Selon certaines estimations, 85 % des consommateurs français préfèrent un vin bouché par du liège.
Pourtant, on remarque qu’environ 4 à 10 % des bouteilles bouchées par du liège présentent le défaut nommé “goût de bouchon”.
Histoire de faire le point sur la question nous verrons d’où vient l’utilisation du bouchon de liège, l’origine du “fameux” caractère bouchonné et les alternatives existantes pour éviter ce problème.
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Si vous pensez qu’il n’est plus de saison de déguster des vins rosés ce billet s’adresse à vous…
En écho à mon précédent article sur les clichés associés aux vins du Sud et pour combattre un autre lieu commun qui dit qu’un rosé ne convient que pour les repas au soleil, je vous propose une dégustation originale d’un fameux domaine Languedocien.
Un vin que vous pourrez apprécier à votre guise, soit en été accompagné du chant des cigales, mais tout autant durant les mois plus frais, au coin de votre cheminée, accompagné cette fois-ci d’un repas adapté à la saison.
Ceci-dit, si vous n’avez dans votre entourage ni cigale, ni cheminée, vous apprécierez tout autant ce vin qu’il apportera chez vous un peu de la chaleur méridionale, vous aidant à supporter le froid et le manque de lumière de ces mornes journées d’hiver.
Alors que j’écris ces mots, un doux soleil montpelliérain me caresse le dos, il est 16h, la fenêtre est ouverte et j’entends presque les cigales…
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A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.
Pour 6 personnes :

• 300 g de foie gras de canard cru dénervé

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 6 pommes golden

• 12 morceaux de sucre

• 20 g de beurre

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Pour ne pas tomber dans les clichés - et accessoirement, pour briller en société - voici quelques “lieux communs” à éviter à tout prix, à propos des vins du Languedoc Roussillon …
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A propos du vin rosé, Ribéreau-Gayon et consoeurs écrivaient dans une des références de la littérature technique œnologique (le fameux “Traité d’Œnologie”) que ceux-ci étaient « des vins fruités, de structure légère et qui se boivent frais [mais] il n’en reste pas moins vrai qu’ils ne sont pas de grande classe […], on ne leur apporte pas toujours les soins nécessaires […] et surtout on leur réserve rarement les meilleures vendanges […]. Ce type de vinification peut être recommandé pour éviter certains défauts des raisins noirs manquant de maturité, atteints de pourriture […] ou pour obtenir un vin rouge plus concentré ».

Et c’est tout à fait vrai que, jusqu’à peu, ce type de vin ne jouissait pas d’une des meilleures réputations, tant il pouvait parfois être mal dégrossi, marqué par les défauts ou propice à provoquer d’irrémédiables céphalées (cf. les sulfites présents en plus ou moins grandes quantités).
Aujourd’hui les “néo-vignerons” ont su re-donner au “bâtard lésé” ses lettres de noblesses.

Mais qu’est-ce donc que le vin rosé et où en trouver de bons voire d’excellents ?

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C’est Bonaparte qui est indirectement à l’origine du nom de ce plat qu’il a dégusté le 14 juin 1800, au soir de la bataille de Marengo. Comme pour tous les mets traditionnels, il en existe de multiples variantes. En voici une toute simple, très facile et surtout délicieuse.
Pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de veau pour sauté (épaule, tendron)
• 1 gros oignon
• 6 petites carottes
• 200 g de champignons de de Paris
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 demi cuillerée à café de thym

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Actuellement, la France compte près de 300 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) pour le vin. Multipliez cela par chaque couleur (rouge, rosé ou blanc) puis ajoutez les lieux dits, grands crus, villages et autres spécificités locales et vous obtiendrez pas moins de 3 000 appellations clairement définies et identifiées par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAOQ). Tout ça sans compter les AOVDQS, VDP et autres VDT.
Alors quand on dit que le consommateur a du mal à s’y retrouver c’est un doux euphémisme…
Pour résoudre ce problème de lisibilité nos têtes pensantes ont élaboré une réforme profonde du système d’appellation, au risque éventuel de dénaturer ce qui fait cette spécificité à la française. Cette réforme est dans les tuyaux depuis quelques temps mais peine à voir le jour. Et ce n’est pas un hasard si le Languedoc-Roussillon semble avoir pris une certaine avance par rapport aux autres régions.
Explications…
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Environ 1700 ans avant Jésus-Christ des prêtresses de Babylone étaient enterrées vivantes pour avoir consommé des boissons alcoolisées. Aujourd’hui en France 78% des achats de vin en grande surface sont effectués par des femmes.
Les femmes sont-elles en train de devenir l’avenir du vin?
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