Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha

Cotes de porc marin?es au curry doux ? la plancha

Ingr?dients?(4 personnes) : - 4 c?tes de porc (dans l’?chine car plus grasse et plus go?teuse)
- 5 cuill?res ? soupe d’huile tournesol
- 3 cuill?res ? soupe de miel
- 2 cuill?res ? soupe de?curry?en poudre – 1 gousse d’ail ?cras?e – 1 oignon ?minc? tr?s finement – 3 cuill?res ? soupe de sauce soja Pr?paration icon confused recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha Pr?parer la marinade (huile + curry + miel + ail + oignon + soja). Prenez un r?cipient dans lequel vous d?posez vos c?tes de porc. Couvrez les c?tes de porc avec la marinade (faire attention que toute la surface soit en contact avec la marinade). Couvrir d’un film alimentaire et laissez au r?frig?rateur au moins 2 heures. Cuisson : A la plancha ? feu doux. Faire attention de ne pas faire br?ler la marinade. Que boire avec des c?tes de porc au curry doux ? C’est un plat qui marie des saveurs douces (miel) et ?pic?es (curry). La c?te de porc prise dans l’?chine est une viande savoureuse avec un peu de gras qui si il est bien cuit n’en sera que plus d?licieuse et gourmande. Alors que boire : un blanc ? un rouge ? un ros? vineux ? Pour avoir r?alis? ce plat plusieurs fois, nous avons test? les diff?rentes combinaisons. Avec un blanc sec aromatique, on renforce les notes douces. J’opte souvent pour un vin blanc ? base de Viognier. On peut essayer avec un rouge un peu puissant pour contrebalancer le gras de la c?te de porc : j’opte pour un vin rouge avec un petit ?levage en barrique. Et puis on a test? pour vous (on prend notre m?tier ? coeur ;o) ) avec un ros? vineux. Mais on est moins fan que pour les accords pr?c?dents. Nos propositions de vins pour accord met et vin avec des cotes de porc marin?es au curry : Le Freesia blanc du Mas d’Espanet : un vin tout en ?quilibre entre ar?me et un peu de gras. Freesia Blanc Mas Espanet Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la planchaL’intelligence du Serre de Gu?ry : un 100% Viognier sur les terroirs argilo-calcaires du Minervois. Plus aromatique que le Freesia, il ?gaye parfaitement votre plat. Chateau Guery Viognier MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha   La cuv?e Couture de l’Ancienne Mercerie : un Faug?res avec beaucoup de finesse et une tr?s belle trame. Ce vin contrebalance la douceur du plat et rend le gras du plat tr?s fondant. Ancienne mercerie cuvee couture 2003 MED recettes   Cotes de porc marinées au curry doux à la plancha R?galez vous bien ! PS : on mettra une photo lors de la prochaine plancha ;o)    

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Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

Le vin doux naturel , c’est quoi ?

Le vin doux naturel est un vin dont la fermentation alcoolique est stoppée par un mutage à l’alcool vinique (neutre en arôme et en goût). Cet arrêt de la fermentation alcoolique des moûts a deux effets :

  1. augmenter le titre alcoolique du vin doux naturel
  2. conserver du sucre résiduel dans le vin doux naturel (de 45 à 120 g par litre)

Les méthodes de vinification des vins doux naturels

En blanc : le mutage se fait après le pressurage sur les moûts de fermentation.

En rouge : l’opération peut se faire comme en blanc pour obtenir un vin doux naturel rouge peu tannique et léger. On peut aussi faire du muté sur grains c’est à dire que l’alcool de mutage est ajouté aux baies de raisin qui vont macérer de 1 à 5 semaines avant le pressurage. Cette méthode en fait des vins doux naturels plus aptes au vieillissement que ce soit en milieu oxydatif (solera) ou réducteur.

Les principaux vins doux naturels en Languedoc Roussillon

La région Languedoc Roussillon est une grande pourvoyeuse d’appellations de vins doux naturels. Ainsi, le Languedoc fournit :

  1. l’appellation Muscat de Frontignan
  2. l’appellation Muscat de Lunel
  3. l’appellation Muscat de Mireval
  4. l’appellation Muscat de Saint Jean de Minervois

Le Roussillon a lui aussi plusieurs appellations qui consacrent des vins doux naturels :

  1. l’appellation Banyuls
  2. l’appellation Banyuls Grand Cru
  3. l’appellation Maury
  4. l’appellation Muscat de Rivesaltes
  5. l’appellation Rivesaltes

Les muscats en vin doux naturels

Seul le cépage Muscat blanc à petits grains est autorisé dans les appellations de muscat en Languedoc. Ce cépage est connu aussi en Italie où il sert de base aux vins effervescents de type Moscato d’Asti. En Roussillon, pour le muscat de Rivesaltes, le muscat d’Alexandrie est autorisé en complément du muscat blanc à petits grains. Ce cépage est connu pour entrer dans la composition des muscats espagnols tels que le Moscatell, le Moscatel portugais (région de Sétubal) ou de Sicile. En France, d’autres appellations utilisent le muscat blanc à petits grains : l’Alsace (associé au muscat ottonel qui est utilisé aussi dans des pays d’Europe de l’Est comme l’Ukraine, la Moldavie, la Roumanie et la Hongrie) et la Clairette de Die. L’arôme muscaté provient de molécules (les terpènes) qui donnent des arômes floraux et de raisin frais. Les muscats souffrent d’une image vieillissante (mes grands-mères servaient toujours un muscat aux visiteurs) alors que ce sont des vins qui nécessitent une parfaite maîtrise de la vinification sous peine de lourdeur.

Nos muscats en vente sur Midi-Vin :

Muscat de Frontignan du Mas de Madame : récompensé au guide Hachette

Mas de Madame Muscat Frontignan MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

Muscat de Lunel du Château Grès Saint Paul :

Gres Saint Paul La Sevillane MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

Le Banyuls roi des vins doux naturels ?

Le titre est un peu provocateur mais j’ai une adoration pour ces vins et notamment les mutés sur grains. Je trouve que ces vins associent richesse aromatique, texture et suavité comme aucun autre vin. Un subtil mélange de fraîcheur et de force qui ravira les amateurs du genre. A réserver avec des desserts chocolatés (essayer avec un fondant en rafraîchissant légèrement le Banyuls), le roquefort (en jouant le contraste sucré / salé et la texture grasse du fromage des Causses), une tarte aux fruits secs (amandes grillées, noisettes).

Banyuls – Muté sur Grains : Léon Parcé 2011 – La Rectorie (100% Grenache Noir)

domaine de la rectorie cuvee lion parce 2005 vdn MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?Banyuls – Muté sur Grains : Thérèse Reig 2011 – La Rectorie (Grenache et Carignan)

Therese Reig La Rectorie MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

 Maury : une appellation de vin doux naturel en plein renouveau

C’est une appellation qui a souvent souffert par le passé de l’aura de son prestigieux voisin, le Banyuls. Le Maury était associé à tort aux méthodes ancestrales dite du vin cuit (cuisson dans de grands chaudrons en cuivre, le chauffage tuant la fermentation dès 15° degrés d’alcool obtenu). Mais c’est une appellation qui se renouvelle en déclinant le maury sous plusieurs formes (les mentions Grenat (avec 75% de grenache minimum) ou Tuilé (vin élevé à la propriété en milieu oxydatif jusqu’au 1er septembre de la deuxième année suivant celle de la récolte) pour les rouges et Ambré (même contrainte que le Tuilé mais pour un vin blanc) ou Blanc pour les blancs, le Hors d’age pour les vins élevés 5 ans et plus, le Rancio pour les élevages oxydatifs avec élevage très long). Chez Midi-Vin, on apprécie tout particulièrement le Maury Blanc pour ces notes florales et fruitées (abricot notamment) très caractéristiques. Il peut très bien se marier sur des fromages type Cantal ou une tarte tatin où le caramel servira de révélateur à ses arômes.

Maury Blanc – Manou 2012

La Preceptorie Maury Blanc Manou MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

Rivesaltes : l’influence maritime et du vent

Rivesaltes est une appellation situé autour du village éponyme. Ce vignoble est soumis à la Tramontane (1 jour sur 3) et subit un vrai climat méditerranéen (2555 heures d’ensoleillement). Cette appellation se décline aussi en grenat, tuilé, ambré, hors d’âge et rancio.

Rivesaltes ambré Hors d’âge – Vignerons de l’Agly 14 ans d’age
Malheureusement, cette cuvée extraordinaire est en rupture. On attend toujours sa remplaçante. Mais c’est vraiment des produits extraordinaires à déguster avec un cigare ou en digestif.

Rivesaltes 14 ans d age MED edito   Vin doux naturel du Languedoc Roussillon : qui es tu ?

Enfin une dernière info : il existe un concours international des vins doux naturels hors d’âge chaque année à Vivès dans les Pyrénées Orientales.

 

 

 

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