croyances amenées par les religions, et donc les hommes, et restées ancrées dans l’histoire. Il y aurait tout d’abord l’incompatibilité du vin et de la fonction reproductrice de la femme, l’impureté du sang menstruel qui risquerait  de souiller le vin, breuvage pur et divin.Et puis il y avait également cette idée que “boire du vin est l’apanage de femmes sans moralité : prostituées, femmes légères, concubines, femmes adultères”.
Ceci est en adéquation avec ce qu’écrivait Ovide dans  “L’Art d’Aimer” (livre III, 761-766) : “Boire est plus à propos et siérait mieux aux femmes; le fils de Vénus et Bacchus s’accordent assez bien. Encore faut-il que ta tête puisse le supporter, que ton intelligence et ta démarche n’en soient pas troublées, que tes yeux ne voient pas double. Quel spectacle honteux qu’une femme étendue par terre, gorgée de vin?! Elle mérite que le premier venu la prenne”.
C’était donc là le problème: la dignité des femmes face aux dégâts de l’alcool. Il est vrai qu’un homme étendu à terre gorgé d’alcool n’a rien, de dégradant…
Mais heureusement il y a eu les années 60 avec les mouvements féministes d’émancipation de la femme. Grâce à ces femmes qui ont retiré leur soutien gorge, signe de féminité absolu, la femme a acquérit beaucoup de droits qui nous paraissent aujourd’hui inalienables mais qui, il n’y a que 50 ans, étaient impensables.
Cette “révolution” du sexe féminin a permis de rapprocher la femme de l’homme en terme de position sociale.
Il nous aura donc fallut des siècles d’existences pour avoir le droit de consommer ce breuvage qu’est le vin sans que des regards honteux ne nous assaillent!

A l’heure actuelle les données se sont complètement inversées.
La femme est très présente dans le monde du vin. Aujourd’hui elles vinifient dans toutes les régions viticoles de France, elles sont sommelières, vigneronnes, négociantes, dégustatrices et j’en passe. D’après des statistiques du Ministère de l’Agriculture, 1/4 des exploitations viticoles sont entre des mains féminines.
De plus les femmes sont, ces dernières années, responsables de 78% des achats de vin dans les grandes surfaces.
La question se pose désormais de savoir si la femme est l’avenir du vin? Se forme alors des réflexions autour de plusieurs thèmes comme des opérations marketing dirigées vers les femmes ou des vins conçus pour les femmes.
Il existe désormais des guides sur les vins publiés pour les femmes où elles peuvent s’initier à la dégustation, découvrir comment acheter et conserver du vin, trouver des idées recettes pour accompagner leur breuvage et bien sûr lire des dégustations commentées par des femmes pour des femmes.

Mais y a t-il un “vin des femmes”?
Certains aiment à dire que nous préférons des vins plus légers, fruités, flatteurs et même un peu sucrés. Et bien non, Messieurs. Pas toutes, loin de là!
Bien sûr l’éducation des femmes concernant le vin est en cours de développement et celles qui s’initient auront tendance à préferer ce genre de vin pour habituer leur sens à ce breuvage. Mais de toutes celles que j’ai rencontré et qui consomment régulièrement du vin et sont donc devenues des “connaisseuses”, nombre seraient étonnés de découvrir qu’elles préferent souvent des vins très concentrés en matières, en tanins, des vins charnus et amples.
Je ne pense pas qu’il y ait des vins réservés aux femmes, et heureusement sinon cela remettrait en cause cette égalité des sexes pour laquelle nombreuses se sont battues. Dans le vin tout est affaire de goût et de subjectivité mais je ne pense pas que le sexe joue un rôle majeur dans tout cela.
D’après Isabelle Forêt, auteur d’un guide consacrés aux femmes et aux vins “Elles & Bacchus”, “Les consommatrices de ce nouveau millénaire souhaitent se sentir prises en compte et informées sans pour autant féminiser cet univers qu’elles apprécient et respectent comme tel, y compris pour sa relative austérité, ses valeurs essentielles et son symbole de vie et de nature où elles se retrouvent et qui les rassurent. Elles ont envie d’en finir avec cette vision inhibitrice du vin et mettre à bas les dictats du connaisseur pour faire passer le plaisir et la spontanéité avant tout. »
Ceci me semble être juste, je pense que nous les femmes devont continuer à nous initier aux vins et à ses plaisirs, pour découvrir nos propres préférences sans que celles-ci soient biaisées par des packaging attirant pour les femmes ou des slogans pronant un vin pensé pour les femmes.
Je vous invite donc à vous arrêter dans notre boutique et à vous initier aux vins du Languedoc Roussillon, dont la diversité et la qualité est une merveilleuse source d’apprentissage.

Si vous êtes un adepte de ces plaisirs,
Si vous appréciez déguster le vin en toute simplicité,
Si vous savez que la raison est l’amie de la modération,
Si vous prenez plaisir à vous renseigner sur le vin et son élaboration,
Si vous pensez qu’une politique de prévention sur les dangers de l’alcool ne passe pas par la prohibition mais bien par de l’information claire et objective,

Alors ce qui suit va vous intéresser car certaines personnes bien pensantes voudraient voir le vin sur la toile réduit à celà.

Ce petit manifeste - ainsi que la triste page web susmentionnée - est le fruit d’une manifestation “virtuelle”, de la plupart des winebloggers de France et de Navarre, contre la possible interdiction du vin - en tant que boisson alcoolisée - sur le net.
Pour résumer, la loi Evin, qui édicte une liste positive des supports pouvant faire de la publicité pour l’alcool ne tient pas compte de l’existence du Web. De ce vide juridique découle une situation de sursis pour toutes les personnes (ou association, organisation, entreprise) qui parleraient de l’alcool - et en l’occurrence du vin - d’une manière qui pourrait être interprétée comme de la promotion.

Pour que la loi change, s’adapte à la réalité et permette de parler du vin sans que cela soit assimilé à de l’incitation à la consommation, tous (ou presque), ont posté un billet sur leur blog, site, page perso…

Voici, entre autres, les avis les plus argumentés (liste non-exhaustive):
Le blog d’Olif
Le Blog de Lisson
Findawine
Le blog de Berthomeau
Sommeliers-Vins

Chaque vin est une expérience sensorielle unique. Sa couleur, son parfum, son goût sont des promesses différentes pour vos récepteurs. Bien sûr les aliments peuvent tous avoir cet effet me direz-vous. Mais manger un jambon beurre peut-il vous procurer les mêmes émotions qu’un verre de vin ?
Nous sommes vendredi soir, vous êtes assis dans votre canapé en train d’écouter votre air de musique favori. Vous êtes parfaitement détendu, et êtes en train de faire le point sur votre semaine. Votre compagnon ou votre compagne vous rejoint pour partager ce moment de calme. Et puis vous décidez d’ouvrir une bouteille de vin.
Il y a d’abord le temps du choix de la bouteille. De quoi avez-vous envie à ce moment ? Un vin doux, rond en bouche ? Un vin frais et fruité ? Après concertation vous vous décidez pour cette bouteille plutôt que celle-ci.
Le joli son « pop » du bouchon qui saute promet déjà à vos papilles gustatives de fortes émotions. Vous prenez un verre, regardez le liquide couler le long des parois. Vous étudiez sa couleur, les larmes qui coulent sur les bords du verre. Déjà vous vous faites une première opinion du nectar que vous vous apprêtez à boire. Vous approchez le verre de votre nez pour en humer les arômes, la chaleur ou la fraîcheur. Puis vous autorisez enfin la curiosité de vos papilles gustatives à être rassasiée. Vous faites tourner le vin dans votre bouche assez longtemps pour en découvrir toutes les subtilités gustatives.
Si votre choix était le bon, vous sentez une nette satisfaction de tous vos sens.

J’espère qu’en lisant cette courte mise en scène vous avez pu réaliser à quel point le vin peut mobiliser vos sens.
Et oui le vin fait partie de ses produits nobles qui peuvent faire surgir une émotion inattendue grâce à la mobilisation de vos facultés sensorielles. Rappelez-vous le billet écrit par Clément décrivant l’art de la dégustation. Dans celui-ci chaque étape de la technique décrite faisait intervenir les sens.
Il y a la vue. La couleur du vin est très importante, un vin blanc qui manquerait d’éclat le rendrait définitivement plus triste. Si la couleur ne donne pas envie, ou du moins n’est pas assez intense ou éclatante, elle peut atténuer les qualités gustatives du produit.
Et oui, dans la dégustation (je ne parle pas ici de dégustations de professionnelles pour noter ou décrire un vin) mais de votre avis personnel sur un vin, tout est subjectif.

Vient ensuite le tour du nez. Tout le monde, que ce soit pour réellement analyser les arômes d’un vin, ou simplement par réflexe, hume dans son verre avant de gouter le vin.
Et là que se passe-t-il ? Et bien assurément c’est une des parties les plus importantes de votre test gustatif. Si les arômes sont lourds, que les odeurs qui s’émanent de votre verre ne suggèrent rien, vous allez le rayer de la liste des produits que vous rachèterez.
Lorsque l’on sent un vin, on veut que notre cerveau ressente quelque chose, un souvenir, une odeur précise comme le cassis ou le pamplemousse.
Cette phase de la dégustation est donc très importante.

Et puis il y a la bouche. C’est en général à ce moment que le vin révèle toute sa sensualité et tout son potentiel. En effet si la couleur et les arômes vous ont plu, votre cerveau va augmenter l’intensité de ce qui va se passer au niveau de vos récepteurs gustatifs.
Cela dit, si le vin n’a pas d’équilibre ou pas de structure, que la couleur soit éclatante et le parfum éblouissant, vous ne l’apprécierez pas.
Pour que l’effet soit positif, il faudra que votre bouche retrouve dans le goût du vin tout ou partie de ce que les arômes ont promis.

Et pour que le produit soit à la hauteur de ses promesses visuelles et odorantes, il faudra qu’il soit soyeux, doux et rond en bouche, pourquoi pas un peu acidulé.
C’est là qu’intervient, dans mon idée de la mobilisation de tous les sens, le toucher. Bien sûr on ne touche pas le vin pour en découvrir sa complexité, mais les effets physiques qu’il aura dans votre bouche sont très importants dans la décision « j’aime » ou « je n’aime pas ».

Vous vous demandez peut-être en quoi l’ouïe peut être impliquée lorsque vous buvez un verre de vin. Et bien essayez de boire le même vin, avec le bruit de la machine à laver, du lave vaisselle ou du voisin qui donne des coups de marteaux sur son mur, et en écoutant un air de musique de votre choix. Je peux vous assurer que vous n’apprécierez pas du tout de la même façon.

Voilà. Si j’ai souhaité écrire ce billet, c’est tout d’abord pour faire une ode à ce produit qu’est le vin et que nous aimons tant pour sa noblesse, sa sensualité et sa complexité.
Je voulais insister sur le fait que boire un verre de vin n’est jamais anodin pour vos sens, tant ce produit est magique lorsqu’il s’agit de le déguster.
Et puis surtout je voulais rendre hommage à ceux qui consacrent tout ou partie de leur vie à essayer de satisfaire vos sens, et croyez moi, ce n’est pas toujours évident.
Et enfin je voulais saluer l’effort de notre boutique de promouvoir les vins du Languedoc-Roussillon, une région trop souvent oubliée dans les discussions sur les grands vins. Il y a dans cette région tant de promesses de soleil, de chaleur et de magnifiques paysages de garigues, qu’il vous faut la découvrir…

Lorsque Louis Pasteur disait “le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons”, il n’imaginait certainement pas à quel point il avait raison. A l’époque il voulait probablement faire une comparaison avec l’eau qui, n’étant pas désinfectée, était loin d’être saine. Deux siècles et des centaines d’études scientifiques plus tard, il semble en effet que le vin, consommé modérément, ait des effets bénéfiques sur la santé. Rappelez vous, tout a commencé avec le “french paradox”. Une publication américaine s’étonnait que, nous français, ayant un régime alimentaire plutôt gras et consommant régulièrement du vin, comptions moins d’accident vasculaires cardiaques que les étatsuniens. Et aujourd’hui ou en est-on?

Il y a peu, faisant des recherches sur Internet, je suis tombée sur un article intitulé “deux verres de vins rouges par jour réduisent les risques de cancer du poumon”. De nature curieuse j’ai alors décidé de me renseigner plus sérieusement sur tous les bienfaits que l’on accorde aux vins et à ses composés. A l’heure des slogans négatifs tels que « vin et alcoolisme » ou « vin et sécurité routière », et vu l’étendue des études existantes à ce sujet, je me suis dit qu’il serait intéressant dans ce billet de faire le point sur les multiples atouts d’une consommation régulière, mais j’insiste, modérée de vin. Et oui, le vin a certainement des effets très positifs sur la santé, mais cela ne peut s’appliquer que pour des consommateurs raisonnés, c’est-à-dire qui ne dépassent pas 2 à 3 verres par jour. Même si je suis une inconditionnelle de la consommation du vin comme aliment et que je voue ses qualités gustatives comme élément procurateur de plaisir, je ne cherche pas dans ce billet à oublier les risques de l’alcoolisme du à une consommation trop importante de ce nectar.

Mais revenons sur les prémices de l’élection du vin en tant «qu’alicament »: le « french paradox ». Les études sur les bienfaits du vin se sont multipliées après publication d’un constat sur les risques de mortalité dus aux maladies cardiovasculaires chez les français. En effet il a été démontré que ceux-ci, bien qu’ayant (selon les américains auteurs de l’étude) un régime alimentaire gras (à base de foie gras de canard, de crème et de beurre) comptaient moins de morts de maladies cardiovasculaires que dans d’autres états. Cette étude concluait que le vin rouge, consommé régulièrement sur notre territoire, était probablement ce qui expliquait cette différence.
Depuis de nombreuses études épidémiologiques s’autorisent à dire que le vin apporte une protection contre les maladies cardiovasculaires. En effet, selon celles-ci, une consommation de 2 à 3 verres par jour de vin rouge a un effet bénéfique sur ces maladies, leur fréquence étant inférieure chez les sujets consommateurs modérés, par rapport aux non consommateurs et consommateurs de bières et spiritueux. Cette diminution des risques serait due à la présence de tanins mais aussi d’antioxydants dans le vin.

Le resvératrol, polyphénol contenu dans le vin rouge, est un autre composé aux effets sanitaires intéressants. Il semblerait qu’il puisse intervenir sur la longévité. Ces conclusions sont issues de deux études scientifiques menées sur des souris ainsi que sur des levures. Des chercheurs américains de l’université de Harvard ont montré que le resvératrol pouvait activer une enzyme (SIR2) qui stabilise l’ADN et ainsi prolonger l’espérance de vie.
Le vin, en plus de ces effets sur la longévité, pourrait également prévenir l’apparition de la sénilité chez les personnes âgées. Une étude italienne, de l’université de Bari, sur 1566 personnes âgées suivies pendant 3 ans et demie, a montré que ceux qui consommaient un verre de vin par jour voyaient le risque d’apparition de démence diminuer de 85% par rapport à ceux qui n’en buvaient pas du tout.

Et si le vin peut nous permettre de vivre plus longtemps sans que l’on devienne sénile, il pourrait aussi prévenir les risques d’apparition de nombreux cancers, notamment celui des poumons et celui de l’estomac. Ceci serait du à un composé appelé Acutissine A, polyphénol issu du chêne et qui se retrouverait dans le vin après un élevage en barrique. Celui-ci serait capable d’inhiber l’action d’une enzyme et ainsi de prévenir la croissance des cellules cancéreuses. Apparemment son efficacité serait 250 fois supérieur à un médicament de référence (Etoposide VP 16).

Et les effets du vin sur le risque d’infection par Helicobacter pylori, bactérie qui est associée aux ulcères de l’estomac ? Et bien je ne vous cache pas que le vin a un effet réducteur du développement de cette bactérie dans votre estomac ! Et ce n’est pas la seule bactérie que le vin peut combattre. En effet une étude américaine a montré que de ne pas boire de vin pendant les repas augmente le risque d’infection des redoutables salmonelles. Cet effet antibactérien serait du aux composés acides du vin.

Quoi d’autre ? Une étude du groupe médical français d’Epidémiologie de l’Ostéoporose indique qu’une consommation modérée de vin pourrait avoir un effet positif sur l’ostéoporose. Une prise modérée de vin permettrait d’augmenter la densité minérale de l’os, mais les médecins ont bien insisté sur le fait qu’au-delà de 3 verres par jour ces effets bénéfiques disparaissaient.
Dois-je encore chercher à vous convaincre qu’une consommation modérée de vin est bénéfique pour votre santé ? Oui ? Et bien sachez que les chercheurs de l’université de Saint Jacques de Compostelle ont publié une étude selon laquelle, boire 2 à 3 verres de vin par jour réduirait de 40% les risques de contracter un rhume !

Maintenant que je vous ai résumé dans une liste non exhaustive quelques unes des propriétés sanitaires du vin, je souhaiterai modérer ces découvertes. Il faut savoir que les études dont nous parlons dans ce billet sont pour la plupart des études épidémiologiques. C’est-à-dire que ces études comparaient des populations au comportement différent. Je ne souhaite pas remettre en cause les recherches ou les résultats des études que je vous ai présentés mais simplement préciser qu’outre la consommation de vin, les populations étudiées pourraient avoir un régime alimentaire ainsi qu’une sensibilité aux différentes maladies évoquées très différentes.
Il faut également savoir que les études sur les composés chimiques du vin tels que resvératrol ou polyphénols ont donné des résultats positifs. Mais pour l’instant il reste à démontrer scientifiquement que ceux-ci passent dans l’organisme à concentration suffisante et efficace lorsque l’on boit un verre de vin.

Gardons nous donc de confondre vin et médicament. Mais ne perdons pas de vue qu’il est avéré qu’un régime alimentaire sain n’exclut pas le vin et que ses effets pour la santé sont meilleurs lorsque le vin est consommé modérément pendant les repas.
Je citerai ici Jacques Blanc, président de l’IEVSRV (Institut Européen Vin et Santé des Régions Viticoles) :
« Lançons un combat pour que le vin ne soit plus associé aux alcools forts, mais qu’il soit considéré comme un aliment. Je lance un appel solennel à la mobilisation de tous car les enjeux sont positifs pour l’ensemble des hommes ».
Et surtout rappelons nous que d’apprécier les qualités gustatives de ce produit qui nous est cher, suffit à être une bonne raison pour en consommer, toujours avec modération !

Voici donc cette vidéo où vous pouvez appréhender les différents travaux en verts effectués au printemps dans les vignes et entrevoir quelques uns des débats posés par les évolutions de la viticulture languedocienne.

Et si vous avez des questions concernant quelques points obscurs de son propos, n’hésitez pas à laisser un commentaire.