Archives pour la catégorie Recettes

Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

Cotes de porc marin?es au curry doux ? la plancha

Ingr?dients?(4 personnes) : - 4 c?tes de porc (dans l’?chine car plus grasse et plus go?teuse)
- 5 cuill?res ? soupe d’huile tournesol
- 3 cuill?res ? soupe de miel
- 2 cuill?res ? soupe de?curry?en poudre – 1 gousse d’ail ?cras?e – 1 oignon ?minc? tr?s finement – 3 cuill?res ? soupe de sauce soja Pr?paration icon confused recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha Pr?parer la marinade (huile + curry + miel + ail + oignon + soja). Prenez un r?cipient dans lequel vous d?posez vos c?tes de porc. Couvrez les c?tes de porc avec la marinade (faire attention que toute la surface soit en contact avec la marinade). Couvrir d’un film alimentaire et laissez au r?frig?rateur au moins 2 heures. Cuisson : A la plancha ? feu doux. Faire attention de ne pas faire br?ler la marinade. Que boire avec des c?tes de porc au curry doux ? C’est un plat qui marie des saveurs douces (miel) et ?pic?es (curry). La c?te de porc prise dans l’?chine est une viande savoureuse avec un peu de gras qui si il est bien cuit n’en sera que plus d?licieuse et gourmande. Alors que boire : un blanc ? un rouge ? un ros? vineux ? Pour avoir r?alis? ce plat plusieurs fois, nous avons test? les diff?rentes combinaisons. Avec un blanc sec aromatique, on renforce les notes douces. J’opte souvent pour un vin blanc ? base de Viognier. On peut essayer avec un rouge un peu puissant pour contrebalancer le gras de la c?te de porc : j’opte pour un vin rouge avec un petit ?levage en barrique. Et puis on a test? pour vous (on prend notre m?tier ? coeur ;o) ) avec un ros? vineux. Mais on est moins fan que pour les accords pr?c?dents. Nos propositions de vins pour accord met et vin avec des cotes de porc marin?es au curry : Le Freesia blanc du Mas d’Espanet : un vin tout en ?quilibre entre ar?me et un peu de gras. Freesia Blanc Mas Espanet Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la planchaL’intelligence du Serre de Gu?ry : un 100% Viognier sur les terroirs argilo-calcaires du Minervois. Plus aromatique que le Freesia, il ?gaye parfaitement votre plat. Chateau Guery Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha   La cuv?e Couture de l’Ancienne Mercerie : un Faug?res avec beaucoup de finesse et une tr?s belle trame. Ce vin contrebalance la douceur du plat et rend le gras du plat tr?s fondant. Ancienne mercerie cuvee couture 2003 MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha R?galez vous bien ! PS : on mettra une photo lors de la prochaine plancha ;o)    

Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.