L’élevage des vins rouges et vieillissement

Élevage et vieillissement sont des phases d’affinement du vin après fermentation. Elles sont décisives et sont conduites en fonction du vin élaboré et du profil recherché (structure, profils aromatiques…). Il existe diverses possibilités pour les conduire et nous essayerons d’en visualiser les principaux effets et contraintes.