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Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 côtes de porc (dans l’échine car plus grasse et plus goûteuse)
- 5 cuillères à soupe d’huile tournesol
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 oignon émincé très finement
– 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation : 
Préparer la marinade (huile + curry + miel + ail + oignon + soja). Prenez un récipient dans lequel vous déposez vos côtes de porc. Couvrez les côtes de porc avec la marinade (faire attention que toute la surface soit en contact avec la marinade). Couvrir d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Cuisson :
A la plancha à feu doux. Faire attention de ne pas faire brûler la marinade.

Que boire avec des côtes de porc au curry doux ?
C’est un plat qui marie des saveurs douces (miel) et épicées (curry). La côte de porc prise dans l’échine est une viande savoureuse avec un peu de gras qui si il est bien cuit n’en sera que plus délicieuse et gourmande. Alors que boire : un blanc ? un rouge ? un rosé vineux ? Pour avoir réalisé ce plat plusieurs fois, nous avons testé les différentes combinaisons. Avec un blanc sec aromatique, on renforce les notes douces. J’opte souvent pour un vin blanc à base de Viognier. On peut essayer avec un rouge un peu puissant pour contrebalancer le gras de la côte de porc : j’opte pour un vin rouge avec un petit élevage en barrique. Et puis on a testé pour vous (on prend notre métier à coeur ;o) ) avec un rosé vineux. Mais on est moins fan que pour les accords précédents.

Nos propositions de vins pour accord met et vin avec des cotes de porc marinées au curry :
Le Freesia blanc du Mas d’Espanet : un vin tout en équilibre entre arôme et un peu de gras.

Freesia Blanc Mas Espanet Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la planchaL’intelligence du Serre de Guéry : un 100% Viognier sur les terroirs argilo-calcaires du Minervois. Plus aromatique que le Freesia, il égaye parfaitement votre plat.

Chateau Guery Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

 

La cuvée Couture de l’Ancienne Mercerie : un Faugères avec beaucoup de finesse et une très belle trame. Ce vin contrebalance la douceur du plat et rend le gras du plat très fondant.

Ancienne mercerie cuvee couture 2003 MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

Régalez vous bien !

PS : on mettra une photo lors de la prochaine plancha ;o)

 

 

Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.