Origine et Originalité
Limoux a inventé les vins à bulles, il y a très longtemps en 1531. C’est un moine de l’abbaye de Saint Hilaire qui découvrit la transformation naturelle du vin blanc en vin effervescent.
Le vignoble, reconnu par 5 AOC depuis 1938 jusqu’à 2004, se propage dans 41 communes autour de Limoux à quelques kilomètres de Carcassonne. Quand il n’y a pas carnaval, les plus sérieux vous parlent d’un climat très particulier, entre Océan Atlantique et Méditerranée. Ils vous diront, qu’ici, les entrées océaniques rencontrent les influences méditerranéennes, à tel point que l’on trouve 4 terroirs climatiques :

Terroir d’Autan
Terroir Méditerranéen
Terroir Océanique
Terroir Haute Vallée

Cépage
Pour la Blanquette de Limoux :
Mauzac à 90 % minimum, Chenin et Chardonnay.
Pour le Crémant de Limoux :
Mauzac à 60 % minimum, Chardonnay, Chenin.
Pour la Blanquette méthode ancestrale :
Uniquement du Mauzac comme à la bonne époque.
Pour les vins tranquilles :
Mauzac, Chardonnay, Chenin.

Nature des Sols
Il est clair que le sol a beaucoup moins d’importance ici qu’ailleurs. Le Limouxin a mis l’accent sur le climat. Le sol c’est de l’argilo-calcaire exposé plein sud voilà tout.

Les Hommes & le Vin
Pour exploiter les 1 800 hectares de l’appellation, on dénombre 1 cave coopérative, 24 caves particulières et 8 maisons de négoce.
La production se distribue ainsi :
5 Millions de litres de Blanquette de Limoux.
3 Millions de litres de Crémant de Limoux.
400 000 litres de Blanquette méthode ancestrale.
500 000 litres de Limoux Blanc.
280 000 litres de Limoux Rouge.
Pour les vins effervescents, le rendement moyen à l’hectare est de 40 hectolitres ou 4000 litres.

Source: CIVL