Que boire avec un agneau de 7 heures ?

Que boire avec un agneau de 7 heures ?

On approche à grand pas du lundi de Pâques traditionnellement marqué par le repas de famille. Midi-Vin vous propose une recette qui est le summum de la gourmandise avec de la viande d’agneau : l’agneau de 7 heures. Une viande tellement fondante, un confit gourmand et savoureux qui vous fera oublier la viande rosée d’agneau servie avec des flageolets telle qu’on la sert si souvent pendant ce repas de fête. Alors que boire avec un agneau de 7 heures ?

Accord met (agneau de 7 heures) et vin (Roc des Mates - Cazeneuve - Pic Saint Loup)

La cuvée Roc des Mates est basée sur une grosse majorité de Syrah vinifié en cuve et élevé en barrique pendant plus de 15 mois. Ce sont les vieilles vignes de Syrah qui se retrouvent dans cette cuvée, ce qui lui amènent un grain très soyeux. Ce sont sur des éboulis calcaires qu’ont grandi ces vignes. Un nez de fruits rouges relevé de notes florales fugaces (lilas), la bouche est suave et ample, légèrement épicée (poivre) avec de jolies notes de réglisse. Le confit de la viande se marie à merveille avec les notes douces de ce vin.

Les ingrédients de l’agneau de 7 heures

  • 2 kg d’agneau (épaule désossée)
  • 20 tranches de lard
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 25 cl de fond de veau
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • romarin (2 / 3 brins)
  • 1 pâte morte qui servira à luter votre cocotte

La recette de l’agneau de 7 heures

  • Ficeler votre épaule. Salez et poivrez.
  • Emincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.
  • Eplucher les gousses d’ail.
  • Détailler le lard en tranche fine.
  • Préparer votre fond de veau.
  • Faire chauffer l’huile et saisissez l’agneau sur tous les côtés.
  • Retirer l’agneau et réservez le.
  • Ajoutez l’oignon, les carottes, l’ail en chemise sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
  • Dans le fond, déglacez avec le verre de vin blanc. Ajoutez le fond de veau et le romarin.
  • Ajoutez l’agneau sur les légumes.
  • Luter la cocotte en vous assurant que c’est hermétiquement fermé.
  • Enfournez pour 7 heures dans un four préalablement chauffé à 120°C.
  • Servir la viande avec une purée maison si possible truffée.

Vinisud 2017 et les salons off à Montpellier

J’allais oublier de faire ce petit recensement des salons off pendant le salon Vinisud 2017. Un salon off est un événement organisé en parallèle de l’événement principal (Vinisud 2017), profitant de la présence de professionnels venus de la France entière et du monde.

Vinisud 2017

Je liste rapidement les différents salons off (réservé aux professionnels) qui auront lieu à partir d’aujourd’hui, 28 janvier et pendant la durée de Vinisud 2017 jusqu’au 31 janvier.

  1. Les Vinifilles : soirée Black & Wine le samedi 28/1 au Musée Fabre (Hall Buren) de 18h à 23h. Une vente de différentes cuvée des Vinifilles sera faite via une mise aux enchères pour venir en aide à la vigneronne du Mas Thélème.
  2. Les Outsiders LR : soirée à l’Insensé (la brasserie à l’entrée du Musée Fabre) le samedi 28/1 de 18h à 23h
  3. La Grenache Night organisé par la Grenache Association et la Grenachista (Oh Marlène dans tes veines coule l’amour du grenache ;o) ) au Café Joseph le samedi 28/1 de 19h à 23h30
  4. Les Vignerons de l’Irréel : événement au Dièze Warehouse quartier du Marché Gare. Le 29 et 30 janvier. En savoir plus sur Facebook.
  5. Le salon des Grès de Montpellier : événement du syndicat des Grès de Montpellier organisé aux Caves Notre Dame sur l’avenue de la Mer à Montpellier
  6. Le Vin de mes Amis : l’incontournable salon off de Vinisud 2017 organisé par Charlotte Sénat au domaine de Verchant (dimanche 29 et lundi 30). Une navette est mise en place avec le salon suivant.
  7. Les Affranchis : salon off de Vinisud 2017 au château de Flaugergues que cela se passe le dimanche 29 et lundi 30 janvier.
  8. Le votre ici : laissez un commentaire …

Bien sur, n’hésitez pas à vous signaler si vous organisez un événement pendant Vinisud 2017.

Je ne vous parlerai pas de la polémique autour du départ du salon Millésime Bio à Marseille le même week-end mais pour ma part, on y a beaucoup perdu.