Commentaires pour Midi-Vin : le blog des vins du Languedoc Roussillon

Commentaires sur François Simon, critique gastronomique par DALBIGOT PHILIPPE

DALBIGOT PHILIPPE — Mon, 17 Nov 2008 10:27:31 +0000

Bonjour MR SIMON ,
Je vais acheter votre livre.Je suis moi-même chef de cuisine dans un lycée professionnel.Je pratique la cuisine collective depuis qq années, après avoir travaillé dans la cuisine traditionnelle et suivi des stages chez Gagnaire, Senderens et Marx.
Au quotidien , nous donnons à manger à des milliers de convives et nous disposons de 1.60€ , 1.80€. On sert un repas équilibré et varié et c’ est un combat pour y arriver.
Quand on parle de la cuisine , c’ est souvent de la grande que l’ on parle et pas souvent de la collective.Pourtant , elle le mérite, il y a de vrais professionnels , passionnés qui ont du mérite et l’ amour de leur métier.
Alors que certains payent 150, 200, 300, voir 400€pour un repas . Nous, nous constatons , que tous , ne mangent pas à leur faim, parfois qu’ un seul repas par jour et pour d’ autres humains la faim est le souci quotidien de millions d’ êtres.
Merci d’ avoir lu ce message et merci de m’ apporter votre point de vue.
MR DALBIGOT PHILIPPE.

Commentaires sur Le vin et sa culture… en sursis ? par Clément Léguistin-Maire

Clément Léguistin-Maire — Fri, 14 Nov 2008 02:58:36 +0000

Et vous trouverez ici une suite à ce débat, développés par quelques wineblogger et autres, sur le Blog d’Hervé Bizeul (Le Clos des Fées).

Commentaires sur La femme est-elle l’avenir du vin ? par camille

camille — Wed, 05 Nov 2008 16:38:51 +0000

Travaillant chez un caviste j’ai souvent le droit à des réflexions du style “je cherche un vin léger c’est pour une femme”, ce qui a le don de m’énerver! Ca sort d’ou ces a priori réducteurs???
J’en profite pour attirer votre attention sur le site que nous lancons actuellement: http://www.cavesduroy.fr. Vous trouverez une belle sélection entre autres en Languedoc , région dont nous travaillons les vins depuis plus de 15 ans dans notre cave à Montmartre…N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil!

Commentaires sur Le vin et sa culture… en sursis ? par Julien Pichoff

Julien Pichoff — Thu, 30 Oct 2008 12:56:07 +0000

Merci de participer avec une centaine d’autres bloggers à cette journée qui se montrera je l’espère efficace.

Merci également de nous citer, pour ceux qui voudraient se forger une opinion sur la situation et son évolution depuis décembre 2007, je vous invite à lire les 19 articles se trouvant ici :
http://www.findawine.com/blog/category/juridique/

Commentaires sur Les viticulteurs du Languedoc en colère par Thibaut

Thibaut — Wed, 22 Oct 2008 10:58:18 +0000

Paysan, pécore, plouc, bouseux, vigneron, céréalier, éleveur………j’en suis un, la France vie grace à nous, nos exportations, nos ventes internes au pays, l’emploie que nous proposons, l’entretien de votre “chère” campagne….notre culture !!!

Le monde entier nous envie sa !
Le monde entier nous copie !
Le monde entier viens former ces étudiants et prend nos diplomés !

Les politiques et l’Etat ne nous défend plus, la réponse à cela est dans les droits de l’homme :

Déclaration de 1793.
Article XXXV - Quand le gouvernement viole les droits du peuple, l’insurrection est pour le peuple, et pour chaque portion du peuple, le plus sacré des droits et le plus indispensable des devoirs.

Thibaut 30 ans, profession : vigneron mourrant

Commentaires sur Vin et santé: oui, mais… par Clément Léguistin-Maire

Clément Léguistin-Maire — Sun, 19 Oct 2008 12:45:13 +0000

D’ailleurs une étude américaine (Université de Médecine du Connecticut) vient de paraitre et signale que le vin blanc aurait les mêmes effets que le vin rouge concernant les maladies cardio-vasculaires. Cette étude a été effectuée chez le rat avec des doses correspondant à 1 à 2 verres de vin par jour.
En effet, on pensait que le vin blanc ne possédait pas ces effets du fait de l’absence de resvératrol dans le vin blanc (pas de macération). Mais cette étude démontre que le resvératrol serait remplacé par le tyrosol et l’hydroxytyrosol, des molécules proches sur le plan chimique (source: Vitisphere.com)

Concernant les chiffres exacts d’une consommation régulière et modérée de vin celà se situe entre 1 et 3 verres par jour, selon la corpulence, avec au minimum un jour d’abstinence par semaine.

Commentaires sur Le temps des foires aux vins par Clément Léguistin-Maire

Clément Léguistin-Maire — Sun, 19 Oct 2008 11:22:48 +0000

Plusieurs idées me viennent à l’esprit en lisant ce billet.

Tout d’abord, si les Foires au Vins sont traditionnellement en septembre c’est pour la simple et bonne raison que les producteurs ont besoin de faire de la place avant la nouvelle récolte. Les foires au vin sont donc parfois le lieu où l’on brade les fins de lots et les mauvais millésimes.

Si les vins de Bordeaux (et certainement pas les meilleurs) sont surreprésentés c’est aussi du fait que la viticulture française (et mondiale) est actuellement en difficulté. Or cette crise (qui touche aussi le Bordelais) conduit les producteurs à diminuer leurs prix de vente. On trouve ainsi des Bordeaux à des prix beaucoup plus faibles qu’avant, et pour le même prix les acheteurs de la grande distribution ont sélectionné sur le nom de l’appellation plutôt que sur la qualité du produit. Si ce n’était pas le cas on aurait une représentation des vignobles qui correspondrait bien plus aux volumes produits.

Et puis c’est la question de l’éducation et des habitudes de consommation qui me vient à l’esprit. En effet les français sont dans l’ensemble - je crois qu’on peut le dire - des buveurs d’étiquettes. Ils seront impressionnés par une appellation prestigieuse (et Bordeaux semble en être une) alors même que le vin peut être mauvais, comme partout d’ailleurs.

Enfin, dans ma vie de consommateur, j’ai souvent acheté du vin plus cher que ce qu’il valait mais jamais l’inverse ne s’est produit. Jamais lorsque j’ai acheté du vin au rabais (genre 6 bouteilles achetés, 6 bouteilles offertes) j’ai pu dire que j’avais fait une affaire. En termes de qualité bien entendu.

Commentaires sur Quel avenir pour le millésime 2008 …et pour le vignoble du Languedoc-Roussillon? par Sylvain

Sylvain — Wed, 15 Oct 2008 20:32:30 +0000

Voici un article de La Dépêche qui corrobore que le millésime 2008 ne devrait pas être si mal en Languedoc Roussillon.
http://www.ladepeche.fr/article/2008/10/14/481710-2008-millesime-faible-en-quantite-mais-reussi-en-Languedoc-Roussillon.html

Commentaires sur Quel avenir pour le millésime 2008 …et pour le vignoble du Languedoc-Roussillon? par andré Mouliere

andré Mouliere — Wed, 15 Oct 2008 06:18:12 +0000

ce n’est certainement pas le vin qui est merdique, mais bien l’esprit qui a pensé.
Je trouve qu’on en fait trop et que c’est de la pub négative pour les vignerons

Commentaires sur Pourquoi le vin bio n’existe pas? par Clément Léguistin-Maire

Clément Léguistin-Maire — Tue, 14 Oct 2008 18:09:38 +0000

A vrai dire je crois qu’il n’y a pas de test pour vérifier le cahier des charges de l’AB mais que c’est un engagement des producteurs/viticulteurs.
Je crois que le contrôle de l’AB concerne principalement la vérification des calendriers de traitement (dose maximales par an) et des molécules utilisées. Mais il vaut mieux directement demander aux organismes concernés (par exemple Ecocert) ce qu’il en est…
Si vous souhaitez faire des tests chimiques de la présence de produits de traitements phytosanitaires dans les vins celà demande beaucoup de temps et du matériel très onéreux. Ce genre de recherches correspond d’ailleurs plus à un travail universitaire.