C’est la dernière née des appellations du Languedoc-Roussillon.
Le premier millésime concerné est le 2008, le décret officialisant le nom étant paru le 3 mai 2007.

Son objectif : simplifier aux yeux des consommateurs (et aussi des producteurs) l’offre des vins méridionaux de cœur de gamme. Cette nouvelle appellation a été conçue pour devenir « le socle référent de la gamme des AOC du Languedoc ».
Elle regroupe donc toutes les aires en AOC de la région Languedoc-Roussillon. De Collioure à Nîmes en passant par les Corbières, les Faugères, les Coteaux du Languedoc…
Les producteurs ont donc désormais le choix entre deux appellations. Par exemple un producteur ayant des vignes à Saint-Martin-de-Londres aura le choix pour ses cuvées entre l’AOC Coteaux du languedoc - Pic Saint Loup et l’AOC Languedoc.
Le but, à terme, est de faire évoluer les décrets des AOC sous régionales (ex : AOC Faugères, AOC Minervois…) et ainsi de différencier des produits à la typicité marquée d’un produit moins marquée par une zone en particulier.

Elle est basée sur les caractéristiques de l’AOC Coteaux du Languedoc.
Ses principaux cépages sont pour les vins rouges et rosés : le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault et le Carignan. Pour les vins blancs : le Grenache blanc, la Clairette, le Bourboulenc, le Viognier, le Picpoul, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino et l’Ugni blanc.
Ses rendements de base sont de 50 hl/ha pour les vins rouges et rosés et de 60 hl/ha pour les vins blancs.