Après avoir laissé leurs terres se reposer à la suite des vendanges, les vignerons retournent dans les vignes pour tailler. Il est vrai qu’après un cycle végétatif – qui a trainé en longueur –  et ponctué par la chute des feuilles que beaucoup s’impatientaient de voir arriver, les sols et la vigne avaient grand besoin de repos. Ce repos fut une première fois interrompu par un léger labour et d’éventuelles corrections de l’équilibre du sol. Mais aujourd’hui, tout le monde s’active car c’est l’heure de tailler ! Etape essentielle et d’une importance majeure, la taille est la première pierre d’une longue série qui amènera le vigneron à construire la réussite de sa future récolte 2010. Revenons ensemble sur l’intérêt de la taille, son origine, quelques principes à respecter, les différents types de taille présents dans la région, et son avenir.  (Lire la suite…)

Parfois, lorsque vous ouvrez une bouteille de vin vous pouvez constater la présence de cristaux au fond de la bouteille. Que sont exactement ces cristaux et quelles sont les conséquences de leur présence dans le vin ?
Comme vous le savez, le vin est un mélange d’eau, d’alcool et de divers composants. Parmi ces derniers se trouvent des acides organiques. Les principaux acides rencontrés dans le vin sont l’acide malique et l’acide lactique (dont nous avons parlé précédemment) et l’acide tartrique. Aujourd’hui nous allons nous intéresser à ce dernier qui est responsable de la formation des cristaux en question.

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Le nez, appréciation des arômes du vin

Vous avez sans doute déjà entendu dire que “le vin est un produit vivant”. Cet adage est valable pour le processus de transformation du raisin en vin. En effet ce sont des êtres microscopiques, les levures, qui transforment le jus de raisin en vin. Mais le vin évolue également tout au long de sa vie, c’est à dire de la production à la dégustation par sa couleur, ses arômes et son goût.
Les arômes sont probablement une des composantes essentielles des vins. En effet à chaque dégustation, l’analyse du nez est une phase très importante et sera à la base de l’appréciation de la qualité du produit. Aussi nous souhaitons vous expliquer comment certains arômes apparaissent, disparaissent ou évoluent au cours de l’élevage et de la garde des vins.

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L'élevage et le vieillissement des vins en barrique

Lors de la finition des vins, après l’étape des fermentations, le vin nouveau est élevé dans des cuves, des foudres ou des barriques.
Ce vin jeune n’est pas encore achevé: il est encore un peu dur et sa couleur n’est pas complètement stable.
Plusieurs étapes le séparent encore de la mise en bouteille. Les techniques de soutirage, de collage et de filtration sont des procédés qui permettent d’affiner les vins et de les préparer à la consommation.

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Vous connaissez tous le principe de la fermentation alcoolique. Pour résumer, c’est un phénomène au cours duquel les levures transforment le sucre en alcool. Cette transformation est connue depuis la nuit des temps et c’est le processus le plus important dans l’élaboration  du vin. Aujourd’hui ce phénomène connait des utilisations aussi diverses que la panification, la brasserie, la vinification ou encore la fabrication de biocarburant.
Mais dans l’élaboration du vin une autre fermentation a parfois lieu. Celle-ci est beaucoup moins connue, parce que plus discrète (ce qui a notamment conduit à une connaissance plus tardive du phénomène). Il s’agit de la fermentation malolactique.
Nous allons voir ce qui se cache derrière ce nom barbare et l’importance capitale de cette étape dans l’élaboration du vin.
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Récemment, j’entendais un œnologue qui disait: “Pour le commun des mortels l’élaboration vin se limite aux vendanges, puis à la barrique, et finalement à la bouteille de vin sur la table. Le reste n’existe pas aux yeux du consommateur de vin.”
C’est pour contrer cette triste constatation que je vous propose cet article.
J’entends bien que pour beaucoup d’entre nous, savoir précisément comment le vin est élaboré ne fait pas partie des “priorités prioritaires” et des “urgences urgentes”. Pourtant comprendre ce qu’est l’élevage, un collage ou une filtration vous permettra de passer maître dans l’art de choisir le vin…
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Ce mois-ci cela fera 1 an que je suis à vos côtés sur le Blog des Vins du Languedoc-Roussillon.
Un an au cours duquel nous avons pu entrevoir ensemble différents aspects de ce vaste domaine qu’est celui du vin. Un an de suivi des actualités viti-vinicoles.
Un an pendant lequel j’ai tenté de vous transmettre ma passion pour le vin et son élaboration…
Mais il est une question sur laquelle je ne me suis pas spécialement attardé, c’est la Naissance du Vin.
Je débute donc ici une série de billets qui vous permettra de comprendre l’élaboration du vin de A à Z. Et normalement, après cela, tous les mystères du vin ne devraient plus avoir de secret pour vous…

Je commence aujourd’hui avec l’aspect le plus important dans l’élaboration du vin. C’est un aspect parfois négligé, à l’heure où les progrès de l’œnologie permettent un certain nombre de corrections.
Pourtant c’est là l’origine de tout Grand Vin.
Je parle, bien entendu des vignes et de leur travail…
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Beaucoup de gens affirment que déboucher un vin quelques heures avant sa consommation améliore les arômes de celui-ci. En réalité, il n’en est rien. Car la surface d’échange avec l’air est si faible que cela n’aura pratiquement aucune influence sur la qualité du produit.
La solution : la carafe !
Faut-il ou non décanter un vin ? Quelles différences entre passage en carafe et décantation ? Comment procéder pour carafer un vin ?
Voici quelques conseils pour réussir le service de vos vins…
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Petite je pensais que seuls les magiciens pouvaient faire du vin. Il me semblait qu’ils étaient les seuls à posséder la potion et la formule magique qui pourraient transformer le raisin en vin. Et puis, les cours d’oenologie aidant, j’ai compris que tout cela était une transformation chimique effectuée par des levures.
Malgré cela le processus d’apparition du vin n’a rien perdu de sa magie, tant ces êtres microscopiques oeuvrent clandestinement, à l’abri de notre regard.
Mais comment tout cela a lieu et d’où viennent ces ouvrières?
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Nous l’avons vu précédement, les vendanges c’est beaucoup de choses liées à la nature, aux cycles, à la culture et aux Hommes. Mais concrètement, à quoi correspond cette étape clef dans le processus d’élaboration du vin? Comment avons nous, peu à peu, adapté les techniques à nos goûts, pour aujourd’hui conduire au vin tel qu’on le connait?
C’est ce à quoi nous allons essayer de répondre ici, à travers ces quelques explications sur les pratiques durant la brève mais intense période des vendanges.
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