Pour rappeller à ceux qui l’auraient oublié, les VDV c’est une dégustation commune à la vinoblogosphère, sur un thème donné, chaque dernier vendredi du mois.

Pour cette 15° édition des Vendredis du Vin, première à laquelle nous participions, le thème est on ne peut plus simple: “nul n’est champagne en son pays” soit un vin effervescent hors-Champagne.
Pour compliquer les choses, nous le dirons en occitan. Le thème de ces 15ème Vendredis du Vin sera donc, vous l’aurez tous compris, “minga èst Champagne dins lo seu païs”. C’est déjà moins facile…
Et pour rester “en el païs de la lengua d’Oc” nous dégusterons un Crémant de Limoux (Domaines Les Hautes Terres - Cuvée Joséphine).

La dégustation des vins effervescents est toujours différente des vins dits “tranquilles” (pour reprendre l’expression Vouvrillonne) car il faut composer avec certaines caractéristiques supplémentaire: les bulles, l’effervescence, le gaz carbonique qui emprisonne une partie des arômes et donne une certaine acidité/piquant en bouche.
Notre vin était servi frais (10/12°C).

A l’ouverture de notre bouteille, le fameux bruit évocateur se fait entendre. Pas de doute, il s’agit bien là d’un effervescent.
La pression ressentie et la mousse dégagée laissent présager que nous ne sommes pas si loin des 7 bars de pression interne requis pour les vins de Champagne. Mais un manomètre serait bien plus adapté pour en juger…
Une belle mousse, moyennement persistante (1 à 2 secondes), se développe lors du remplissage des verres et de fins “trains de bulles” commencent à poindre, bien que nous utilisions le classique verre INAO/ISO ne mettant pas spécialement en valeur ce type de vin.
La robe est jaune pâle avec quelques reflets verts, d’une bonne limpidité et d’un brillant quasi-éclatant.

Le nez est d’une belle complexité et d’un mélange de genres assez subtil.
Avec d’une part, une trame fumé/grillé et d’autre part des arômes rentrant dans les familles florales et fruitées.
Ainsi, nous avons pu sentir tour à tour (et parfois même simultanément) des notes fumées, des arômes de miel, de fruits secs (noisettes/amandes) et de raisins secs contrebalancés par les - ô combien classiques - fleurs blanches telles que l’aubébine ou la fleur de vigne (bien que cette dernière ne soit pas tout à fait blanche) et rehaussés par de subtils arômes de pêche, de melon, de poire et de pomme verte.
A la lecture de cet inventaire vous vous exclamez: “quelle lourdeur! Ces Languedociens ont gardé cette triste habitude de faire des vins taillés au marteau-piqueur…” Et bien non! Chers lecteurs et chères lectrices, ne vous laisser pas submerger par vos a priori sur la région. Ces arômes sont en effet rehaussé par une pointe de minéralité et de fraîcheur qui confère à notre vin, finesse et élégance.

En bouche, l’attaque est étonnamment ronde, puis s’installe fraîcheur et vivacité avec une légère pointe d’amertume qui rend le tout assez rafraichissant. La chaleur de l’alcool (12,5% alc. vol. sur l’étiquette) nous rappelle que nous sommes bien à “quelques” kilomètres au Sud de la Loire mais la fin de bouche est marquée par une bonne nervosité qui s’étale tout en longueur.
Les arômes de bouche se disputent à la minéralité et au fruité avec la présence, notamment,  de pêche blanche. Les très légers arômes de bois confirment nos soupçons sur un passage bien maîtrisé en barrique.

Pour conclure sur ce vin, je dirai qu’il possède une très certaine complexité aromatique accompagné d’un équilibre en bouche étonnant, et malgrè tout, assez “typé Sud”.
La multitude d’arômes provient sans doute de l’assemblage Chardonnay, Chenin et Mauzac pour une part. D’autre part, un élevage de 9 mois en fûts d’occasion explique les notes grillées, fumées et boisées et la rondeur de l’attaque.
La fraîcheur que nous retrouvons, bien que sans doute présente à l’origine dans les raisins (cultivés sur le terroir de Limoux, en altitude, selon le cahier des charges de l’agriculture biologique), trouvera également son origine dans le fait que le vin est “non-dosé” donc extra-brut (pas de liqueur d’expédition).
Et bien sûr, comme tous les Crémants, le cahier des charges du Décret d’AOC est quasi-identique à celui des Champagnes (vendanges manuelles, séparation des presses…).

Pour un accompagnement gustatif, nous proposons des toasts de saumon sauvage de l’atlantique relevé de quelques brins d’aneth, un bar en croute de sel ou des Saint-Jacques à la crème sur une fondue de poireaux.
Il sera donc particulièrement agréable à l’apéritif et accompagnera tout aussi bien l’ensemble d’un repas.

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Tags : barrique, bulle, Crémant de Limoux, Cuvée Joséphine, Dégustation, Domaine les Hautes Terres, effervescent, extra brut, Languedoc, non dosé, VDV, vendredi du vin, vin

Cet article a été publié le Vendredi 27 juin 2008 à 12:05 et a été classé dans Dégustation. Vous pouvez suivre les commentaires sur cet article en vous abonnant à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback depuis votre propre site.