Le chapon est certes un met de Noël traditionnel, mais accommodé de la sorte il constitue un plat de fête qui sort des sentiers battus. Je recommande cette recette tout particulièrement aux cuisiniers débutants car même si elle est un peu élaborée, elle est inratable ! Cette volaille aux fruits avec sa  touche de miel s’accompagne très bien d’un bon vin blanc du Languedoc, voir la sélection de Clément en fin de recette.

Pour 6 personnes :

• un chapon
• farce : 50 g de mie de pain rassie trempée dans du lait, 50 g de pignons, 50 g de raisins secs, 1 petit oignon, 3 tranches de jambon cru, 1 cuillerée à café de zeste d’orange, 100 g de foies de volaille blondis, 1 bouquet de persil
• marinade : 3 cuillerées à soupe de miel liquide, 1 cuillerée à café de baies roses, 1 cuillerée à soupe de 5 épices, 5 cl de vinaigre de Xérès, le jus d’une orange
• garniture : 8 figues, 1 pamplemousse, 5 oranges amères, 1 botte d’oignons blancs doux
• sauce : le jus d’une orange, 40 g de beurre écrasé avec 20 g de farine, 25 cl de fond de volaille

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Incontournable en période de fêtes, l’huitre est très facile à cuisiner. Essayez donc cette recette toute simple qui se déguste au moment de l’apéritif (prévoir alors 3 huitres par personne au lieu de 6) ou plus traditionnellement en entrée. C’est aussi l’occasion de gouter un bon vin blanc du Languedoc Roussillon.

Pour 4 personnes :

• 24 huitres creuses
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 jaunes d’œufs
• poivre blanc

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Morceau de choix à la chair généreuse et savoureuse, le magret de canard se prête avec merveilles aux préparations fruitées. Cette recette très facile et rapide à réaliser ravira les amateurs de sucré-salé sans pour autant dérouter les autres car elle est très bien equilibrée. Ce plat est délicieux accompagné d’une simple purée de pommes de terre maison.

Pour 4 personnes :

• 2 gros magrets de canard
• 1 belle orange pressée
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

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Aromatisée à l’amaretto, fameuse liqueur d’amandes italienne, cette recette est beaucoup plus digeste que l’originale car elle contient moins d’oeuf et moins de sucre. Mais je vous rassure, elle est tout aussi délicieuse. Petit plus : elle se prépare en quelques minutes seulement.

Pour 4 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 1 oeuf entier + 1 blanc
• 12 biscuits à la cuiller moelleux
• 30 g de sucre en poudre
• 20 cl de café fort
• 2 cuillères à soupe d’amaretto
• un peu de cacao non sucré en poudre

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A l’approche des fêtes, la tarte tatin s’invite en en début de repas et se pare de foie gras. Cette entrée de fête n’en est pas moins une recette très facile et rapide à réaliser, même pour les débutants.
Pour 6 personnes :

• 300 g de foie gras de canard cru dénervé

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 6 pommes golden

• 12 morceaux de sucre

• 20 g de beurre

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C’est Bonaparte qui est indirectement à l’origine du nom de ce plat qu’il a dégusté le 14 juin 1800, au soir de la bataille de Marengo. Comme pour tous les mets traditionnels, il en existe de multiples variantes. En voici une toute simple, très facile et surtout délicieuse.
Pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de veau pour sauté (épaule, tendron)
• 1 gros oignon
• 6 petites carottes
• 200 g de champignons de de Paris
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 demi cuillerée à café de thym

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