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Croustillants de gambas au gingembre – Accord Met Vin

Croustillants de Gambas au Gingembre

Préparation : 30 minCroustillants Gambas Gingembre 291x300 recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin
Cuisson : 15 min

Pour 12 personnes : 36 grosses gambas (fraîches ou décongelées) • 18 feuilles de brick • 4 oignons nouveaux • 10 cm de gingembre frais • 2 citrons verts bios • 10 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 4 cuillères  à soupe d’huile d’olive • Tabasco • huile pour friture

Râpez les zestes des citrons. Pressez 1 citron. Pelez et râpez le gingembre, épluchez et émincez les oignons, décortiquez les gambas. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau, le vin et le fumet, 10 min. Ajoutez la moitié du gingembre et du zeste, le nuoc-mâm et le jus de citron. Relevez de Tabasco, incorporez la moitié de l’huile en fouettant. Réservez au frais.

Préparez les croustillants : coupez les feuilles de brick en 2. Pliez-les pour former de longs rectangles et garnissez-les de gambas, zestes, gingembre et oignons. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et roulez les bricks pour former des cigares. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et faites-y à dorer les croustillants 3 à 4 min. Égouttez, servez chaud avec la sauce.

Cette recette de croustillants de gambas au gingembre associe parfaitement le croustillant de la feuille de brick, la chair de la gambas et la pointe épicée du gingembre.

Vin(s) conseillé(s) : on peut raisonnablement tenter un accord met vin décalé, avec cette recette de croustillants de gambas au gingembre un vin rouge léger : le couple Cinsault – Grenache fera merveille pour son côté fruité et léger et pour cela nous recommandons le Freesia Rouge. Pour les réfractaires à l’association fruits de mer – vin rouge, nous proposons de déguster la cuvée Les Muriers du Mas Bruguière.

Mas Espanet Freesia Rouge MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

Mas Bruguiere les muriers 2005 MED recettes gastronomie   Croustillants de gambas au gingembre   Accord Met Vin

PS : cette recette était dans le supplément Cuisine et Vins de France de cet été pour accompagner les vins IGP Pays d’OC.

Les Vignes Buissonnières 2012

Midi-Vin a participé aux Vignes Buissonnières,  évènement épicurien qui a lieu chaque année sur le terroir de l’appellation Pic Saint Loup.

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Les Vignes Buissonnières XII édition

C’est en 2001 qu’a commencé cette belle aventure et cette année voyait la douzième édition. Parcours choisi du côté de Valflaunès au mas de Boisset, lieu-dit du domaine La Bergerie du Capucin, domaine du jeune président du syndicat des vignerons du Pic Saint Loup, Guilhem Viau, parcours privilégiant la deuxième côte du Pic Saint Loup. Nous avons eu le plaisir de passer cette agréable  journée aussi avec Yves Orliac du domaine de l’Hortus qui a répondu à toutes nos questions et s’est montré un excellent partenaire de dégustation.

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Carte Google Maps Vignes Buissonnières 2012

Cette deuxième côte est le résultat de la faille des Matelles. Cette ligne de fracture d’orientation SE/NE, passe par Valflaunès et Corconne, a cassé en 2 le causse de l’Hortus. Une sélection parcellaire existe sur l’appellation Pic Saint Loup : toutes les vignes positionnés sur ces côtes sont classées en appellation. Je vous conseille d’aller consulter l’atlas de la DREAL (Direction Régionale Environnement Aménagement Logement) du Languedoc Roussillon qui est une véritable mine d’informations pour les amateurs de paysage et d’explication géologique. Je n’ai retenu qu’un seul mot : valanginien.

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Carte géologique de l’Hérault

Mais passons aux choses plus futiles mais ô combien réjouissantes.

Nous allons essayer de vous faire visuellement revivre les étapes gastronomiques de ce parcours. Le menu a été concocté par le frères duo fils et père Régis et Jacques Marcon, chefs multi-étoilés du restaurant situé à St Bonnet le Froid dans la Haute Loire, chantres d’une cuisine régionaliste et de saison. Et la musique culinaire est toujours merveilleusement orchestré par Laurent Faure, le traiteur du Délice des Princes, pilier de la réussite de cette manifestation avec une organisation sans faille. Place aux images et aux sensations.

Mise en bouche :

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Cocktail 3 crèmes (gaspacho – chou-fleur – courgette), lard de montagne et fougasse

Un joli superposition colorée qui mélange aussi les textures (la crème au gaspacho étant plus compacte suite à l’usage de feuilles de gélatine). Une mise en bouche qui a été accompagnée par une belle sélection de vins des trois couleurs. Mon coup de coeur : Boca Loca du domaine Saint Daumary. Et de belles impressions laissées par le rosé du domaine de Pech-Tort et la cuvée Roches Blanches du Mas Gourdou.

Entrée Froide :

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Hure de saumon aux lentilles du Puy

Une véritable explosion de saveur en bouche : la texture du saumon (chair grasse et savoureuse) mise en valeur par le croquant de la lentille du Puy. C’est vraiment le plat qui nous a le plus surpris. Mes coups de coeur : Mortiès Blanc et Gueule de Loup du Chemin des Rêves. Et de belles impressions laissées par la cuvée Oiseau Blanc du Mas Foulaquier,  la cuvée Tour de Pierre de l’Ermitage du Pic Saint Loup et le rosé (cuvée J … vrai) du domaine de la Vieille.

Entrée Chaude :

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Tombée d’asperges et poêlée de girolles – Sabayon de cèpes

C’est la petite déception du menu. Mon coup de coeur : le Clos des Augustins avec la cuvée Les Bambins (déjà remarqué l’an dernier sur l’entrée Gambas – Pamplemousse). Et de belles impressions laissées par la cuvée Dame Jeanne en rouge de la Bergerie du Capucin, le rosé du Domaine Desvabre (excellent rapport qualité prix) et la cuvée Cascaille de Pierre Clavel.

Plat chaud :

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Cuisse de cochon cuite en croûte de foin – Millefeuille dauphinois aux cèpes

Mama mia : la cuisse de cochon a cuit 13 heures dont 12 heures à l’étuvée dans une croûte de foin. C’est ferme mais fondant, goûteux, juteux. Un véritable délice accompagné par ce millefeuille sublimement parfumé par des cèpes. Un véritable moment de gastronomie. Mon coup de coeur : les Grandes Costes 2009. Et de belles impressions laissées par la cuvée Regain de Marie Danièle Brubach (un nez de violette magnifique), la Grande Cuvée de l’Hortus, le Sang du Wisigoth du domaine de la Vieille. Et une belle découverte d’un nouveau domaine : Domaine Beauthorey .

Le fromage :

Pélardon accompagné de miel. Mon coup de coeur : Les Ammonites du domaine de Sigalière. Et de belles impressions laissées par Grain de Lune du Chateau de l’Euzière (blanc) et le Nombre d’Argent du Mas de Fournel (rouge). Mais je n’ai pas tout dégusté car mes papilles commençaient un peu à saturer.

Le dessert :

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Tranche de brioche aux fraises et myrtille – Glace à la verveine du Velay

C’est le genre de dessert que j’adore. Des contrastes de saveurs, une glace au léger parfum subtil de verveine, une brioche fondante : j’en salive rien que d’y repenser. Mon coup de coeur : la cuvée Les Eclats du domaine Mirabel. Et de belles impressions laissées par la cuvée Carline de Quentin Leenhardt (bientôt en vente sur Midi-Vin), la cuvée Gourmandises du Mas Gourdou et la cuvée Musardises rosé des Grandes Costes.

Journée commencée à 11 heures le matin pour se finir à 19h30 : autant dire une journée de plaisir et de convivialité à vivre absolument. Un grand merci à Irène Bonnot, chargée de relation presse par le syndicat des vignerons du Pic Saint Loup qui nous a invité.

Et pour finir un panneau pour méditer …

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Méditation sur le vin et le présent

PS : pour les personnes qui souhaitent s’inscrire dans les années à venir, le mieux est de s’adresser en pré-inscription (contact@pic-saint-loup.com) auprès du syndicat. Cette année, une première expérience de vente en ligne a été effectuée : il a fallu moins de 6 heures pour que la totalité des places mises à disposition soient vendues.