Originaire d’Espagne, le Grenache est un cépage esthète qui a su convaincre les pays producteurs de vin qui sont tombés sous le charme de ses qualités. Gourmandise, générosité aromatique, rondeur en bouche, … nombreux sont ses atouts qui lui permettent aujourd’hui d’être parmi les cépages les plus plantés au monde. En Languedoc-Roussillon, il se pare de différentes couleurs (noir, blanc et gris) et permet d’élaborer de nombreux types de vin. Reconnu par les producteurs de rosé pour sa gourmandise et sa teinte pâle ; essentiel pour le volume, l’ampleur et les arômes des vins rouges ; touchant pour l’onctuosité et la race que ses versions blanche et grise apportent aux vins blancs, le Grenache n’en est pas à son coup d’essai. Sa séduction opère depuis fort longtemps sur les pourtours méditerranéens où il est à l’origine d’une des spécificités mondiales en termes de vins : les VDN rouges.
Revenons ensemble sur les spécificités de ce cépage et les quelques exemples régionaux de vins sublimes issus du Grenache … qu’il soit noir, blanc ou gris.

Caractéristiques ampélographiques :

Le Grenache noir est un cépage à maturité précoce. Il possède une peau dure, épaisse, bleutée, qui peut présenter des rosissements si la maturité n’est pas totale. Ces grains sont ronds, gros et juteux. Ces jus présentent rapidement des teintes orangées si son exposition à l’oxygène est importante. Il existe une variété blanche et une autre grise du cépage Grenache.

Caractéristiques culturales :

Difficile de reconnaître les cépages pour les personnes non initiées ! Mais le Grenache – tous les vignerons vous le diront – est certainement l’un des cépages le plus facile à repérer. Il présente une feuille verte claire et luisante, qui se démarque des autres feuilles. Cette observation peut être faite à plusieurs mettre de la parcelle. Lorsqu’on arrive dans la vigne, on remarque que cette feuille ne présente pas de poils. On dit d’elle qu’elle est glabre. Enfin, la forme de cette feuille est plutôt arrondie et ne présente pas de lobes bien marqués comme c’est le cas pour la Syrah ou le Cabernet-Sauvignon entre autre …

Le Grenache est un cépage coulard. C’est-à-dire qu’il est très sensible à la coulure. On parle de coulure lorsque les fleurs de la vigne ne sont pas fécondées et chutent en impliquant par la suite une diminution du nombre de baie de raisin par grappe. Ce phénomène peut être ennuyeux s’il est important car la quantité de raisins récoltés diminuera proportionnellement à l’importance de ce phénomène.
Le Grenache est assez sensible au Mildiou et à l’Oïdium deux maladies cryptogamiques qui nécessitent plusieurs traitements dans l’année. Cependant, sa sensibilité n’est pas non plus très élevée et une bonne vigilance associée à des traitements opportuns lui évitent l’omniprésence de symptômes.

Le Grenache est cultivé en France sur tout le pourtour méditerranéen et dans la partie méridionale de la vallée du Rhône. Originaire d’Espagne, il résiste assez bien à la sécheresse et se plait dans les zones ensoleillées. Il est le cépage roi de l’appellation Châteauneuf-du-Pape.
On cultive aussi le Grenache aux Etats-Unis, en Australie, en Espagne, au Chili, … bref, sa renommée a fait de lui un globe trotter qui se retrouve dans le monde entier.

Caractéristiques œnologiques :

Le Grenache est un gros producteur de sucre. Lorsque le Grenache atteint sa pleine maturité, il n’est pas rare de le voir rentrer en cave à des titres alcoométriques potentiels de 15 % vol voir plus. Les levures transformant le sucre en alcool durant la vinification, il n’est pas rare de voir des vins issus de Grenache à des degrés d’alcool élevés. On parle de générosité !
Ces gros degrés sont souvent problématiques pour les levures qui peinent à « finir les derniers sucres ». Or, pour appartenir à la catégorie des vins secs, la teneur en sucres résiduels après fermentations ne doit pas dépasser 4 g/L. Pour simplifier, lors d’une vinification en vin rouge, les teneurs en sucre qui dépassent les 3 g/L seront problématiques (dégradation de ces sucres par les bactéries lactiques ou d’autres micro-organismes).

Le Grenache est très sensible à l’oxydation. En effet, il ne présente pas un taux très important de polyphénols comme la Syrah, le Mourvèdre, le Tannat ou encore le Cabernet-Sauvignon. Or, ces polyphénols sont des antioxydants puissants. Voilà pourquoi le jus qui s’échappe du Grenache est à surveiller de près. L’oxygène a vite faite de faire brunir sa couleur et de dégrader arômes et autres polyphénols importants pour le futur vin (notamment les anthocyanes, molécules responsables de la coloration des vins rouges et rosés). Afin de se protéger de ce phénomène, les vinificateurs assemblent souvent dès l’encuvage les raisins de Grenache à ceux de la Syrah dont les maturités sont souvent synchrones.

Caractéristiques organoleptiques :

Durant la macération qui s’enchaîne après la fermentation alcoolique, il est intéressant de suivre l’évolution des vins issus du Grenache. Les tanins viennent progressivement mais sont rarement agressifs quand les raisins sont bien mûrs. Au cours de cette macération, le Grenache s’affirme et les arômes de pain chaud, de cacao, apparaissent et se mêlent progressivement aux arômes fruités obtenus précédemment lors de la vinification. Ces arômes fruités divers et variés rappellent les petits fruits noirs (cassis, mûre) pour les vins rouges ; les agrumes (pamplemousse, orange) pour les vins rosés. Puis l’élevage en barrique fera ressortir la gourmandise d’arômes empyreumatique (cacao, café au lait, caramel, réglisse, pain grillé, zeste d’orange, …). Ce cépage promet une belle évolution aromatique à celui qui aura la patience et la délicatesse requises par ce flatteur Grenache.

Noir, blanc ou gris, une déclinaison intéressante.

Le Grenache est un cépage qui se décline en trois couleurs. La forme la plus répandue est le Grenache noir. Avec le Grenache noir, on élabore des vins rouges généralement assemblés avec d’autres cépages comme la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan. Les producteurs de vins rosés l’utilise aussi énormément soit seul, soit assemblé au Cinsault pour obtenir des rosés pâles.

Il existe aussi une forme blanche et une forme grise qui servent à élaborer des vins blancs. Le Grenache blanc a besoin de fraîcheur pour s’exprimer. Autrement, il tombe dans la lourdeur et les défauts de ses qualités. Car si le Grenache apporte rondeur, élégance, onctuosité et gourmandise, un excès de ces caractères apportera une lourdeur et un manque de fraîcheur souvent préjudiciable.
En ce qui concerne le Grenache gris, les exemples sont moins nombreux. Sa présence n’est vraiment significative que dans le vignoble du Roussillon. Il participe notamment à la complexité des vins blancs de Collioure et des vins de pays des côtes catalanes. Comme son nom l’indique, il peut apporter des teintes légèrement grisâtres aux vins. C’est pour éviter ce phénomène qu’il est bien souvent associé à d’autres cépages blancs.

Le grenache et ses vins secs mondialement reconnus.

En ce qui concerne les vins secs et outre les vins de Châteauneuf-du-Pape, il n’existe pas vraiment de patrie pour le Grenache dans l’arc méditerranéen. Certes, il est présent partout mais ne s’est jamais imposé comme une évidence dans un terroir bien précis comme c’est le cas du Mourvèdre à Bandol, de la Syrah au Pic Saint Loup ou du Carignan dans les Corbières. Non, ce qui semble plaire chez le Grenache, c’est sa polyvalence et sa bonne adaptation à chaque terroir méditerranéen. C’est la pointe de gourmandise dans l’assemblage, ce côté généreux et exubérant.
Parmi les perles de notre région où le Grenache noir domine, vous pouvez jeter votre dévolu sur les vins suivants :

Vins rouges secs :
Mas Haut Buis : ce domaine niché sur le haut de l’appellation Terrasses du Larzac (appellation qui ne porte jamais aussi bien son nom qu’ici) révèle des Grenaches noirs d’une grande finesse et d’une élégance qui rappelle les vins plus septentrionaux : Carlines et Costa Caoude du Mas Haut Buis.
Château de l’Engarran : ce domaine produit l’une des meilleures expressions de Grenache du Languedoc-Roussillon. La gourmandise de cette cuvée « Grenache Majeur » est un envoutement permanent à consommer sans modération.
Domaine Canet-Valette : au nord-ouest de Béziers, l’appellation Saint-Chinian offre d’excellentes opportunités pour le cépage Grenache. Le meilleur exemple où le Grenache tire toute la quintessence de ce terroir est certainement la cuvée « Ivresses… » du Domaine Canet-Valette. Ce pur Grenache gorgé d’arômes de fruits secs (pruneau, figue) associés aux notes empyreumatiques provenant – entre autre – d’un élevage en bois millimétré, révèle une gourmandise exceptionnelle et un plaisir intense … quand on dit que le Grenache est flatteur, on n’en a le parfait exemple avec ce vin.

Vin blancs secs :
Mas Haut Buis : ce domaine ne fait aucune concession au Grenache. Cette fois-ci, le Grenache blanc est seul à bord et délivre toute sa finesse et sa justesse associées à un élevage sous bois millimétré. Cette  cuvée « les Agrunelles » est réjouissante et pleine de fraîcheur.
Domaine de la Rectorie : la renommée de ce domaine n’est plus à faire. Rappelons juste qu’il propose l’un des meilleurs vins blancs de la région : « L’argile » en appellation Collioure.
Domaine Jean-Philippe Padié : Grenache gris et blanc composent les vins blancs de ce domaine. Ces vins sont minéraux, fins et subtils tout en gardant de l’ampleur en bouche et une douceur appréciable.
Domaine Olivier Pithon : là aussi les Grenaches blanc et gris se montrent à leur avantage dans des vins généreux, aromatiques et tellement gourmands. Ce domaine est une référence pour les vins du Roussillon et les grenaches participent amplement à la renommée de ce vigneron qui a su en extraire le meilleur.

Une vinification en vin doux qui sublime sa gourmandise.

Le Grenache noir offre de nombreuses opportunités en vinification. Parmi elles, la vinification en vin doux naturels (VDN) semble la plus exotique. Vous avez sans doute déjà entendu parler des vins de Banyuls ou de Maury, ces vins rouges doux (sucrés) qui s’associent à merveille avec les desserts au chocolat ou bien avec un roquefort. Et bien figurez-vous que ces vins sont issus de Grenache noir. En effet, ce cépage permet d’atteindre des niveaux de surmaturité particulièrement conseillés pour élaborer ce genre de vin. Pour plus de détails sur les VDN n’hésitez pas à lire notre article sur ces vins.
Avec toute l’élégance qu’il amène, le Grenache noir apporte aussi de la gourmandise à ces vins. Parmi les meilleurs exemples de VDN rouge de la région, nous vous conseillons les vins du Domaine de la Rectorie. Les frères Parcé y élaborent des Banyuls exceptionnels et dont le potentiel de garde est impressionnant. Tout bon amateur de vin devra forcément goûter l’un des bijoux de leur production. Une découverte qui ne vous laissera pas indifférent.

Associé à la famille Parcé, le domaine de la Préceptorie de Centernach – niché sur les hauteurs de l’appellation Maury dans les terres roussillonnaises – propose des VDN rouge plus terriens, plus solaires, mais toujours aussi bons ! L’une des particularités de cette appellation est de produire aussi un VDN blanc à base de Grenache blanc. Le Maury blanc de la Préceptorie de Centernach est une invitation au plaisir à consommer sur un dessert au chocolat, au café, ou bien sur un foie gras pour les plus audacieux …

Je conclurai en disant que le Grenache est un formidable cépage qui offre plusieurs opportunités de vinification (blanc sec, blanc doux, rosé, rouge sec, rouge doux) et qui plait à la planète entière pour sa gourmandise, sa générosité en arômes et en volume en bouche. Osez le Grenache, vous ne serez jamais déçu ! Parole de vinificateur et amoureux de ce cépage.

Présentation du Domaine du Chêne :

Installée dans le département du Gard et plus exactement à Castelnau Valence, cette famille cultive la vigne de génération en génération depuis 1600. Arrivé à la tête du domaine familial en 1953, André Ozil s’occupe alors de 7,5 hectares de vignes productrices (Alicante-Bouchet, Aramon, Carignan, Grenache) selon les besoin de la consommation de masse de l’époque.

En plus de 50 ans, la famille Ozil a complètement bouleversé la destinée de leur domaine comme en témoigne l’augmentation de la superficie cultivée (aujourd’hui 25 hectares). Cette croissance s’est accompagnée par une remise en question qui s’est traduite par un changement d’objectif et une farouche volonté de produire du vin qualitatif (modernisation de la cave et du matériel).

Ainsi, les cépages Aramon et Alicante-Bouchet ont été arrachés au profit de la Syrah, du Merlot, du Cabernet-Sauvignon, du Grenache et du Chardonnay.
En 1998, Sylvain Ozil – le fils d’André – a créé une EARL et baptise le Domaine du Chêne car l’emblème de cette exploitation est un chêne millénaire qui vit au milieu de la propriété.

En 2003, le domaine du Chêne réalise sa première mise en bouteille à la propriété et aujourd’hui les vins ont acquis une jolie renommée.

Commentaires de dégustation des vins du Domaine du Chêne :

Chardonnay 2008 – Vin de Pays des Cévennes
100 % Chardonnay
vin blanc

Cette cuvée se décline sous une jolie robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés.
Le premier nez est dominé par des notes de beurre frais et de vanille. Après une courte oxygénation, les senteurs évoluent, on perçoit le fruit blanc (poire) et de douces notes florales (mimosa). Ce vin de pays fait preuve d’une belle complexité au nez !
En bouche, l’attaque est fraîche bien ample. Ce vin présente un très bel équilibre nourri par une belle rondeur, des arômes intenses et une douceur au niveau de l’alcool, qui – d’ailleurs – ne domine pas ! La finale est portée par les arômes floraux, ce qui amène une pointe de gourmandise agréable.

Cette parcelle de Chardonnay est l’une des parcelles les plus précoces du Gard. Une précocité qui permet à ce cépage d’éviter les grosses chaleurs de la deuxième moitié du mois d’août, tout en bénéficiant d’un état sanitaire irréprochable. Un bel exemple pour un vin d’été. Servi légèrement rafraîchi, il accompagnera les débuts de repas et pourra soutenir une salade aux chèvres chauds par exemple.

Charlotte 2008 – Vin de Pays des Cévennes
100 % Marselan
vin rouge

La robe est rouge vif aux reflets violacés. Le nez et expressif. Il dévoile des notes complexes dominées par la réglisse, l’olive. Ces senteurs évoluent ensuite vers la confiture de myrtille. On note aussi des senteurs de pierre chaude, de silex ! Une belle passe d’arme pour un nez assez différent de ce que l’on a l’habitude d’avoir dans la région. C’est dépaysant et agréable !
L’attaque en bouche est dense, charnue. La structure tannique est massive mais bien contenue. Elle n’est pas agressive. Les arômes rappellent le poivre, le cachou. L’équilibre entre les tanins, l’alcool et l’acidité sont bons. La finale est chaleureuse sur la noisette grillée. Elle présente aussi une pointe de cacao.

Ce cépage – qui est issu du croisement du Grenache et du Cabernet-Sauvignon – dévoile ici toutes ses qualités. Il est évident qu’il a un rôle qualitatif a joué dans notre région. Je vous invite à découvrir ce cépage particulier car vous ne serez pas déçus ! Une cuvée qui accompagnera une viande en daube, et pourquoi pas une gardiane de taureau !

Louise 2007 – Vin de Pays des Cévennes
Grenache – Merlot – Cabernet-Sauvignon
Vin rouge

La couleur de ce vin semble plus évoluée. Elle présente une robe rouge pourpre assez profonde.
Au nez, l’intensité est excellente. Le premier nez dévoile une note de goudron rapidement remplacée par des senteurs de fruits rouges confiturés. Ce nez rappelle l’odeur du marc, la confiture de cassis. On perçoit aussi une pointe de poivre. Un très beau nez en constante évolution !
En bouche, l’attaque est plus fraîche, moins massive qu’avec la cuvée « Charlotte ». Les tanins sont friands et bien fondus. L’équilibre est plus frais et témoigne d’une belle fraîcheur. Les arômes de poivre et de chocolat noir alimentent une finale assez riche. Là aussi la gourmandise est de mise ! Un bon rôti de porc aux lentilles devrait se marier à merveille avec ce vin.

N’hésitez pas à franchir le pas vers le Domaine du Chêne dont les vins – surprenants – vous offriront ce qui se fait de mieux sur ces terroirs aux portes des Cévennes. Une mention spéciale pour la cuvée « Charlotte » qui propose une très belle expression du cépage Marselan, un futur ténor du sud de la France !

L’été s’est installé avec un peu de retard cette année. De nombreux fruits et légumes du début de l’été semblaient un peu « dilués »… Cependant, les grosses chaleurs sont arrivées, donnant un coup de main à la maturation. L’été est bien là ! On lui associe bien souvent vacances, mets légers, gourmands, fins, subtils … Et pour accompagner ces repas, les vins d’été séduisent !
Pour vous, Midi-Vin a sélectionné une série de vins d’été que vous pourrez associer sans risque à vos plaisirs estivaux … Un peu de légèreté pour les vacances et repas d’été, on ne demande que ça ! 

Les vins rouges d’été :

Mas d’Espanet – « Freesia » 2009 – Vin de Pays d’Oc
Syrah – Grenache
vin rouge – 5,40 €

La robe de ce vin est d’un rouge rubis léger. Limpide, il présente des reflets framboise vif.
Le premier nez n’est pas très net (bouchon synthétique !). Une courte aération lui est nécessaire (à ouvrir au moins 10 minutes avant la dégustation).
Ensuite, le nez s’ouvre sur les fruits frais (mûre, cerise). On ressent le marc, cette note forte de fruit intense associée souvent à la réglisse de la Syrah.
En bouche, l’attaque est souple, fraîche et fluide. La rondeur en bouche est agréable. Cette souplesse balance avec la légèreté des tanins tout juste décelables. On perçoit avec générosité les arômes fruités et réglissés perçus au nez.

Avec cette gamme freesia crée pour les évènements estivaux, Dominique Armand propose des vins de soif et rafraîchissants dont cette cuvée en rouge qui dévoile une mousse de fruit intéressante. Servie légèrement rafraîchie, cette cuvée accompagnera avec succès vos entrées d’été et les grillades à base de viandes blanches. Une fluidité et une légèreté bienvenue pour éviter le coup de barre l’été !

La Préceptorie de Centernach – « Zoé » 2008 – Côtes du Roussillon Villages
Grenache – Syrah – Carignan – Mourvèdre –Merlot
vin rouge – 6,90 €

Midi-Vin a voulu sélectionner deux vins rouges bien différents. Le premier était très fluide et plutôt léger. Celui-ci est plus charnu, plus solaire, plus concentré. Il s’associera plutôt à une grillade de soirée, plus riche (côte de bœuf par exemple).

La robe est plus dense, rouge rubis aux reflets violacés.
Le nez est plus solaire ! Il rappelle la pierre chaude, la mûre, la ronce … avec une belle intensité !
L’attaque en bouche est onctueuse, gourmande. Les tanins sont veloutés et participent à la belle rondeur d’ensemble ! Les arômes que l’on sent font penser aux fruits rouges, à la mûre. La longueur n’est pas exceptionnelle mais elle porte des arômes de fruits agréables.

Ce vin – plus coriace – verra d’un bon œil un court passage au frigo (servir à 17-18 ° C). Sa gourmandise révèlera vos grillades et vos plats méridionaux.

Les vins rosés d’été :

Domaine Clavel – Mescladis 2009 – Coteaux du Languedoc/Pic Saint Loup
Grenache – Cinsault – Syrah – Mourvèdre
vin rosé – 6,30 €

Pierre Clavel a acquis en 2009 une dizaine d’hectares en AOC Pic Saint Loup. Ces terres lui permettent d’élaborer entre autre son joli rosé Mescladis en AOC Coteaux du Languedoc/Pic Saint Loup.

Un vin rosé à la robe fuchsia et qui présente des reflets saumonés.
Au nez, les arômes sont intenses, gourmands et fruités. Ils rappellent les notes amyliques fruitées que l’on perçoit en fermentation. On relève aussi une pointe de caramel au lait. C’est gourmand !
En bouche, l’attaque est ronde, ample et onctueuse. Le tout est gouleyant, assez doux, caressant… Un rosé d’été bien évidement !

Associé à une chiffonnade de jambon de pays, ce rosé est super. A servir frais bien entendu !

Domaine de Gournier – rosé 2009 – IGP Cévennes
Cabernet-Sauvignon – Grenache – Syrah – Mourvèdre
vin rosé – 3,70 €

Exit les Vins de Pays des Cévennes, place désormais à l’Indication Géographique Protégée (IGP) Cévennes. Le Domaine de Gournier s’est adapté au nouveau système d’appellation. Les vins du domaine de Gournier proposent des rapports qualité/prix exceptionnels !

Comme le rosé précédent, ce vin présente une robe plutôt intense pour un rosé (si l’on considère que les rosés pâles provençaux représentent la référence, ce qui n’est pas mon cas mais tous les goûts sont dans la nature…).
Au nez, les notes fruitées sont agréables, amyliques et rappellent la fraise tagada (en moins prononcé tout de même !).
En bouche, l’attaque est plus fraîche. Le vin semble plus vif moins onctueux, plus sec ! En rétro-olfaction on retrouve les fruits rouges mais, cette fois-ci, la groseille.

Ce vin petit prix est le compagnon idéal des repas d’été de tous les jours ! Vif, fruité et expressif, il accompagnera la charcuterie et les grillades estivales. Pour ce prix, ce serait dommage de s’en passer !

Les vins d’été blancs :

Mas d’Espanet – « Freesia » 2009 – Vin de Pays d’Oc
Viognier –Grenache blanc
vin blanc – 5,40 €

Pour la version « vin blanc » de cette gamme Freesia, Dominique Armand propose un joli vin blanc à la robe jaune légèrement dorée et aux reflets verts.
Le nez développe des arômes intenses de fruits. Assez complexe, le nez passe successivement des fruits à chair blanche (poire, pêche) aux fruits à chair jaune (abricot, ananas). On perçoit aussi une note subtile de sucre fondu. Un bien joli nez !
L’attaque en bouche est gouleyante, souple et rafraîchissante. On reste bien dans le style Freesia du Mas d’Espanet ! La finale est fruitée dans une grande simplicité. Ça glisse en bouche !

Ce vin blanc accompagnera à merveille les fromages de fin de repas… et pourquoi pas vos coquillages !

Domaine de Coujan – « Rolle » 2009 – Vin de Pays des Coteaux de Murviel
Vermentino (nommé aussi Rolle)
vin blanc – 6 €

Le Château de Coujan (ici domaine car la dénomination Château est réservée aux vins d’AOC) nous surprend toujours avec ses vins justes, sincères et gourmands.

Dans cette cuvée, le cépage Rolle ou Vermentino est mis à l’honneur. Il y dévoile toutes ses qualités !
La robe est jaune pâle aux reflets verts marqués.
Le nez est complexe, expressif. On note une pointe fruitée (ananas, citron) à laquelle est associée une délicate senteur de fenouil… c’est très appréciable ! Après aération, les notes florales apparaissent, en douceur.
En bouche, l’attaque est onctueuse, assez fraîche. Elle présente une bonne acidité qui équilibre bien le milieu de bouche. L’aspect gouleyant et plaisant du vin est agréable. La finale rappelle les fruits acides (pamplemousse, citron).

Un vrai vin de plaisir à partager l’été sur vos coquillages et crustacés … le Vermentino est décidément le compagnon idéal pour les repas estivaux ! Franchissez le pas…

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bons repas estivaux en compagnie de ces vins agréables et rafraîchissants ! Bonne vacances et bonne dégustation … Vive les vins d’été !

Le Mas Jullien évoque pour beaucoup l’exemple le plus concret de la révolution qualitative entamée en Languedoc dans les années 1980. De nombreuses reconnaissances sont venues saluer le travail d’Olivier Jullien, devenu chef de file et ambassadeur de la superbe des terroirs de la région.
Insatiable, Olivier Jullien remet sans cesse en question ses acquis. Épaulé par son fidèle « bras droit » en la personne de Jean-Baptiste Granier, le fils de Jean-Philippe Granier directeur technique des Coteaux du Languedoc, les deux compères se questionnent continuellement et pistent les terroirs à grands vins de leur secteur, les Terrasses du Larzac offrent cette possibilité.
Accueillis par Jean-Baptiste, nous avons commencé notre visite par un passage à la vigne comme un clin d’œil qui rappelle qu’au Mas Jullien, l’origine viticole d’un grand vin est une affirmation ! Nous ponctuons notre visite par une escapade à la fraîcheur des chais suivie par une dégustation des deux « grands classiques » du Mas Jullien qui ont participé à son succès international.

Tout commence à la vigne !

En arrivant nous avons tout de suite été accueillis par Jean-Baptiste Granier, le maître de chai du Mas Jullien. Selon lui, la visite ne pouvait commencer autrement que par une immersion dans le terroir. Nous voilà partis vers une jeune vigne de Mourvèdre qu’Olivier Jullien a acquise récemment.

Le premier constat : « il y a de l’herbe dans cette vigne ! ». En effet, on nous apprend que la concurrence que peut exercer les différentes herbes par rapport à l’eau peut être néfaste à la vigne. Ces herbes peuvent aussi servir de pont pour les maladies qui jonchent le sol … En théorie c’est vrai ! Mais la pratique a démontré à ces deux hommes que la vérité n’était pas si simple, bien au contraire. Car pour enlever ces herbes, il faut désherber c’est logique. Mais cette pratique implique de nombreuses contraintes. Lorsqu’on désherbe chimiquement, on trace un train sur la vie microbienne du sol, pourtant si importante … Le désherbage mécanique nécessite plusieurs passage en tracteur, ce qui tasse le sol et peut l’asphyxier en limitant les échanges gazeux et hydriques.
Bref, ce que veut nous expliquer Jean-Baptiste en nous amenant dans les vignes, c’est que le compromis semble être la meilleure solution, et le raisonnement la source de la réussite. « La biodiversité est essentielle ! » insiste-t-il.
Certes, nous sommes loin de l’idéal viticole prôné parfois pour les fans des vignes au carré où la moindre matière végétale autre que la vigne est supprimée. Mais les feuilles sont saines, exemptes de maladies, et les ébauches de grappes promettent une bonne récolte.

L’observation avant tout !

Sur les 18 hectares de vignes qu’exploite le domaine, l’observation est de mise et c’est elle qui valide le geste du vigneron. Le Mas Jullien est un modèle en termes de raisonnement des pratiques culturales. Nourrie d’un savoir ancestral et constamment réactualisé, l’excellente connaissance de la viticulture constitue à n’en pas douter l’un des points forts du Mas Jullien.
On parle tellement des vins et des qualités de vinifications des deux hommes qu’on en oublie l’essentielle : la vigne !
Ce petit détour nous le rappelle…

Une cave au top mais la nature garde ses droits !

Même s’il existe au Mas Jullien un matériel vinicole au top de la technologie, Olivier Jullien ne l’utilise que lorsqu’il est obligé. Il préfère l’homéopathie à l’utilisation excessive de techniques. Là encore, Jean-Baptiste nous explique comment il a appris – au contact d’Olivier Jullien – à raisonner ses pratiques et comment il est devenu … patient. « Durant l’élevage », nous explique-t-il, « je préfère garder mes vins en conditions réductrices plutôt que de rendre coutumiers les soutirages. J’ai l’esprit plus tranquille. Ce côté réducteur je serai l’enlever en temps voulu, alors que s’il m’arrive l’inverse … ! ».
Pour résumer, la cave du Mas Jullien est très fonctionnelle et apporte de nombreuses opportunités de vinification. Néanmoins, Olivier Jullien a toujours souhaité limiter les actions œnologiques sur ses vins. Et ces derniers le lui rendent bien en donnant une expression exceptionnelle de leurs terroirs.

Commentaires de dégustations des vins du Mas Jullien :

La présentation de ce domaine a été incluse dans notre corpus d’articles sur les Terrasses du Larzac car, oui, Olivier Jullien est bel et bien en train de réaliser les démarches nécessaires afin qu’une partie de ses vins rouges passent le cap de cette appellation. Avec le soutien de ce domaine prestigieux, l’appellation Terrasses du Larzac se nappe d’une étoile supplémentaire … quand je vous disais qu’il se passe de belles choses au sain de cette appellation !

Mas Jullien blanc 2008 – Vin de pays de l’Hérault (également disponible en 2005)
Grenache blanc – Carignan blanc – Viognier – Roussanne – Clairette
vin blanc – 23 €

Limpide, ensoleillée, la robe jaune pâle de cette cuvée explose de luminosité.
Au nez, le vin n’est pas trop exubérant. Servi un peu trop frais, il met du temps à dévoiler ses arômes et soudain bam !! On perçoit enfin ce que le terroir nous donne : une série de senteurs délicates et subtiles. La minéralité domine au début, on sent le caillou, le silex, pas étonnant ! Puis vient le fruit, j’ai senti le citron confit. Après aération, le vin dévoile des notes plus chaudes, florales, qui rappellent le miel sans écœurer ! Une jolie complexité qui tranche avec les arômes habituellement perçus dans les blancs de la région (certainement à cause de cette « immonde » Carignan blanc que la plupart arrache). « Avec lui on peut vraiment s’éclater », nous glisse Jean-Baptiste.
En bouche, c’est bien là que la différence se ressent ! L’attaque est d’une fraîcheur sancerroise et amène le vin sur une trame acide complexe. Je retrouve mon citron confit et la minéralité du silex. La bouche est tendue et reste concentrée et parfaitement équilibrée. L’association de Grenache blanc et du Carignan blanc fonctionne à merveille ! Le vin persiste en bouche pour notre plus grand plaisir.
Raflant régulièrement la couronne du meilleur blanc de la région, cette cuvée est entrée dans l’histoire vinicole du Languedoc. Après de longues années d’observations, d’apprentissages, de compréhensions, Olivier Jullien propose un vin blanc d’une richesse et d’une fraîcheur remarquable pour la région. Ce vin est immense ! Un bon poisson en sauce devrait le sublimer …

Mas Jullien rouge 2007 – AOC Coteaux du Languedoc (également disponible en 2005)
Syrah – Carignan – Grenache – Mourvèdre
vin rouge – 25 €

La robe est rouge sanguinolente …
Au nez, on rentre tout de suite dans le vif du sujet. Une superbe note fruitée se dégage du verre. Elle me rappelle la liqueur de cassis, c’est vraiment très net ! Après aération, les notes épicées prennent place (réglisse, thym). Une pointe de menthol est aussi perceptible. Ce nez enchanteur invite au passage en bouche !
L’attaque en bouche est relevée par une fraîcheur puissante et presque désaltérante. Les équilibres sont géniaux. Les tanins sont fins, gourmands et tendus. La concentration laisse envisager une belle garde. Le tout est extrêmement bien tenu. On retrouve ces notes fruitées et épicées, la longueur est excellente. Bref, on comprend à ce moment là tous les éloges qui sont faites sur ce vin.
Associé à une belle pièce de bœuf, il devrait plaire (comment ne peut-il pas !) dès à présent mais révèlera tout son potentiel dans 5 à 10 ans, pour ceux qui auront la patience. Indéniablement, l’une des perles du Sud de la France. Goûtez-le, vous jugerez par vous-même !

Merci à Jean-Baptiste pour son accueil ! Je vous laisse retrouver les excellentes cuvées du Mas Jullien sur notre boutique pour une dégustation au sommet du Languedoc … Bonne dégustation !

A Aspères dans le Gard (30), à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, Nathalie et Florent Boutin propulsent le Mas des Cabres sur le devant de la scène avec leur cuvée la Draille, véritable coup de cœur Midi-Vin. Déjà remarquée par la Revue des Vins de France, cette cuvée ne cesse de séduire. Sa générosité, sa gourmandise et ses équilibres splendides sont une invitation au plaisir bacchique et récompensent ce joli terroir aux portes des Cévennes. 

Une famille au long passé viticole.

La famille Boutin est installée à Aspères depuis au moins 1724. La culture de la vigne est une tradition familiale qui se perpétue depuis 4 générations.

En 2003, un profond remaniement a vu le vignoble et la cave se transformer afin de diriger les efforts vers la qualité. Aujourd’hui, cette qualité est reconnue par les plus grands spécialistes français. Cette reconnaissance vient saluer les efforts de Nathalie et Florent Boutin.

Le terroir des Cabres.

Une partie des vignes du Mas des Cabres se trouve sur le lieu dit éponyme. Ce terroir est caractérisé par des sols de marnes caillouteuses, d’argiles rouges et éboulis calcaires. Au beau milieu de la garrigue gardoise, ces vignes se situent sur les premiers contreforts des Cévennes. Cette proximité favorise le rafraîchissement nocturne des baies durant la période de maturation et amène des précipitations bienvenues au printemps et plus tard dans la saison.

Une confiance sans faille envers la nature ambiante.

Les vignes sont blotties au beau milieu de la garrigue là où les senteurs naturelles embaument les peaux de raisin et se retrouvent naturellement dans les vins. Cette nature, la famille Boutin la laisse s’exprimer. Partisane de l’intervention minimale (à la vigne et au chai), la famille Boutin permet aux vins d’exprimer le potentiel naturel de leurs raisins.

Ils se contentent de suivre l’évolution des choses en n’intervenant que lorsqu’il est vraiment nécessaire de donner un fil conducteur à la nature. Cette nature généreuse retransmet toute sa force et sa générosité dans les vins du domaine, pour notre plus grand plaisir. La cuvée La Draille est d’une gourmandise exceptionnelle, elle témoigne de la qualité de ces terroirs aux portes des Cévennes.

Commentaire de dégustation : Mas des Cabres.

La Draille 2008 – AOC Coteaux du Languedoc
Grenache – Syrah – Carignan
Vin rouge – 10 €

Ce vin se présente sous une robe rouge pourpre d’une belle profondeur.
Le nez est d’une grande intensité. Complexe, il dévoile successivement des notes d’olive noire auxquelles se superposent des fruits noirs confiturés (mûre, cassis). Après une courte aération, le vin s’ouvre sur des senteurs de tabac, de menthol, de réglisse, de garrigue. Ce nez évolue sans cesse et c’est ce qui nous plait !
En bouche, l’attaque est dense, massive. Le vin prend bien toute la bouche et offre une fraîcheur appréciable. Les équilibres sont superbes. Les tanins sont fondus et gourmands. On retrouve les notes fruitées perçues au nez. La finale est portée par l’onctuosité des tanins et des arômes torréfiés de cacao, de café au lait auxquels se marie avec subtilité la réglisse.
Ce vin est vraiment excellent ! La gourmandise qu’il dégage devrait lui permettre de satisfaire le plus grand nombre. On l’imagine associé à une belle côte de bœuf braisée ! A ce prix, ce vin est un réel coup de cœur qualité / prix /  plaisir. Un grand vin à petit prix qui a tout le potentiel pour bien vieillir : profitez-en !

Avec la cuvée La Draille, Nathalie et Florent Boutin proposent une expression juste de la générosité et de la qualité de leur terroir. Cette « cuvée plaisir » a déjà faite de nombreux fans dont nous faisons partis. A vous de franchir le pas, vous ne serez pas déçus !

Il est loin le temps où il fallait s’accrocher à la table lorsqu’on buvait l’un de ces Saint Chinian de l’ancien temps, rustique, amer, trop tannique et alcooleux. Aujourd’hui, force est de constater que cette appellation s’est refaite une santé. La proportion grandissante des cépages Syrah, grenache, dans les assemblages au dépend d’un Carignan incompris – mais surtout cultivé sur les mauvaises parcelles – y est pour beaucoup. La finesse et l’élégance est de retour en saint-chinianais !
Pour preuve, le Château la Dournie qui propose une interprétation féminine de cette appellation. Leurs vins sont aux antipodes de l’image que l’on se faisait de Saint Chinian. Cette version nous plait et nous avons voulu vous la présenter. Retour sur ce domaine atypique et sur ces vins plutôt déroutants, mais tellement appréciables ! 

Une propriété qui se transmet de mère en fille.

C’est suffisamment rare pour être souligné, le Château la Dournie est avant tout une histoire de femmes. Situé sur la commune de Saint Chinian, le Château exploite 50 hectares de vignes d’un seul tenant, tout autour de la propriété. Comme nous l’expliquions, depuis 1970 se sont les femmes de la famille Etienne qui se succèdent à la tête de l’exploitation. Naturellement, elles imposent une version plus féminine à leurs vins. « Je n’aime pas les vins tapageurs, trop mûrs », déclare Véronique Etienne l’actuelle gérante du domaine. « Il faut de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et une concentration propre à nos sols de Schistes » ajoute-t-elle dans une interview donnée à nos confrères de Terre de Vins (sept/oct 2009).

Une panoplie de cépages qui fait naître une gamme complète de vins.

Sur ce beau terroir – où les Schistes sont omniprésents – le Château la Dournie cultive une dizaine de cépages différents. Au côté des classiques cépages rouges de l’appellation Saint Chinian (Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault), les Cabernets (Franc et Sauvignon) permettent d’élaborer la gamme « … de la Dournie » et contribuent au rosé et au rouge de la Dournie. Alors que la Roussanne, le Vermentino et le Viognier entrent dans la très rafraîchissante cuvée « le blanc de la Dournie ».

Aux problèmes qu’elle rencontre à la vigne, Véronique Etienne privilégie les solutions les plus naturelles possibles. Avec toutes ces variétés cultivées, les sensibilités aux maladies ne sont pas les mêmes et il faut rester vigilant. Elle l’a bien compris et nous propose une gamme complète de vins plutôt facile d’accès pour la gamme « … de la Dournie », alors que les vins estampillés Saint Chinian sont un peu plus solaires, plus concentrés, tout en restant relativement digestes pour des vins issus des Schistes Saint Chinianais.

Dégustation des cuvées du Château de la Dournie :

Le blanc de la Dournie 2009 – Vin de Pays d’Oc
Roussanne – Vermentino – Viognier
vin blanc – 4,95 €

La robe de ce vin blanc est d’un jaune assez pâle et d’une belle limpidité.
Le nez est plaisant. Assez complexe, il développe successivement des notes de fenouil, de fleurs jaunes, de fruits acides (citron confit, ananas), pour finir sur des senteurs moins fraîches de noisette grillée. Une jolie complexité pour ce vin blanc !
En bouche, l’attaque est assez gourmande, onctueuse et ronde. Les arômes fruités puis grillés se retrouvent avec une belle franchise. La finale glisse en bouche sans véritables accrocs. On aime beaucoup ce « petit » vin qui accompagnera vos apéritifs estivaux ou une cuisine simple : un poisson grillé par exemple. Cette cuvée récolte notre coup de cœur qualité/prix/plaisir !

Château la Dournie 2008 – AOC Saint Chinian
dominante de Syrah – Carignan – Grenache
vin rouge – 6,20 €

Le vin dévoile une jolie robe pourpre aux reflets violets.
Le premier nez exprime les petits fruits rouges (fraise des bois). Ensuite, l’aération dévoile des notes épicées, balsamiques qui rappellent les herbes sèches de la garrigue environnante (thym).
L’attaque en bouche est gouleyante et place le vin sur un océan de fruits rouges. La rondeur est plaisante et les tanins semblent sveltes. Certes la concentration n’est pas faramineuse mais le côté digeste de cette cuvée est vraiment appréciable. Un Saint Chinian féminin vous disait-on ! Un soir d’été en grignotant des tapas, pensez à ce vin !

Château Etienne la Dournie 2006 – AOC Saint Chinian
dominante de Syrah – Carignan – Grenache
vin rouge – 9,80 €

La robe tire plus sur le noir. Des reflets rouges rubis annoncent une cuvée plus évoluée.
Le nez exprime des notes intenses de fruit confituré associées à des senteurs parfumées de garrigue (laurier, thym). On est bien dans le saint chinianais !
En bouche l’attaque est assez ronde, bien remplie. Les tanins sont veloutés à souhait et restent légers et digestes. La puissance de ce vin n’est pas son point fort. En revanche, la subtilité et la finesse sont appréciables. Un commentaire qui n’est pas coutumier pour les vins de cette appellation. La finale reste néanmoins assez longue et propose des arômes cacaotés.
On imagine cette cuvée sur un poulet fermier parfumé par les herbes de la garrigue. Avis aux amateurs…

Elise 2007 – AOC Saint Chinian
dominante Syrah – une pointe de Grenache
vin rouge – 13,20 €

Ce vin se présente sous une robe noire plus dense et plus profonde que les autres vins de la gamme. Des reflets violets parcourent le disque.
Au nez, les fruits noirs dominent au début (mûre, cassis). Ces fruits semblent légèrement confits par un soleil de plomb en 2007. Ces premières senteurs évoluent vers des notes de pétale de fleurs puis un boisé léger apparait (vanille).
En bouche, l’attaque est soyeuse, veloutée. Les tanins sont d’une grande finesse. La rondeur en bouche est appréciable. On perçoit les fruits noirs du nez. La finale est plus soutenue et développe des notes de fruits secs (pruneaux) qui passent le relais au chocolat au lait, au cacao, à la réglisse.
Cette cuvée est d’une grande gourmandise. Sa multitude d’arômes est un appel à une cuisine riche et copieuse : une daube de bœuf aux olives pourra s’associer à merveille avec ce vin.

Les vins du Château la Dournie sont déroutants ! Véronique Etienne y développe sa vision féminine des vins de Saint Chinian, glissants sur la finesse d’une structure tannique réservée et contenue. Au final, on est surpris par l’impression digeste que dégagent ces vins. En plein été, on ne demande que ça !

« Il faut rester » la devise de Jean-Pierre Jullien, traduction de cal demoura : le nom donné au domaine, montre bien tout l’intérêt qualitatif de ce terroir. Aujourd’hui dirigé par Vincent et Isabelle Goumard, Le Mas Cal Demoura fait son petit bout de chemin et progresse à grand pas auprès de son illustre voisin : le Mas Jullien.
Récemment interviewer en tant que président du syndicat des Terrasses du Larzac, Vincent Goumard n’en est pas moins un vigneron qui recherche l’équilibre parfait dans ses vins. Pour y parvenir, il fait confiance à son terroir et à son propre dévouement envers ses vignes. Il revient avec nous sur la création de ce domaine, son implication en tant que vigneron, la caractéristique de ses vins, que nous avons d’ailleurs dégustés et dont nous exposons nos commentaires à la fin de cet article. Bonne Lecture… 

Présentation du Mas Cal Demoura.

Le Mas Cal Demoura est un domaine viticole situé à Jonquières à une trentaine de kilomètres de Montpellier au beau milieu du terroir des Terrasses du Larzac.
Depuis 2004, Vincent et Isabelle Goumard y cultivent 9 hectares de vignes rouges et 2 hectares de blancs.

Ils produisent environ 40 000 bouteilles par an, 3 cuvées en rouge, 1 cuvée en blanc et 1 cuvée en rosé.
Les vignes sont en conversion à l’agriculture biologique. Elles sont éparpillées sur des sols de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires (rouges et jaunes).

La nuit, la fraîcheur descend du Larzac, et la journée, le soleil de plomb favorise une bonne maturation. Durant cette période, les gros écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la synthèse d’arômes et précurseurs d’arômes favorisant la richesse d’expression des vins.

Interview de Vincent Goumard, vigneron et propriétaire du Mas Cal Demoura :

Midi-Vin : Pouvez-vous revenir sur la création de votre domaine ?

Vincent Goumard : « Le Mas Cal Demoura a été créé dans les années 1970 par Jean-Pierre Jullien, le père d’Olivier Jullien propriétaire du Mas éponyme. Cal Demoura signifie « il faut rester ». Cette expression sera le message qu’enverra Jean-Pierre Jullien alors que les vignerons du secteur vendent et quittent leurs terres. Les premières mises en bouteilles datent de 1993. Ce qui veut dire que le père a commencé à faire son propre vin après son fils qui mettait en bouteille depuis 1985. Le père a suivi l’exemple du fils et c’est suffisamment rare pour être souligné.
Mon épouse et moi, nous avons repris le domaine en 2004. A cette époque, il existait déjà la cuvée « Infidèle » et le rosé « Qu’es Aquo ». Suite à l’achat de vignes, nous avons créé une cuvée en blanc « l’étincelle » et deux autres cuvées en rouge dont « les Combariolles »«  (le nom de cette parcelle).

Midi-Vin : Qu’est ce qui est primordial pour vous dans votre métier de vigneron ?

V. Goumard : « Pour moi, les grands vins se font à la vigne ! Il n’y pas de magie : 80 % du travail se fait à la vigne. Le reste constitue un accompagnement du potentiel des raisins cultivés. On ne peut pas transformer le plomb en or. Mais l’inverse est possible ! Pour faire de grands vins, il faut de beaux raisins !
Au domaine, nous apportons beaucoup de soins à la taille (courte), aux travaux en vert, … Durant cette période, nous avons besoin de 3 personnes supplémentaires pour nous aider.
Enfin nous soignons aussi la sélection de nos raisins. La vendange manuelle permet de trier une première fois à la vigne, alors qu’au chai un tri sur table vient ponctuer cette sélection.

Nous recherchons à faire des vins de terroir qui expriment leurs lieux de production. Nos vins développent notamment une fraîcheur typique des vins issus des Terrasses du Larzac.
Nous entamons notre conversion à l’agriculture biologique (en 2009) car nous avons cette sensibilité vis-à-vis de notre environnement ».

Midi-Vin : Vos vins ont-ils un profil particulier ?

V. Goumard : « Personnellement, j’ai été élevé dans les zones septentrionales. Donc, en restant dans les profils sudistes, je cherche cette touche de fraîcheur que j’apprécie et que le terroir des Terrasses du Larzac nous offre. Je suis sensible à l’élégance et la finesse dans un vin et j’espère que mes vins font ressortir cela. En tout cas, j’y travaille ! »

Midi-Vin : Vous n’étiez pas destiné à devenir vigneron, pourquoi avoir franchi ce pas ?

V. Goumard : « C’est vrai ! J’ai fais mes études à Paris et je suis devenu consultant en gestion, organisation, finance, stratégie de grosses entreprises. Cependant, ma femme et moi étions déjà passionnés par le vin. On avait pour objectif de franchir le pas et nous souhaitions nous installer en tant que vigneron. Au début, nous avions prévu d’acheter un domaine, en fin de carrière lorsque nous aurions eu 50 ans, mais une opportunité s’est présentée 20 ans plus tôt et nous sommes devenus vignerons ! J’ai quand même suivis des études de viticulture à Beaune et d’œnologie à Dijon pour mettre toutes les chances de mon côté ».

Midi-Vin : Pourquoi avoir choisi le Languedoc-Roussillon ?

V. Goumard : « Parce que le Languedoc-Roussillon reste une des seules régions en France où il existe de très grands terroirs dont les vignes sont accessibles financièrement. De plus, cette région vue de l’extérieur nous semblait en mouvement, en évolution qualitative, et cette dynamique nous plaisait ! Nous voulions suivre cette voie tracée par des pionniers (comme la famille Jullien) tout en apportant notre contribution à cette révolution qualitative. Ce projet nous a séduit ! »

Commentaires de Dégustation des vins du Mas Cal Demoura :

L’Etincelle 2009 – Vin de Pays de l’Hérault
Chenin – Petit Manseng – Grenache Blanc – Viognier – Muscat – Roussanne
vin blanc – 14,50 €

Après l’énumération de tous ces cépages, on s’attend à un assemblage grandiose !
Ce vin dévoile une robe jaune éclatante aux reflets légèrement argentés. La brillance est éclatante et traduit une couleur qui donne envie !
Au nez, l’intensité aromatique n’est pas écœurante ! Au contraire, le vin diffuse une série de notes qui apportent une complexité olfactive à ce vin. Le premier nez est extrêmement flatteur et développe des notes de fruits exotiques (coing, mangue) auxquelles s’ajoutent de gourmandes senteurs de pommes au four ! humm … C’est premières impressions laissent place à des notes florales voir mielleuses. Enfin, après aération, la touche minérale fait son apparition et se caractérise par des senteurs de pierres chaudes (silex). L’incroyable explosion de saveurs au nez laisse rêveur !
En bouche, l’attaque est fraîche mais onctueuse. Les arômes de fruits de retrouve en bouche (pêche, mirabelle). Le milieu de bouche et puissant et l’onctuosité reste de mise. La finale est assez longue et rappelle les douces notes de miel.
Quel vin ! Probablement l’une des cuvées de blanc à suivre de très près ! Avec le gras d’un Pélardons des Cévennes, la fraîcheur et les arômes de ce vin devraient combler les amateurs !

L’Infidèle 2007 – AOC Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac
Syrah –Grenache – Mourvèdre – Carignan – Cinsault
vin rouge – 13,50 €

Ce vin se présente sous une épaisse robe rouge rubis aux reflets framboise.
Là encore, la complexité aromatique est saisissante ! Le premier nez est dominé par des notes de viandes grillées, qui évoluent vers la praline, le caramel, et poursuivent leur chemin vers un océan d’épices et de fleurs aromatiques de la garrigue (thym, laurier sauce). Après aération, un fruit noir cuit montre le bout de son nez…
En bouche, l’attaque est gourmande. Elle laisse place à des tanins présents, puissants, offrant une belle profondeur. L’acidité équilibre le tout et une finale boisée, torréfiée, rappelle une douceur cacaotée. C’est la cuvée gourmande du domaine mais tellement riche ! Avec un carré d’agneau, ce vin dévoilera toutes ses qualités.

Les Combariolles2007 – AOC Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac
Grenache – Syrah – Mourvèdre
Vin rouge – 21,30 €

La robe de ce vin est plus soutenue. Elle penche vers le rouge pourpre et affiche une belle profondeur.
Le nez exprime des notes subtiles et bien définissables. Les premières senteurs s’orientent vers un léger boisé soutenu par une touche fraîche mentholée. Ensuite, une touche de garrigue se développe (thym, romarin). Enfin, après aération, des notes légères de cassis et de violette sortent du verre l’air de rien … Quelle surprise !
L’attaque en bouche est riche et suave. On perçoit une densité et une concentration digne des plus grands. Les tanins restent fondus et lissés par le temps. Tout au long de son passage en bouche, on perçoit cette fraîcheur qui caractérise son terroir et laisse présager une belle garde.
Plus riche, cette cuvée peut vieillir quelques années supplémentaires. Néanmoins, elle pourra se déguster dès à présent sur un filet mignon de porc par exemple.

En espérant vous avoir séduit, je vous laisse découvrir les vins du Mas Cal Demoura où Vincent Goumard deviendra certainement l’un des vignerons incontournables du Languedoc dans les prochaines années. Avis aux amateurs ! Bonne Dégustation …

Alors que producteurs et consommateurs attendaient avec impatience que le projet de législation sur la vinification biologique européenne aboutisse, la Commission Européenne vient de jeter l’éponge !
N’ayant pas su fédérer les États membres sur les standards de la vinification biologique, le commissaire européen de l’agriculture et du développement durable a préféré retirer le projet de législation sur la vinification biologique européenne.
Après avoir expliqué les différences entre tous ces termes en « bio » (vinification bio, vin bio, agriculture bio), nous expliquerons pourquoi cette proposition de loi a capoté. Puis nous reviendrons sur l’importance et la nécessité de voir apparaître une législation claire et nette sur le vin bio. 

Rappels : différences entre vin bio, vinification biologique, raisin biologique, agriculture biologique.

Cet article n’a pas pour vocation de rentrer dans les détails de chaque définition. Sur le blog, il existe déjà un article complet à ce sujet (cf. : « Pourquoi le vin bio n’existe pas ? » – archive mai 2008).
Cependant, l’incompréhension est immense en ce qui concerne tous ces termes. Alors une petite piqûre de rappel ne fera de mal à personne !

Agriculture biologique :

Sous ce terme, on parle d’une agriculture certifiée biologique et qui répond aux exigences d’un cahier des charges. Le plus connu des organismes certificateurs en France est ECOCERT.
L’agriculteur peut convertir tout ou partie de son exploitation. Cette conversion dure 3 ans durant lesquels l’agriculteur a obligation de mettre en place les principes dictés par le cahier des charges, sans pouvoir promouvoir son action par ses outils de promotion (étiquettes, site web, plaquette, panneaux publicitaire, …). Tout au long de cette conversion et par la suite, l’agriculteur se verra contrôlé par son organisme certificateur afin de vérifier qu’il respecte bien le cahier des charges.

Cette démarche de certification à l’agriculture biologique ne concerne que la partie production (culture de la vigne) et non la partie transformation (vinification du jus raisin). D’où la notion : « vin issu de raisins provenant de l’agriculture biologique », qui ne signifie en aucun cas vin bio !

Vinification biologique :
C’est le prolongement de la démarche de culture des raisins en bio. En effet, les raisins sont cultivés en bio mais entre la récolte et la bouteille, il existe une étape cruciale : la vinification (transformation du jus de raisin en un vin propre à la consommation). Or, cette étape – bien qu’extrêmement réglementée en France – n’avait pas sa certification biologique disons officielle (reconnue au niveau européen).
Les instances européennes – devant l’intérêt commun des producteurs et consommateurs – avaient mandaté une commission pour mettre en place cette législation… le résultat vous le connaissez : il n’y a pas eu d’accord trouvé entre les différents pays producteurs de vin membres de l’UE (Allemagne, Autriche, Italie, Espagne, France, entre autre).

Vin biologique :
Cette définition est implicite : un vin bio est issu de raisins cultivés en agriculture biologique et dont l’élaboration s’est faite en suivant un cahier des charges de vinification biologique. On est bio de la culture de la vigne à l’embouteillage du vin.
Actuellement, la vinification biologique ne peut être certifiée que par un organisme privée et nationale.

Vous avez par exemple, le cahier des charges proposé par la FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique) ou Nature & Progrès, disponibles sur leurs sites Internet. Donc les vins AB existent mais n’ont pas de visibilité au-delà de nos frontière et c’était bel et bien le but de cette commission : harmoniser la législation sur la vinification biologique et donc définir de manière unanime le vin bio. C’est raté !

Pourquoi un tel échec ?

Dans un communiqué de Dacian Ciolos – commissaire européen de l’agriculture et du développement durable – ce dernier nous explique : « De telles règles ne convenant pas à la majorité des États membres, les conditions n’étaient pas réunies. Je ne veux pas d’un compromis sur les standards du bio, ce serait envoyer un mauvais signal aux consommateurs attachés en la matière à une politique de qualité ».
Il met ainsi en avant l’incapacité des États membres à s’accorder sur ce qui défini la vinification bio (et notamment les doses limites de sulfites contenus dans les vins).

Tout était pourtant bien parti avec dès février le choix d’un logo européen unique certifiant que la vinification avait été faite selon le respect d’un cahier des charges européen prévu à cet effet. Mais ca a coincé par la suite et c’est bien dommage !

La législation de la vinification bio est pourtant essentielle et … évidente !

Il va donc rester ce flou autour de la notion de vin bio ! Pourtant, il est évident que pour pouvoir parler de vin bio, il faut définir les concepts d’une vinification bio. Or, l’Europe n’y arrive pas ou du moins, les États membres ne partagent pas les mêmes limites…

Cependant, il reste un espoir. Le Copa – Cogeca (Comité des Organisations professionnelles Agricoles de l’UE qui compte 11 millions d’agriculteurs et 40 000 coopérateurs) a déploré la décision prise par la Commission Européenne de retirer ce projet de législation de la vinification biologique.
En effet, « les vins bio doivent se différencier des vins traditionnels de la vigne jusqu’à la mise en bouteille ». Voilà pourquoi Pekka Pesonen – secrétaire général du Copa Cogeca – encourage la Commission Européenne à envisager une nouvelle proposition le plus rapidement possible.

Faut-il y voir une lueur d’espoir ! On l’espère … car le vigneron – même si pour lui ces nouvelles règles devraient ne pas bouleverser ses habitudes – a besoin d’une certification car la parole ne suffit plus aujourd’hui.

Les vignerons en bio se faisaient une joie de pouvoir appliquer une vinification bio dont les concepts auraient été reconnus dans toute l’Union Européenne (concepts que certains respectent déjà largement d’ailleurs). Or au contraire, ils vont devoir passer les prochains mois à expliquer la différence entre vin bio, raisin bio et vinification bio, à leurs clients auxquels il était donné une chance d’y voir plus clair … Quand on dit que le problème de la filière est un problème de communication, en voici un nouvel exemple !

Les amoureux des vins dont les raisins ont été cultivés en AB – et dont la vinification ne peut toujours pas avoir cette reconnaissance au niveau européen – pourront toujours se consoler en dégustant les superbes vins de nos producteurs de raisins issus de l’agriculture biologique :

• Les excellents Saint Chinian du domaine Canet-Valette et du domaine de l’Ancienne Mercerie.
• Les très expressifs vins de Pierre Clavel.
• Les vins fins et remplis d’arômes du Roussillon de Jean-Philippe Padié et Olivier Pithon.
• Les somptueux Corbières du Domaine des 2 Anes.
• Les délicieux vins frais et rafraichissants du Mas d’Espanet dans le Gard.
• Les mystérieux vins du Domaine d’Aupilhac à Montpeyroux.
• Les vins touchants d’Alain Chabanon.
• Les très bons Pic Saint Loup du Château de Cazeneuve.
• Les vins d’altitude du domaine des Hautes Terres près de Limoux.

Au Mas de la Séranne, Jean-Pierre Venture a vu naître l’appellation Terrasses du Larzac. A travers son interview, il revient sur son rôle de président qu’il a dorénavant cédé et propose une description personnelle des Terrasses du Larzac. Il présente aussi les atouts de son domaine implanté à Aniane et où il y élabore des vins singuliers et délicats. Des cuvées que nous avons dégustées et dont les commentaires de dégustations sont à la fin de cet article. Bonne lecture …

Le Mas de la Séranne en quelques mots :

Le Mas de la Séranne est un domaine qui cultive 17 hectares de vignes sur trois terroirs bien différents. En tant qu’ancien président des Terrasses du Larzac, Jean-Pierre Venture, propriétaire du mas, a su promouvoir et donner un véritable élan à cette appellation qui aujourd’hui s’apprête à se démarquer de l’appellation Languedoc.

Admiratif de la nature qui l’entoure, ce vigneron toujours coiffé de son chapeau de Cow Boy languedocien intègre son domaine dans l’environnement et dans le respect de celui-ci. Il est par ailleurs en conversion à l’agriculture biologique pour certifier les actions mises en place au domaine depuis déjà quelques années.

Ses cuvées expriment toutes la générosité du bonhomme et savent retransmettre les spécificités de leurs terroirs. Elles proposent en outre une vision assez juste des beaux équilibres des vins issus des Terrasses du Larzac … c’est ce qu’on attend au minimum de son ancien président !

Interview de Jean-Pierre Venture, vigneron et propriétaire du Mas de la Séranne.

Jean-Pierre Venture nous rappelle son rôle dans la création de l’appellation Terrasses du Larzac et les caractéristiques de ce terroir. Il propose aussi une présentation sincère de son domaine du Mas de la Séranne.

• Partie sur  »les Terrasses du Larzac » :

Midi-Vin : Quel a été votre rôle dans la création et la dynamisation de cette appellation Terrasses du Larzac ?

Jean-Pierre Venture : « Lorsque je me suis installé ici à Aniane, il n’existait pas de classement supérieur vis-à-vis de l’appellation Coteaux du Languedoc comme s’était déjà le cas en Pic Saint Loup. D’ailleurs, je souhaitais au départ m’installer là bas, mais les prix des terres étaient vraiment trop élevés…
J’ai donc fais le choix de m’installer ici, et ce choix je ne le regrette pour rien au monde aujourd’hui.
Je voulais que ce secteur des Terrasses du Larzac accède au niveau hiérarchique et qualitatif du Pic Saint Loup, d’où mon implication dans la création de cette appellation.
Lorsque j’étais président, j’ai mis en place une cohésion autour de notre terroir pour Vinisud.
On a créé la circulade vigneronne qui est notre version des vignes buissonnières en Pic Saint Loup. Chaque année, environ mille personnes se retrouvent autour d’un village de l’appellation et se baladent dans les vignes en découvrant les vins et la gastronomie régionale. Cette année, les circulades ont lieu à Saint Jean de Fos le samedi 3 juillet.
Le jeudi de l’ascension, on se retrouve pour escalader le Mont Baudile qui domine notre appellation. Au sommet, nous nous retrouvons tous (vignerons, amis, clients) autour d’un casse-croute où nos vins sont à l’honneur ».

Midi-Vin : Quelles sont selon vous les principales caractéristiques des Terrasses du Larzac ?

JP. Venture : « Nos vignobles sont situés sous le plateau du Larzac qui est à 1000 mètres d’altitude et qui apporte des courants d’air frais. Cette fraîcheur est importante car elle nous permet d’avoir des écarts de température jour/nuit importants durant la période de maturation. Ces écarts favorisent la richesse aromatique de nos vins.
La typicité de notre terroir des Terrasses du Larzac se retrouve dans le fait que même si nos vins présentent de gros degré d’alcool, la fraîcheur se retrouve et vient équilibrer le tout.
Nos vins sont généralement concentrés, aux arômes épicés, de garrigue, de fruits mûrs et marqués par cette fraîcheur caractéristique.
Contrairement aux autres appellations où règnent en souverain incontesté le trio GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre), les Terrasses du Larzac laisse aussi sa place aux cépages typiques du Languedoc (Carignan et Cinsault). L’assemblage est toujours plus complexe lorsque le nombre de cépage assemblé augmente. Nous en sommes conscients ».

• Partie sur « Le Mas de la Séranne » :

Midi-Vin : Présentez-nous les spécificités de votre domaine : le Mas de la Séranne ?

JP. Venture : « Depuis sa création, le domaine est en constante évolution. Nous avons commencé avec 5 hectares et aujourd’hui nous cultivons 17 hectares de vigne. Cette évolution a été nécessaire puisqu’au début nous manquions de vin pour satisfaire la demande de notre clientèle.
Les vignes du domaine sont situées sur 3 types de sols bien différents. Pour garder cette richesse et améliorer la complexité de nos vins, nous vinifions chaque cépage et chaque parcelle séparément. Ainsi, nos 5 cépages en rouge et nos 3 types de sols différents nous permettent d’obtenir des combinaisons idéales. Au moment des assemblages, nous avons une vingtaine de cuves différentes qui donnent une expression aromatique propre et participent à la complexité de nos vins.

Nous avons toujours voulu créer un lien privilégié entre nos clients et le domaine. Un accueil soigné et la vente au domaine sont primordiaux pour nous. Nous nous efforçons d’intégrer notre domaine au paysage afin que les visiteurs puissent savourer nos vins tout comme le panorama sans que le domaine ne prenne le dessus sur ce dernier.
Depuis 2009, nous sommes en cours de certification à l’Agriculture Biologique. Cette démarche est essentielle pour respecter notre environnement et nos volontés.
Pour ce qui est de la vinification, nous utilisons des petites cuves de faibles contenances (de 7 à 60 hl) afin de favoriser l’expression de chaque cépage et de chaque terroir.
Notre cave a été conçue par gravité pour favoriser la gestion en douceur des raisins et vins sans sur-utiliser le pompage. Nous travaillons donc nos cuves de rouge en pigeant doucement mais surement. D’ailleurs, cette opération constitue la principale action durant les vinifications. L’objectif est d’obtenir des tanins veloutés et soyeux.
Nos deux cuvées Terrasses du Larzac sont élevées en fût de chêne ».

Commentaires de dégustation des vins du Mas de la Séranne :

A l’ombre du Figuier 2009 – AOC Coteaux du Languedoc
Cinsault – Grenache – Syrah
vin rouge – 6 €

Ce vin propose une robe rouge framboise et légère.
Il développe des senteurs de fruits noirs légèrement confiturés (myrtille, mûre) auxquelles se mêlent de douces épices enivrantes.
L’attaque en bouche est fraîche et portée par une belle matière. On y retrouve les arômes fruités perçus au nez et toute la gourmandise d’un bon repas entre amis.
Cette cuvée accompagnera avec justesse les grillades estivales. Servi légèrement refroidi, ce vin pourra introduire le repas et viendra enrichir l’apéritif.

Les Griottiers 2007 – AOC Coteaux du Languedoc
Mourvèdre – Carignan – Syrah – Grenache – Cinsault
vin rouge – 8 €

La robe est d’un rouge plus dense. La concentration de cette cuvée semble plus prononcée.
Le nez dévoile des notes chaleureuses d’épices (poivres), de confiture de fruits noirs et de noyaux de cerise.
En bouche, l’attaque est plus dense. Les tanins sont fondus mais caressent les papilles avec sincérité. On retrouve les arômes de fruits confits et la finale est prolongée par les épices. Une belle générosité pour un prix correct.
Jean-Pierre Venture conseille d’associer cette cuvée avec un canard à l’orange … on a envie de suivre son conseil !

Clos des Immortelles 2007 – AOC Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac
Grenache –Syrah – Carignan – Mourvèdre
vin rouge – 12 €

On passe aux vins estampillés Terrasses du Larzac.
La couleur est plus marquée. Elle tire sur le noir et présente des reflets rouges sangs.
Ce vin laisse échapper un panel de senteurs riches et complexes. Successivement se jouxtent des notes de réglisse, de poivres, de menthol, puis de cacao. Une bien belle série !
En bouche, l’attaque est plus douce que les vins précédents. Elle montre une vraie fraîcheur. Les tanins semblent assagis, comme lissés par le temps. La rondeur de ce vin est agréable et tient le milieu de bouche. La finale témoigne d’une belle gourmandise et laisse percevoir des arômes de cacao. La concentration de ce vin est remarquable.
Un super vin qui s’adaptera aujourd’hui à un plat riche (daube de sanglier) ou plus délicat (Coq au vin). Cette cuvée pourra aussi vieillir une paire d’année sans problèmes … bien au contraire !

Antonin et Louis 2007 – AOC Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac
Syrah – Mourvèdre – Carignan
vin rouge – 18 €

Cette cuvée est un hommage fait par Jean-Pierre Venture à ces ancêtres vignerons (Antonin et Louis).
On passe encore une étape dans la profondeur de la robe. Cette fois-ci, le côté sombre et riche de la robe est très marqué.
Le nez est tout aussi complexe. Le vin fait ressortir des notes de confiture de fruits (cassis, cerise) vraiment gourmandes. Les senteurs fraîches de menthol se retrouvent avec panache là aussi. Après aération une note subtilement boisée se dégage du verre. Belle entrée en matière !
La bouche est marquée par des tanins denses et costauds mais qui ne gênent pas la fluidité du vin. La concentration de ce vin est excellente. L’équilibre est vraiment juste et laisse place à une certaine gourmandise qui devrait s’affirmer dans les prochaines années.
Pour cette matière, une côte de bœuf au grill, juste salée et poivrée devrait sublimer ce vin.

Voilà pour notre petit tour d’horizon du Mas de la Séranne. Les vins sont disponibles sur notre boutique alors n’hésitez pas et laissez vous séduire par les superbes cuvées de ce domaine. Bonne dégustation !

A l’aube de l’émergence des « appellations crus du Languedoc », nous sommes allés interviewer le président de l’une d’entre elles.
Vincent Goumard, propriétaire et vigneron du Mas Cal Demoura, porte haut et fort les couleurs de son appellation : les Terrasses du Larzac. Durant cet entretien, il nous explique les caractéristiques de cette appellation et sa prétention. Sans nul doute l’un des futurs bijoux du Languedoc, cette appellation voit loin et propose déjà une vision contemporaine des vignobles de la région, tournés vers la qualité et la richesse des vins !
Il se prépare quelque chose de grand dans ces Terrasses du Larzac, on y prévoit même d’atteindre le niveau de qualité et d’homogénéité des vins du Pic Saint Loup, l’illustre voisin … Après tout le Mont Baudile, qui domine cette appellation, culmine déjà plus haut que le Pic Saint Loup ! Faudrait-il y voir un signe ? Un chemin à prendre ? Dans tous les cas les vins dégustés provenant des Terrasses du Larzac sont à la hauteur de leurs ambitions. 

Une appellation qui bénéficie de la fraîcheur du Larzac.

Adossées aux premiers contreforts des terrasses du Larzac, les vignes de l’appellation éponyme se répartissent sur une trentaine de communes situées tout autour de ces massifs calcaires (les causses) dominés par le Mont Baudile.

La diversité des multiples terroirs que l’on retrouve implantés sur l’appellation Terrasses du Larzac n’en est pas moins une richesse qui permet d’éviter l’uniformisation des vins de l’appellation.
Les ruffes (terres rouges d’argile concrétionnée) autour du Lac du Salagou, les coteaux de galets roulés de Puechabon, les micro-terrasses au dessus de Lodève qui visent la mer, les parcelles de vignes gagnées sur la garrigue et le calcaire entre Ganges et Aniane, les sols équilibrés de Jonquières, … participent à l’éclosion de subtilités géographiques au sein de cette famille des Terrasses du Larzac.
Aux profils singuliers, ces vins expriment toute la richesse et la générosité des cinq cépages majeurs du Languedoc (Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre Cinsault) et proposent une interprétation fraîche et subtile d’un eldorado languedocien.

Tout juste sortie de sa création en 2005, cette appellation dresse déjà les prémisses d’une réussite exemplaire qui attire enfin les projecteurs sur un secteur où l’histoire viticole est marquée par des siècles de culture de la vigne.
Cette appellation qui mieux que son président peut la décrire …

Interview Vincent Goumard – Président du Syndicat des Terrasses du Larzac.

Midi-Vin : Présentez-nous l’appellation Terrasses du Larzac.

Vincent Goumard : « Le premier élément est géographique :
Les Terrasses du Larzac sont représentées par un V ouvert adossé aux causses du Larzac qui suit la vallée de l’Hérault d’une part et la vallée de la Lergue d’autre part. A l’extrémité Nord Ouest, les Terrasses du Larzac englobent les villages de Montoulieu, Brissac, puis elle descend vers le Causse de la Selle, Puechabon, Aniane, ainsi de suite jusqu’à Gignac et Saint André de Sangonis. Puis l’appellation remonte la vallée de la Lergue en faisant un petit crochet par le lac du Salagou et les villages d’Octon et Mérifons. Elle finit en passant par Saint Jean de la Blaquière direction l’extrémité Nord Est des Terrasses du Larzac où se situent Pégairolles de l’Escalette, Soubès, Laurous, etc.

A l’intérieur de ce V, l’appellation comprend les villages de Saint Privas, Saint Jean de Fos, Montpeyroux, Jonquières, Saint Saturnin, Saint Guiraud, Arboras, etc.
Puis il y a ce climat si particulier :
Ces villages se situent entre 70 et 400 mètres d’altitude, et permettent une expression différente pour un même cépage. Cette caractéristique participe à la richesse des vins issus des Terrasses du Larzac. Donc, il y a 32 communes qui constituent les Terrasses du Larzac adossées aux Causses du Larzac qui apporte une fraicheur qui différencie ce terroir des autres du Languedoc. C’est d’ailleurs le secteur du Languedoc où les différences de température entre le jour et la nuit sont les plus importantes. Cette caractéristique permet de retrouver dans les vins une acidité synonyme de fraicheur et apporte des révélations aromatiques particulièrement intéressantes ».

Midi-Vin : Quelles sont les ambitions de cette appellation en termes de qualité des vins ?

V. Goumard : « Les vins que nous produisons sont des vins dont l’ambition qualitative est affirmée. Donc plutôt des vins de garde, qui vont être travaillés avec des contraintes de production en termes de taille, de rendement, plus importante que l’appellation standard Languedoc (ex-Coteaux du Languedoc). C’est-à-dire des rendements plus faibles, une taille plus courte, des élevages plus longs, etc,… Ces caractéristiques permettront à nos vins de s’exprimer sur la durée, avec de la profondeur, avec de la complexité, mais toujours avec cette dimension de fraicheur et d’élégance qu’apporte ce terroir ».

Midi-Vin : Où en sont les discussions quant à la reconnaissance de l’appellation Terrasses du Larzac ?

V. Goumard : « Pour l’instant, l’appellation Terrasses du Larzac est associée et indissociable de l’appellation Languedoc (sur les étiquettes). C’est d’ailleurs aussi le cas pour les appellations Pic Saint Loup, La Clape, Picpoul de Pinet, … La « fiche d’identité » du terroir des Terrasses du Larzac n’est pas encore reconnue comme appellation (mais est sur le point de l’être). Cette reconnaissance viendrait saluer la qualité des vins produits par 45 caves particulières et 4 caves coopératives qui participent au travail et à la réussite des Terrasses du Larzac ».

Midi-Vin : Expliquez-nous quelle a été la genèse de l’appellation Terrasses du Larzac ?

V. Goumard : « Le décret définissant les Terrasses du Larzac date de 2005 et rétroactif à la vendange 2004. Donc les premiers vins estampillés Terrasses du Larzac datent de 2004. Même si – en l’occurrence – l’histoire viticole des Terrasses du Larzac est extraordinairement ancienne comme en témoigne les marqueurs d’une viticulture active au moyen-âge autour d’Aniane et de son réseau d’Abbayes. Il existe aussi des traces de l’activité romaine tout près d’ici. Et pour revenir à des choses plus récentes, c’est une des zones qui a contribué au lancement des premières zones VDQS (Vin De Qualité Supérieur) qui ont abouties à la création de l’appellation Coteaux du Languedoc. Et puis, il existe ici de nombreux domaine phares, véritables locomotives du Languedoc qualitatif. Donc toute cette histoire – même si elle a aboutie en 2005 – date réellement des années 1980 pour l’origine de sa démarche qualitative ».

Midi-Vin : Quelles sont les spécificités du nouveau cahier des charges des Terrasses du Larzac ?

V. Goumard : « Une précision, la dénomination Terrasses du Larzac concerne uniquement les vins rouges. On est donc une appellation hiérarchisée par rapport à Languedoc avec des contraintes de production qui sont différentes de Languedoc.
Le rendement maximal est 45 hl/ha contrairement à 50 hl/ha en appellation Languedoc, les tailles doivent être courtes, il existe des contraintes d’assemblage.
On est sur les 5 cépages du Languedoc avec un minimum de 2 cépages qui rentrent dans l’assemblage. On conseille d’en ajouter un troisième car on considère que le terroir doit primer sur le cépage et que plus l’assemblage est complexe et plus le terroir s’exprimera sous diverses facettes. On constate que la quasi-totalité ou du moins l’immense majorité des vins des terrasses du Larzac sont des vins qui assemblent trois, quatre, ou cinq cépages.
Ensuite, il existe des contraintes d’élevage. Les vins ne peuvent pas être mis sur le marché avant Septembre de l’année qui suit la récolte. D’où un cycle d’un an minimum mais aujourd’hui, force est de constater que les vins sont élevés un peu plus longtemps, en moyenne entre 18 et 24 mois. Cependant, la contrainte légale du cahier des charges est de 12 mois minimum.
Le fond de cette démarche sera donné par le travail que chacun réalise pour exprimer son terroir ».

Midi-Vin : Quelles sont vos obligations vis-à-vis de votre poste de président ?

V. Goumard : « Notre syndicat appartient à l’appellation Coteaux du Languedoc.
Je suis administrateur au sein des Coteaux du Languedoc et je participe aux différents travaux, études, que l’on peut mener sur l’avenir de ce qui se fait ici, débats, …
Mon rôle comporte surtout une tâche liée au dialogue.
Nous restons dépendants et proche de notre famille des Coteaux du Languedoc ».

Midi-Vin : Quel avenir souhaitez-vous pour l’appellation Terrasses du Larzac ?

V. Goumard :

• Sur le plan administratif :
  Je souhaite que le dossier Terrasses du Larzac continue à se développer, et aboutisse à la création d’une appellation propre afin de crédibiliser tout ce qui se fait au sein des Terrasses du Larzac. Cette démarche validera la capacité que l’on a à gérer une appellation entre nous.
  Cela commence par la constitution d’un dossier recevable par les instances compétentes. L’ambition est d’arriver à faire valider notre projet ».
• Sur le plan opérationnel (qui est indissociable du plan administratif) :
  Il consiste à montrer ce qui différencie ce terroir et qui le rend unique. Lorsqu’on déguste les vins, on reconnait la typicité et la qualité qu’exprime ce terroir. Il existe une cohérence qualitative qui ne veut pas dire cohérence de produit. Chaque vigneron doit pouvoir donner son interprétation du terroir.
  Cette notion de cohérence qualitative n’existe que si tout le monde tire dans le même sens en sélectionnant les produits susceptibles de prétendre à l’appellation Terrasses du Larzac et à déclasser ceux qui ne le sont pas ».
• Continuer notre progression interne :
  Cela nécessite une hausse de l’implication et de la dynamique collective.
  Le volume de vins produits et vins vendus sont en hausse. Ceci montre que les vignerons proposent de plus en plus de vins au niveau qualitatif des Terrasses du Larzac, et le marché est demandeur de ces vins plus identitaires et à forte expression qualitative ».
• « Améliorer la croissance externe :
  Beaucoup de domaines situés sur l’appellation mais qui ne produisaient pas en appellation Terrasses du Larzac font la démarche administrative et qualitative pour accéder à cette appellation. Nous avons doublé la production en deux ans. Nous sommes passés de 4 000 – 5 000 hectolitres de production à 9 000 – 10 000 hectolitres, ce qui reste une petite production tout de même. L’importance prise sur le marché augmente aussi. Les domaines qualitatifs du secteur suivent cette démarche.

L’appellation Terrasses du Larzac en quelques chiffres :

Les circulades vigneronnes pour intégrer les Terrasses du Larzac aux démarches oenotouristiques.

Chaque année, un village de l’appellation accueille ces circulades. A cette occasion, le syndicat et les producteurs se mettent en quatre et proposent une initiation aux Terrasses du Larzac au travers de balade dans les vignes alimentées par des dégustations de vins de l’appellation. Cette année ces circulades se déroulent autour du village de Saint Jean de Fos le samedi 3 juillet 2010 (réservation auprès du Syndicat des Coteaux du Languedoc au 04 67 06 04 44).

Si l’envie vous venez de découvrir les excellentes cuvées en Terrasses du Larzac, voici une sélection des meilleurs domaines qui sont en train d’(ou ont déjà) intégrés la famille Terrasses du Larzac :

• Mas Haut Buis
• Mas Jullien
• Mas Cal Demoura
• Mas de la Séranne
• Château de Jonquières