L’élevage des vins rouges et vieillissement

Élevage et vieillissement sont des phases d’affinement du vin après fermentation. Elles sont décisives et sont conduites en fonction du vin élaboré et du profil recherché (structure, profils aromatiques…). Il existe diverses possibilités pour les conduire et nous essayerons d’en visualiser les principaux effets et contraintes.

Naissance du Vin : des vendanges à l’élevage

Nous l’avons vu précédemment les vendanges c’est beaucoup de choses liées à la nature, aux cycles, à la culture et aux hommes. Mais concrètement, à quoi correspond cette étape clef dans le processus d’élaboration du vin ? Comment avons nous, peu à peu, adapté les techniques à nos goûts, pour aujourd’hui conduire au vin tel […]